国宝级厨师绝密秘方（日本五星级厨师的秘密）

很多人说，人到了某个年纪就会想着给爸妈做一顿饭。

学霸君也不例外，但是我发现在家做饭实在是太难了，家里那个锅又重又大油烟，煎个鸡蛋都能粘锅。

这还是一个不粘锅啊！

其实不粘锅之所以不沾，是因为它表面有一个涂层，这个涂层给老外炒个鸡蛋、煎个牛排是没什么问题的，但给中国人爆炒就有点遭不住了。

在高温的作用下，涂层会掉落，然后就不沾锅就变成“必粘锅”了。

用我妈的话说就是：要想炒菜不沾，还是铁锅好用。

她跟我推荐了一个邻居去日本买回来的铁锅，说它又轻又顺手，煎起鱼来一点也不粘。

学霸君去问了一下，原来这种锅叫日本铁技古法生铁锅，日本人已经偷偷用了 400 年，很多日本的五星级大厨也是用的这个锅。

采用日本古老的南部铁器技艺，完全不怕中餐的爆炒，用很长时间都不会粘锅，保养得当的话甚至会越用越顺滑。

学霸君借来用了一下，只能说，有时候真的不得不服日本人的工匠精神。

涂层或许有毒“锤花”物理防粘才能真正保护家人

从 1954 年开始，过去 60 多年来全球有无数不粘锅用上了涂层。

第一代涂层 PFOA 和特氟龙因为防粘性能强，受到了全球家庭的欢迎。

不过，在 1989 年才有机构指出， PFOA 会影响儿童生长发育，同时还会致癌，全球各国才叫停了用这种材料的不粘锅。

前后跨度 35 年，全球无数家庭中招，所以学霸君一直不太愿意用有涂层的不粘锅，毕竟谁知道现在说安全的材料几十年之后会不会被检出有问题呢。

相比之下，我们用了很多年的铁锅就安全得多了。

日本铁技古法铁锅就是我们中国铁锅的旁支，它属于生铁锅的一种，与章丘铁锅所代表的熟铁锅分属两支。

与章丘铁锅相似的是，它表面也有无数的锤花。

当锅里的温度上升以后，锤花上的空气就会鼓起形成气膜，让这个日本铁锅具备物理不粘锅的能力。

看不懂？没关系，我们直接上实测。

先解决一个厨房小白都会遇到的问题——煎蛋。

可以看到，我其实也没加多少油，但是鸡蛋打下去以后却可以在锅里飘来飘去，非常顺滑。

众所周知，鱼皮是最容易粘锅的，而且一旦粘了就很难洗干净。

为了测试这个锅，学霸君毫不犹豫地扔了一条鱼进去。

揭开锅盖以后，这条鱼不但没有粘，而且可以随便转圈，一点也不像是容易粘锅的鱼。

从这两个测试可以看出，这个带“锤花”的日本铁锅，防粘性能跟带涂层的铁锅差不多。

所以说，还是铁锅靠谱，谁要什么化学涂层啊。

升温快，传热均匀每一棵菜都是一个火候

我们中国人炒菜，讲求一个火候。

简简单单炒个青菜，时间长了容易失了滋味，时间短了怕不熟。

最可怕的是那些受热不均匀、升温还拖拉的铁锅，一边菜已经熟透了，另一边还是生的。

为了解决这个问题，这个铁锅采用了平底设计。

这个设计有两个好处，一是让它可以用在包括电磁炉在内的各种各样的炉子上。

二是让火力更加集中，升温更快，发热更均匀。

废话少说，上对比。

左边是邻居的另一个不粘锅，右边的是日本铁锅。

同时开火，可以看到，右边的日本铁锅热得更快，最后高温的区域也更多更均匀。

只有3 斤重，单手可控，洗锅不用洗洁精

学霸君以前不喜欢用铁锅，一大原因就是因为它太重了。

而这口锅只有 3 斤重，别说我妈了，就连我这种手无缚鸡之力的粉嫩小宅男也能轻松拿起。

这个锅的边缘特别设计了一个鱼嘴，做好汤以后沿着鱼嘴倒进碗里就不怕洒啦。

值得一提的是，这个锅洗起来超级容易。

炒完菜以后用水冲就完事了，千万不要用洗洁精，铁锅需要表面的油膜养着才耐用。

400 年传承工艺“日本南部铁器”千元级做工

这个铁锅虽然是来自日本的，但是从设计到功能却与我们的章丘铁锅几乎没有区别。

这是因为它采用了至今已有 400 年历史的“日本南部铁器”的铸造工艺，与 400 年前中国的铁锅铸造技术极其类似。

说起“日本南部铁器”，很多人可能对它很陌生。

它是日本打铁界的一个流派，“南部铁器”技艺打出来的器具一直受到全球富豪的喜爱，一个“南部铁器”打出来的水壶就要人民币接近 10000 元。

正是因为这种传承数百年的工匠精神，才能打造出一个不用涂层的不粘锅。

不过大家不用担心，这个铁锅的价格并没有那么吓人，这个锅原价也就 400 左右。

但是学霸君说服了一个卖家，现在购买券后价只需要 277.3 ！性价比很高啦。

为了家人的安全，大家还是不要用带涂层的锅了，铁锅它不香吗？

#好物大赏##日本#

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