川味老火锅哪家味道不错（粤菜大厨的川式火锅）

临近2020年底，我终于吃到了粤菜大厨栋哥的川式火锅，并不是说食材有多金贵，全程吃下来，身上没有丝毫川味火锅的“浑浊”气，非常的干净清爽。

记得，很早之前，栋哥就跟我说，“改天有空我给你做个火锅吃。”我心里嘀咕，“火锅有什么好吃的，而且你是个粤菜大厨，做川菜火锅岂不是‘越俎代庖’？”

后来有次聊天，听他的老板、90后餐饮人乐乐讲到，“当时，我刚跟栋哥认识，就被他的粤菜迷住了。第二回见面，他就给我做了一回鸳鸯火锅。之前，我很爱吃火锅，又怕吃火锅，因为肠胃不好，基本上吃一次拉一次肚子。没想到，吃完栋哥的火锅后，居然很虚浮，一点儿异常反应都没有……于是，等他打算做餐饮时，他立马邀请了这位主厨前来负责厨房一切事宜。”

一个90后武汉餐饮人，一个行走粤菜江湖27年的固执厨师，所谓惺惺相惜，一见如故，忘年之交，大抵如是吧！

这样的情况，要我想起之前国际广场一家叫做炉火火的四川火锅。一餐完毕，毛衣没有丝毫的火锅气，头发也无需回家洗……

那家老板是个80后年轻人，在电子烟的白雾中，他侃侃而谈。对于火锅有着自己的理解，比如说开在商圈要的就是人流、如何在菜单上控制成本、如何给顾客一种很棒的火锅体验、推测新店不利立马下狠心关门丝毫不犹豫……

今日的火锅是顺意食坊的隐藏菜单，是栋哥的小试牛刀，而朋友带来的渤海湾海鲜，如梭子蟹、虾更是极其鲜美之物，这是“宠女狂魔”的母亲空运给女儿的礼物。

拿到厨房，简单烹饪，保持食材的本来鲜与清甜，能够触摸到大海潮湿的气息以及海洋生物的精彩绽放，这是2020年最美妙的记忆碎片之一。

顺意食坊，是我的常去放松肠胃的地方，食材新鲜本真，不给任何鸡精味素，油用的是鲁花，非转基因，米是泰国香米，我最喜欢的一句广告词，将他们的食材描画到淋漓尽致，是这样说的，“凤鸡溪鱼出粤北，顺意自然尽本味。”

凤鸡，指的就是粤北土鸡。其做法有冰皮鸡、烧鸡以及虫草花鸡汤，而我最为推荐的就是“白水鸡汤”。

什么是“白水鸡汤”？栋哥给我演示了一番，加入四瓶农夫山泉，一点姜片，等待水沸腾；再把鸡块倒入，这是粤北生长180天的土鸡，带着原始的野性，跟矿泉水一起融合，大概5分钟后，打掉浮沫，以广东的海盐调味，不加任何鸡精味素，即可饮用，鸡味十足，入口非常的纯净，没有土腥味，像是少女最为青春的年纪，没有一丝一毫的沾染风尘。尽情畅饮鸡汤后，即蘸料食用鸡肉。

喝完鸡汤，还可以加入豆卜、牛丸、海带芽、西洋菜等，一锅二吃，暖和啊！

山溪鱼，就是无姜鲩鱼，即我们俗称的大草鱼，其特别之处在于，这条鱼生长在粤北山溪中，是喝着山泉水长大，没有一点杂质，你看这迷人的线条，就是“美人鱼”。烹饪之时，以蒜瓣、红葱头、沙姜等打底，服务员将美人鱼的柔美身段，一段段放到锅里，拼凑成整体。然后，盖盖，开始生啫。

等一会，即熟！等开盖之时，将会散发出迷人的声音，宛若冬天最美的旋律啊！最后一步，加入生葱、酱油等，这是为了迎合喜欢咸鲜的武汉人做出的改变。 轻轻一夹，鱼肉就要碎了，多嫩啊！

来他家，一定要记得还要点个肥美的烧鹅，可以拼一部分叉烧，下酒最好。他们家的啤酒有数种型号，每一种都是不同的风味，啤酒控不可错过！

还有地道、平靓正的煲仔饭，广式香肠酒香味厚，尝得出时间的风味，米饭粒粒晶莹，用的是泰国的香米，让小姐姐帮忙拌均匀，真香啊！

所谓“明月清泉凤鸡溪鱼，粤地源流本真滋味。”我希望这家开在越秀维港购物中心二楼稻香酒家之下的地道粤菜小馆能够长久地开下去，而喜欢传统粤菜（非港式）的饕客能够在此吃到他们心中的味道。

作者：舒怀

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