秘制鸡爪制作过程（16种鸡爪配方百吃不厌）

原标题:16种鸡爪配方，百吃不厌，比外面干净10倍，家里的小孩好喜欢吃

第一道，酸辣鸡爪

食材：

鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐。

做法

1.鸡脚洗净，对半斩开。

2.锅中烷热水，下料酒姜块和鸡脚煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可3把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4.准备个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油半均后放入鸡脚继续纯均，盖上保鮮膜膪上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身。

第二道，酱鸡爪

食材：鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒切碎2支，蒜适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖和盐。

做法：

1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离。

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了！

第三道，盐焗风爪

食材：鸡凤爪200克，粗海盐500克，姜汁酒，葱，白卤水

做法：

1.将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2.葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃局40分钟后即可食用。

第四道，五香鸡爪

食材：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜，桂皮，八角，茴香。

做法

1.鸡爪去爪尖切成两半，把鸡爪放入水中焯一下，3-5分钟后出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拔散可以防止鸡爪破损。

2.小尖椒一抓，去蒂斜切成两半，恭头半个去皮切块生姜块去皮切片，桂皮，八角芭香等香料各适量。

3先锅放火上烧热倒入花生油油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪起翻炒。

4.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒桂皮，八角，茴香等起放入炒加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸣爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。

5.再加入些者抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

6熄火，出锅。一盘美味的五香鸡爪就新鮮出炉了。

第五道，虎皮凤爪

食材：凤爪500克，xo酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，姜20克，糖2克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克。

做法：

1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2.油热，放入鸡爪，炸至金黄色皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3.锅中放汤、xo酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。

4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中，滴上几滴柠懞酸收紧汁水后装入煲中烧热即成。

第六道，凉拌鸡爪

用料

鸡25只；酱油适量，陈醋适量，清油（花生油）适量，蚝油适量，料酒适量，芝麻油适量；葱姜适量；香菜适量，辣椒适量。

做法

1.鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗粗盐。

2烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪。

3.烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。

4.煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油（这里我用的是花生油）、芝麻油搅拌。

小贴士

盖上保鮮膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）

第七道，柠檬酸辣鸡爪

用料

鸡爪；黄瓜；柠檬；泡放：小米辣蒜；姜；醋：冰糖；油；料酒。

做法

1.鸡爪洗干净后，分成三段，鸡爪管子切一刀，中间斩成两半。

2.锅里水烧开，放入鸡爪过一下水洗净。

3锅里加足够泡过鸡爪的水，放入姜片，蒜，料酒，大火烧开后大概再五六分钟的样子就可以捞起了。

4.备盆冷水，如有冰水更好，鸡爪煮好后立刻捞起丟进冷水中，洗掉鸡爪中的胶质，鸡爪就可以荺起沥水了。水的时间将姜蒜切成姜末，蒜末，黄瓜拍成小块，柠檬切片，泡椒，小米辣切小段。

4.将口的材料放一起，加入冰糖醋，酱油，汁水就调好了。

5.调好汁后，倒入鸡爪，拌匀，让鸡爪基本上都泡到汁水，盖好盖子放入冰箱一天左右就可以开吃啦。

第八道，甜辣鸡爪

用料

生蒜4瓣；鸡脚1斤；青柠檬1个，鱼露20毫升，泰式甜辣酱20毫升，红辣椒粉5克；罗勒6克。

做法

1.鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟。

2.放入滚水中，一直保持微沸的状态（火关至最小），煮15分钟。

3捞出后立马放在冷水下冲洗冷，最后再放入冰水中浸泡一会儿。

4.生恭制成蓉，与甜辣酱、鱼露青柠檬合。

5.罗勒洗净，擦干水分，青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀，放入沥干水分的鸡脚中，充分半。

6最后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏4-5个小时后可食用。

第十道，陈醋鸡爪

用料

鸡脚2斤；陈醋“1碗半：生抽1碗半，卤水汁1碗半；水1碗；糖1碗；姜2片。

做法

将鸡脚洗净，加姜片加水煮沸然后煮软后捞出，放入冰水中浸泡5分钟捞出待用，将其他材料倒入锅中，煮沸，放凉。用容器装好鸡脚，倒入汁液，密封好，泡2天即可食用。

第十一道，啤酒烧鸡爪

食材

鸡爪，啤酒，蒜，姜，干辣椒

做法

1.鸡爪用沸水焯一下。

2.将焯过的鸡爪入清水泡十分钟；

3.准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮；

4.生抽，料酒，还有一罐啤酒；

5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻。

6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒，适量生抽与料酒炒均匀；

7接着加入啤酒，调适量盐，煮20分钟；

8.当锅内啤酒已经快收汁时，加少许就可以起锅装盘。

第十二道，粉蒸风爪

食材

鸡爪，青红椒，泡椒，豆威，生姜，香葱，蒜瓣。

做法

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中。

2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。

3.淹制好的鸡爪去掉姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀；（如果喜欢颜色深的可以适加加些老抽）

4.加入辣椒粉、豆威、白糖；

5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末.泡椒末拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀

6盖上盖子蒸15分钟左右；

7.蒸好的鸡爪散上葱花，淋上适量冒烟的热油即可。

第十三道，风味糟鸡爪

食材：鸡爪（500克，槽卤（1袋），八角，桂皮，花椒，当归，生姜，料酒，盐。

做法：

1.槽卤先加半香料，姜片，盐，烧开后关火放凉。

2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒娆开煒烫一遍。

3洗净重新换水再加入香料，料酒姜片烧开改小火十几分钟4捞出放冰水里面泡凉。

5.再捞出放糟卤里面。

6.冰箱冷藏一夜就可以了小窍门。

1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。

2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。

3、鸡爪不要得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样槽出的口感比较好。

第十四道，怪味鸡爪

食材：鸡爪，姜片，蒜粒，葱白食用油，老抽，味极鮮生抽，蚝油，红烧酱油，白糖，醋，辣椒粉，料酒，鱼露。

做法

1.鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用。

2.钢中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟。

3在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼、油、红酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用。

4.煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份。

5.炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香；

6.下鸣爪翻炒，炒干水份

7.下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可。

第十五道，泡椒凤爪

用料

鸡爪5个，泡椒半包（带水）适量食用盐，白醋适量，花椒适量，清水。

做法

1.买来的大凤爪洗净，切成小块（购买凤爪时要挑选那种没有瘀血的干净白凤爪）

2.锅里放话量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响风爪爽脆劲道的口感

3.五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽。

4把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实很辣。

5.放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放

点，反正我给放了三勺

6.放两勺盐，成淡根据自身口味决定最好，花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够

7把焯好洗净的风爪放到调制好的泡椒里，做好将泡椒和风爪错落放置，利于入味

8.倒入饮用水，让风爪完全浸泡在泡椒的汁里，盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了。

第十六道，泰式凤爪

用料

主料：鱼露15克；喼汁20克；酸梅酱20克；泰国鸡酱80克；柠檬汁5克；辣油10克；

配料：柠檬片适量；洋葱丝适量，青柠适量；橙子肉适量；香菜适量，小红尖椒适量；罗勒叶随意

做法

1.冷水加黄酒，葱姜，和凤爪一起煮，水开后煮3分钟，然后小火焖15分钟（小火是看水，似开非开的状态）。

2.冰水冰凤爪，使风爪脆而爽口。

（注意：如果是无骨凤爪，煮的时间很短，烫3分钟就可以了，因为本身就是熟的），冷透后改刀，配料改刀。

3.先放调料，拌匀，加入凤爪，拌下，最后加入配料，拌匀，冷藏小时。装盘完成。

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