庆阳好吃的（甘肃庆阳的风土人情和地方小吃）

庆阳印象

2020年初疫情以来，出外旅行的次数大大减少。2020年十一前坐火车去西藏，2021年五一前坐动车去河南，2021年暑假自驾去甘南和若尔盖草原，总是行色匆匆、浅尝辄止，我期待一场深度的文化考察和民风体验。

甘肃的河西走廊、甘南草原、陇南山水都体验过不止一次，甘南肃北、河西陇东，就差一个陇东没去过。

陇东、陇西、陇南，其坐标为陇山，又称六盘山。陇东包括整个庆阳地区以及平凉地区的少部分，因此陇东似乎就专指庆阳。就像陇山优雅远古，现代称呼六盘山仅突出了山的特征。陇东称呼好像承载了更多的历史文化元素，庆阳则是现代一个地级市的名称。

地形地貌

从地形地貌上看，庆阳三面环山，西面是六盘山，北面是羊圈山，东面是子午岭，但庆阳并不是盆地，它位于陕甘宁交界处，高原、沟壑、梁峁、河谷、平川、山峦、斜坡在这里都很常见，其高原顶部平坦、四周陡峭，形成一种特殊的地面结构，称为“塬”。庆阳朋友说，“塬”这个字仿佛是为庆阳专门造的，别的地方称“原”，只有庆阳这里叫“塬”。

庆阳的董志塬是世界上面积最大的黄土高原。八百里秦川上的白鹿原有名是因为文学作品加持。以前听过“八百里秦川比不上一个董志塬”这种说法，实际上，这句话在庆阳人嘴里有另一个版本：“八百里秦川比不上一个董志塬的边边。”可见董志塬有多大，可见庆阳人多么为自己的土地自豪。我查询的结果是董志塬长110公里，宽50公里。

一周之内，在庆阳朋友陪同下跑遍了庆阳市的7县1区。庆阳市府建在西峰区，1955~1985年间，西峰只是一个镇，1985年成为县级市，2002年成为庆阳市的一个区，也是市政府所在地，这个原本的乡镇在几十年内一跃成为地级市庆阳的政治经济文化中心。所以庆阳人有时会谦虚地请外地到庆阳的人多宽容这片土地上的种种落伍。

风土人情

几天下来，我对庆阳普通民众的印象非常好，比如到各个县城问路，每一个被问的人都很真诚，没有任何不耐烦。在华池县羊肉馆吃饭时，当地顾客热情攀谈，还请我们一行人抽烟，即使对我这个唯一的女性，他也询问要不要烟。

其实庆阳相当“大男子主义”，第一天看到爱人总是给我上下车开关车门，同行的两位庆阳男士笑着说，他们这儿两口子在街上很少有并排走的，更别说拉手或挽着胳膊的夫妻，妻子总是落后几步跟在丈夫的后面，就像两个不认识的人。

他们说庆阳的男人在家里绝对不做饭、不做家务，如果有反例，那绝对不能让男方的父母看到，背着父母咋疼老婆都行。

在我的印象里，庆阳女子手巧，针线活顶呱呱，饭食也做得花样翻新，十几年前一位庆阳的学生给我送了两双鞋垫，那是艺术品啊，我舍不得真垫到鞋里踩到脚下，至今还在我家的抽屉里。这几日到庆阳，庆阳籍的同事和学生建议我一定要尝尝饸饹面，庆阳朋友款待的烤乳鸽、海鲜等大餐都远没有杂粮小吃对我的吸引大。

风味小吃

庆阳人似乎特别衷情荞面，在西峰品尝了荞面饸饹，在庆城吃了碗荞面搓搓，在环县又尝了荞剁面，我似乎很难总结出它们口味上的不同之处，荞面饸饹与荞面搓搓都是用模具压出来的，饸饹比搓搓细点，荞剁面是擀面后用刀切出来的。南方人慨叹北方人能把普通的面粉变幻成馒头、花卷、面条、面片、拉条子......要是知道庆阳人单单把个荞面也有这么多做法，更是叹为观止。

我感觉粗粮硬、难消化，尤其荞面搓搓看上去颇具雄风，但庆阳人说荞面好消化，有利于减肥。还有人说，荞面就是困难时期哄肚皮的，看着吃了很多，实际不顶饿。凉皮也是庆阳人喜欢的美食，类似西安的擀面皮。凉粉鱼类似张掖的搓鱼子，应该是淀粉和面搓成一寸长的梭形，两头细、中间粗，煮熟后晾凉，放入凉酸汤或浆水中，还有炸香的葱花香菜等，炎热的下午，赶路走到某个小店歇脚，来一碗凉皮或凉粉鱼，暑气顿消。

在庆城还吃了碗黏米饭，庆阳人念成苒米饭，用小杂粮糜子碾的黏米做成，端上桌的时候，金黄色的黏米饭中间凹下去一个窝，是一汪红褐色的红糖水。镇原县的甜米饭就是白糯米饭。

大概是从小习惯了这些饮食，生发出强烈的依恋和自豪，庆阳朋友说起、看到、享用这些小吃时，我都能从他们的语气神色中感到强烈的幸福和激动。