单牛筋与双牛筋区别(低筋中筋高筋)

对很多非面食为主的群体来说,面粉的种类实在太多了,比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等等它们之间到底有什么区别,为啥要分这么多类呢,我来为大家讲解一下关于单牛筋与双牛筋区别?跟着小编一起来看一看吧!

单牛筋与双牛筋区别(低筋中筋高筋)

单牛筋与双牛筋区别

对很多非面食为主的群体来说,面粉的种类实在太多了,比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等等。它们之间到底有什么区别,为啥要分这么多类呢!

按照国内对小麦面粉的分档,主要就是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三大类,这里面的“筋”主要是指筋度,我们可以粗略的认为是一种弹性度。这里面起关键作用的就是蛋白质含量。

按照书面的解释,蛋白质含量在8.5%以下的都可以称为低筋面粉,9%~11%之间的可以称为中筋面粉,11.5%以上的可以称为高筋面粉。当然,这只是一种非常粗略的解释,我们只要知道蛋白质越高,筋道越高,颜色越深就可以了。

下面我们来简单概括下它们的用途:

一、高筋面粉

高筋面粉因为蛋白质含量高,可以用来烹饪具有弹性的面点,比如各种面包等。

二、中筋面粉

记得我上中学的时候,地理老师就曾告诉我们,虽然我国也是小麦生产大国,但我们的小麦蛋白质含量不足,很多做高档西点的面粉都是要进口的。我们日常生活中最常用到的就是中筋面粉,也被称为普通面粉。可以用来烹饪馒头、包子、面条、大饼等,口感松软但又有点嚼劲。果然是我们最常见的传统面食。

三、低筋面粉

低筋面粉的筋度低,口感会显得蓬松。比较适合用来烹饪做蛋糕、发糕等。顺便提一下,做蛋糕的基本功,就是蛋清打发,烤出来的蛋糕更加蓬松可口。

四、全麦粉

属于一种粗加工的面粉,完整保留了麦麸、胚芽、麦乳结构,颜色更深,口感显得粗糙很多,但富含矿物质和植物纤维。很多追求健康饮食的群体,非常推崇全麦食品。可以直接做全麦面包,或者配比一定的高筋面粉。

五、面包粉/蛋糕粉

很多糕点超市里,我们会看到很多小包装的面包粉/蛋糕粉,它们类似于一种混合粉。面包粉蛋白质含量可以达到15%左右,制作面包的成功率会大大提升。蛋糕粉相比低筋面粉,会经过一些工艺处理,蛋糕的成型效果更加出众。此外,市面上还有非常多的糕点预拌粉,要做什么糕点就选择什么类型的预拌粉,简单方便。

六、日本面粉

对制作面点有追求的群体,或多或少都接触过日本面粉。这里还是不得不佩服日本人在某些方面的特质。之所以把日本面粉进行单独分类,是因为日本小麦经过一定的改良,香味浓郁,口感更好。日本面粉现在有点自成体系的味道了,只是价格要贵上很多。

当然,日常生活中,也没有必要太过区分。比如拿高筋面粉做包子馒头也是不错的,而且口感更有嚼劲。中筋面粉也可以做面包,只是口感和成功率的差别。很多时候,为了达到最佳效果,不同面粉之间,还可以进行混合调配,最佳效果都可以通过亲身体验来获得。

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