江苏宜兴咸肉菜饭最正宗的做法（可口好上手的上海咸肉菜饭）

现下时节，上海青打过霜更加甜糯，新米已上市，新做的咸肉也好了，烧咸肉菜饭吧： 红润咸肉、腊肠煸出油脂，搭配打过霜的油绿上海青和新米焖一锅咸肉菜饭，成饭红白绿三色相间，有肉有菜有颜，米香肉香菜清香，色味俱佳，令人胃口大开。

By 慢熊熊

用料

• 大米 400克
• 咸肉 150克
• 腊肠(有就放、没有也无妨) 1、2根
• 上海青 250-300克
• 姜 1小块
• 盐 1、2克
• 糖 3、4克
• 芝麻油 1勺
• 猪油(可选） 1大勺

做法步骤

1、米洗净入电饭煲加正常焖饭水量、先泡着；入锅称了一下：米和水一共880克，米与水的比例是1:1.2。

2、咸肉、腊肠洗净，切片；

3、上海青摘洗干净，切块段；姜切片；

4、起锅热油，下姜片炒香； 接着下咸肉、腊肠片，煸香、煸出油脂后关火； 拣出姜片不要； 将炒香的腊肠咸肉铲出； 炒锅内留下煸出的油脂待用。

5、将煸香的咸肉、腊肠铲出放入电饭煲，和第2步的米拌匀，合盖，钦下煮饭键。

6、焖饭程序结束后、不急揭盖；炒锅内的余油加热， 下洗净切好的上海青小段翻炒，撒一点点盐，几克糖，翻炒均匀至青菜变软、断生，不要炒出水！ 关火铲出。

7、打开电饭煲，香喷喷。

8、加入并铺平刚才炒过的上海青； 淋1小勺芝麻油在青菜表面，加盖，再次钦下焖饭键，焖5分钟，焖熟青菜。

9、开盖，拌匀锅内肉菜饭。

10、加一勺雪白的猪油、和所有菜饭拌匀；这一勺猪油是咸肉菜饭的点睛，强烈建议加，满满的回忆杀啊！ 熬出雪白的猪油可以参看这里：http://www.douguo.com/cookbook/3060854.html

11、盛出，米肉菜香三合一，红绿白相间也很好看啊！开饭！

大米的营养功效

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

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