清洗螺蛳的秘诀特干净（爱吃螺蛳的人注意了）

俗话说：人间烟火气，最抚凡人心。而地摊让城市迎回了烟火气，让很多人又端上了“饭碗”；在我们吃货的心里，要说是最能治愈的东西那绝对是美食，美食犹如音乐，是一种毒药亦是解药，让人欲罢不能。

每一座城市都有属于它自己的灵魂所在，要说哪里能看出不同的话，那就去当地的地摊美食一探究竟吧！说到这地摊美食叫我回想到十几年前，那时 我还刚刚毕业，来到了美丽的海滨城市烟台，每次逛地摊，都会被这种声音所吸引“波螺蜜浆”“波螺蜜浆热乎”，热气腾腾，香味扑鼻，每次都经不住诱惑，买上两杯，“哧溜”一口螺肉吸到嘴里，鲜到眉毛都要掉了，只要吃上一口便会让你欲罢不能！一边逛街一边吃着，很是惬意。

“波螺蜜浆”是我们这里的土话，学名比较洋气叫螺蛳，也有叫田螺的，自古就有“清明螺，赛肥鹅”的说法，螺肉肥而不腻、韧而不老、特别的鲜美，而且营养价值也颇高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和人体所必需的微量元素，因此受到许多吃货的青睐。

前些年，地摊被取消了，再也没见到那位卖螺蛳的大姐，如今又兴起地摊经济，回归城市烟火气，我和媳妇去逛地摊，又一次听到了熟悉的“波螺蜜浆”“波螺蜜浆热乎”，我忍不住驻足观看，惊喜的发现还是那位大姐，她歇业十余年，如今又重新出来摆地摊，买了两杯螺蛳和媳妇吃着，“嗯嗯，还是老味道，那魂牵梦萦的味道”，不怕大家笑话，这味道也想了十余年，边吃边和大姐唠起了家常，原来大姐现在已经退休，干活干习惯了，闲不住，找点事情干充实自己，另外就是对美食的热爱，十余年没做这个，一些老顾客、老伙计经常打听。大姐还分享了螺蛳的做法，我们一起看一下吧！

一、吐沙

买回来的螺蛳用钳子把尾部壳尖去掉，然后放入清水中，滴入几滴香油，静养一天左右，香油浮于水的表面，让螺蛳喘不过气来，从而使它不自觉地大口呼吸，泥沙和脏东西也就自动吐出来了。

二、清洗

养好的螺蛳用两手对着搓洗，不一会儿水就会变得很浑浊，换水后继续搓洗，大约搓洗3遍以后，再撒入适量的盐继续搓洗，然后再换水再清洗，直到水变得很清澈了，螺蛳也就淘洗干净了。

三、焯水

锅中加水，烧开后放入清洗干净的螺蛳焯水2~3分钟，这一步的目的是为了去除螺蛳的腥味和脏东西，另外，焯水时不停地用漏勺搅拌，还有助于螺蛳盖子的脱落。

四、配料

芹菜两根切成段、姜切成姜片、小米椒切成圈、葱切成葱花备用，其中芹菜是我们这里做螺蛳必不可少的配菜，加上它做出的螺蛳味道格外鲜美！

五、煮螺蛳

锅中加油，烧至7成热时放入芹菜段、葱花、姜片、花椒、小米圈和八角，炒香后再加入2勺黄豆酱（喜欢吃辣也可以放辣酱），炒出酱香味后再放入螺蛳，大火翻炒1分钟后加入适量的料酒去腥，白糖提鲜，生抽和味极鲜各适量，翻炒均匀后倒入没过螺蛳的清水，大火煮12~15分钟。

煮螺蛳时，因为螺蛳中有寄生虫，所以一定要煮熟再吃，一般煮10分钟左右，便可将螺蛳中的寄生虫杀死，但为了吃得更放心，可以增加5~10分钟，虽然口感会差点，毕竟健康比口感更重要，但也不要太久，时间太久了，螺肉就会变硬咬不动了。

六、调味

加入适量的盐调味，将盐翻炒均匀至完全融化后，再把螺蛳和煮螺蛳的汤汁一起倒入大碗里，不着急吃的话可以浸泡一会儿，这样螺蛳还会继续吸收汤汁，吃的时候“哧溜”一口，连汤带螺肉一起便到了嘴里，鲜得不得了！

爱吃螺蛳的人注意了，按照大姐的方法清洗螺蛳，保证螺蛳吐沙彻底又干净！一座城市有一座城市的味道，虽然只是一道普通的小吃，但是却叫我魂牵梦萦十余年，大姐虽然只是一个普通人，却想着把自己这点手艺叫更多人尝到，生活不易，且行且珍惜！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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