川菜辣椒用哪种好吃不辣（川菜常用4种辣椒）

辣椒起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地，是一种古老的栽培作物。

1492年（明朝弘治5年）辣椒从新大陆传播到欧洲。

1583—1598年（明神宗万历年间）传入日本，17世纪许多辣椒品种传入东南亚各国。

相传我国的辣椒一是经东南亚沿海传到广东、广西、云南等地，现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒”；二是经丝绸之路传入，在甘肃、陕西等地栽培，故有“秦椒”之称。现世界各国及中国各地普遍栽培，类型和品种较多。

辣度：中 色泽：好香味：香

二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5-10月上市，有绿色和红色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。

二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。

辣度：辣 色泽：中香味：中

子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒。

在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。

子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒。

子弹头辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

辣度：很辣 色泽：中香味：中

七星椒，是产于四川省威远县，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒。

七星椒历史悠久的特产，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，产于四川威远、内江、自贡等地。七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。

2001年成为中国吉尼斯吃辣椒比赛唯一指定用椒。

曾远销韩国、斯里兰卡、菲律宾、新加坡、香港等地。1995年在全国第二届农业食品博览会上荣获全国优质农产品称号，并取得GB认证。七星椒现已开发出干椒、泡椒、椒面、节椒、糍粑椒等5大系列，二十多个品种，在省内外有较高的声誉。

辣度：很辣 色泽：中香味：中

小米辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

小米辣产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓。

几种辣椒不仅形状不同，味道和辣劲也是不相同。

所以，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。

【参考资料】《食材探秘｜川菜知识普及：川菜中常用的几种辣椒介绍》