怎样自制油炸酥脆小黄鱼（夏天增加食欲小零食）

立夏以后天气也是真的炎热了起来。家人的食欲也大受影响，就连平日没消停时候的熊孩子，也没了往日旺盛的食欲，不怎么喜欢吃东西了。我知道这也只是个开始，随着气温的升高这种状态还会更严重些。小编能做的就是尽量让饭菜做得有食欲些，来补充现在最需要的蛋白质。这毕竟是免疫力的主要来源~

孩子的食欲是比较容易调动起来的，只要你把食材用他喜欢的方式烹饪出来，他就会接受。有时会因为换了食材，驱动了他的好奇心，更要多吃上几口。这不最近家里做的油炸食品就偏多了些，因为孩子比较喜欢KFC的快餐。不过油炸食品虽然美味也要做好控制油量摄入的准备。比如在炸好后一定要把多余的油脂控干，或者用吸油纸将其中的大部分油脂吸出来。在炸制的时候控制好温度，不要让食材在油中浸泡太长时间，造成食材吸入过多油脂。

周末是家人最开心的时光，因为有大把的时间陪孩子。更准确的说是孩子陪我，因为整整一上午时间我们都是在超市度过的。选择着自己喜欢的食材，和接下来一周所需要的物品。每次上超市孩子都自愿请缨推着购物车，开心的跑来跑去。因为要存放一周的时间，小编选择速冻的食材就比较多，就像这速冻的小黄鱼，每次到超市我都会选择一些，因为它做起来也着实的简单，吃起来也方便。通体只有一根主刺，特别适合孩子吃。小黄鱼中含有大量的的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补充营养的作用。

酥炸小黄鱼：

食材准备：

小黄鱼250克，面包糠适量，玉米淀粉适量，葱，姜，料酒，盐，食用油，鸡蛋1个。

制作方法：一般为了孩子吃起来比较方便，简单，我都会事先将小黄鱼的刺，清理干净，减少孩子被鱼刺扎到的机会。

步骤1.

将速冻的小黄鱼倒入冷水中，让它自然解冻。解冻好的小黄鱼，去掉头部和内脏清洗干净。

步骤2.

清洗好的小黄鱼，从背部刨开去掉鱼刺。然后加入葱，姜，料酒抓拌均匀，腌制入味。（腌制过程大约15分钟左右。）

步骤3.

空碗中打入一个鸡蛋，搅散，备用。然后将腌制好的小黄鱼，均匀的粘上一层玉米淀粉。再将粘好玉米淀粉的小黄鱼放入鸡蛋液中打个滚，最后均匀的裹上面包糠，放在一边，备用。

步骤4.

待所有小黄鱼都裹上面包糠后，在锅中倒入适量的油，开火将油温升至6成热时下入准备好的小黄鱼，炸制。待小黄鱼变得金黄酥脆时取出，控干油脂，装盘。

这样一份外表酥脆微香，内里鲜嫩的炸鱼排就做好了。这道菜是家里熊孩子的最爱，平时不愿意吃饭时，炸上两块也能让他多吃些米饭。

技术总结：

选择新鲜小黄鱼是做好鱼排的关键一步，挑选新鲜的小黄鱼需要4步：

1.嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

2.鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。

3.眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。

4.鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凹陷深而缺乏弹性的则不新鲜。

炸制鱼排时要注意控制好油温：

要先将油温烧至六成热，这样鱼排下入油中会很快定型，并且锁住其中的水分。这样炸出来的鱼鲜嫩多汁，不干不柴。

清理好鱼身上的杂质是做鱼不腥的关键：

小黄鱼是比较容易清理的，只要把头去掉同时内脏也顺带一起去掉了。但要注意清洗干净面的黑膜和血水，这些是小黄鱼腥味物质的重要来源。

分两步保持小黄鱼的鲜嫩：

1.在裹上面包糠前用鸡蛋液包裹一下，把小黄鱼的水分锁住。

2.高油温下入鱼排可以马上封住小黄鱼的水分，以免小黄鱼变干。

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