清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)

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清蒸鱼头是一道地方名菜,以花鲢鱼头为主要食材,配上葱姜,蒸鱼豉油等制作而成,肉质细嫩,口味鲜美,喜欢的朋友可以试一下。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(1)

[清蒸鱼头]

首先准备一下食材:

1.准备花鲢鱼头一个,先从中间切开,刮去里面的黑膜,这样可以减少鱼腥味。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(2)

2.然后把鱼头洗净,在两侧打上花刀,放入盆中,便于鱼头入味。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(3)

3.接下来把鱼头腌制一下,盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒适量去腥。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(4)

4.大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,和大葱一起放在鱼盆中。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(5)

5.然后把调料均匀的抹在鱼头上面,再把葱姜放在鱼头里面,放在一边腌制12分钟,使鱼头慢慢入味。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(6)

6.起锅烧水,放上篦子,盖上锅盖。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(7)

7.在等待水烧开的时间,把腌好的鱼头平铺在盘中,放上葱段和姜片。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(8)

8.水开后,放上腌好的鱼头,盖上锅盖,开大火连续蒸8到10分钟。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(9)

9.大葱先去掉葱心,再切成葱丝,放入小盆中,生姜一块切成姜丝,红椒半片切成红椒丝,和葱姜丝放在一起,加入清水浸泡,这样可以使配菜更加清脆。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(10)

10.准备香菜一小把切成段,一起放入盆中备用。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(11)

11.8分钟过后,用筷子能轻松扎透鱼头就可以了,取出来控去盘子里面的汤汁,拣出葱段和姜片,再放上适量的葱姜丝,红椒丝和香菜段备用。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(12)

12.另起锅添入一勺食用油,油温至7成热时关火,把热油泼在鱼头上面,激发出葱香味。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(13)

13.最后在鱼头的周围浇上蒸鱼豉油,撒上少许香菜用来点缀,就可以上桌食用了。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(14)

14.好了,这道味道鲜美的清蒸鱼头就做好了。

清蒸剁椒鱼头的正宗做法(大厨教你清蒸鱼头正确做法)(15)

下面是所用到的食材和调料

食材:花鲢鱼头,大葱,生姜,红椒,香菜

调料:食盐,胡椒粉,料酒,蒸鱼豉油

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