野生白芷怎么用效果最好（这种田间最常见的野草根茎）

野草，人们对于田间不知名植物的一种统称，而在所谓的野草之中，却藏着不少的宝贝香料，莎草便是其中之一了。莎草的根茎早在魏晋时期便已经被人们所关注，在《名医别录》中已经被列为一种中药，而将它用于烹饪上据说则是早在汉代初期，江浙一带民间便已经开始了。

香附子本身的出香速度一般，所以它比较合适用于蒸、煮这样的烹饪方式，最初民间也是使用它用于炖煮一些肉类食材的。香附子其实具有不错的芳香特性，这一点早在明代时李时珍在《本草纲目》中也已经记录，它蕴含的多种芳香成分是的它和不少香料可以很好的搭配，白芷就是其中之一。

卤水因为酱油酿造工艺的变化，民国时期开始，不少师傅为了弥补豉香的不足， 他们开始在卤水中添加白芷这种香料，其中有一小部分师傅添加白芷后的卤水香气更为浓郁，后来解密之后发现原来被视为秘方者竟然是香附子。香附子搭配白芷，对于二者香气的提升都是有帮助的。

常用的香料之中，除了白芷以外，香附子对于豆蔻类香料也是可以起到增益效果，如我们常用的草蔻、肉蔻、白蔻和红蔻。对于一些香气特性比较霸道的香料，像是丁香，香附子也能对它的香气起到一种烘托作用。在一些辣度适宜的麻辣香料配方上，它对于藿香、灵香草这样的香料也是可以起到增强效果的。香附子回口带有辛感和甜感，对于辣椒、花椒这类香料也能起到调节效果。香附子本身还带有一丝回口苦涩，所以一般不会单独使用，在较为清淡的配方上，则会和甘草、陈皮共用，以此抵消本身的缺点。