工夫茶是绿茶还是红茶（有道选择题考考你）

出门在外，一句“家己人”就知道对方是不是潮汕人。都知道潮汕人嗜茶如命，那么这“命”如何写才对？

小测试来了！

1、潮汕的“gong”夫茶是以下哪个选项？ A 工 B 功 提交

2、单“cong”是以下哪个选项？ A 丛 B 枞 提交

到底是“工夫茶”还是“功夫茶”？是“单丛”还是“单枞”？近日，我们到潮州的旅游地标——牌坊街走了一圈。在长约2公里的牌坊街上，我们找到了20家与茶相关的商店，然而，它们的招牌并没有统一的写法。

相邻的两家，有的用“枞”，有的用“丛”。

也有里外各写一种的。

也有统一都用“功”的茶叶店。

在牌坊街的经营茶叶店的吴先生表示，“单枞肯定是正确答案。”因为茶叶是从茶树摘下来的，应该有个木字旁才对。在另一家茶叶店，老板表示：“功夫茶才是正解，因为‘功’字表示了技艺的高深。”那么信誓旦旦的两位是否对了呢？

事实上，两位老板都错了，正确答案都是A！即“工夫茶”“单丛”才是正确写法！

经过走访询问，第一道题只有8家是对的，第二道题有10家是对的。放眼望去，不仅在牌坊街，在“茶店”多过“米铺”的潮州，招牌上这两个词用错字的现象比比皆是。

为什么是“丛”不是“枞”， 是“工”不是“功”呢？接下来是正经的科普时间了！

泡茶要“功夫”？不，是“讲究”的“工夫”！

潮州文史专家、潮学家曾楚楠，被誉为“潮州文化活字典”。他表示，虽然目前“工夫茶”和“功夫茶”都能在文献中找到依据，当下二名并存也成事实。但他认为，同一事物有两种名称，在实际运用中，难免会带来不少混乱与麻烦。

曾楚楠解释说，普通话中，“工”“功”同音，以致《现代汉语词典》把[工夫]、[功夫]合为一个条目。其释义为:①时间( 指占用的时间);②空闲时间;③(方)时候;④本领;造诣。共四个义项，但又声明:“注意①②③多作‘工夫’，④多作‘功夫’。”

曾楚楠认为，以上的释义，难以涵盖潮州方言的“工夫”一词。潮州方言中，“工”(gāng, 读如“刚”)与“功”(gōng, 读如“攻”)，读音截然不同，“功夫”与“工夫”的含义亦不一样。“功夫”指本领、造诣，如唱功、扇子功。“工夫”则指精细，如言“某某人过工夫”，意思是某人为人处事十分精细、周到，这里的“工夫”就绝对不能用“功夫”代替，其道理就像“工笔画”不能说成“功笔画”一样。

作为茶道，“工夫茶”含有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种因素。因此，用“功夫”一词不能表达潮州茶道的精致讲究，而应以“工夫茶”来指称。

曾楚楠表示，更主要的是，命名一般都以初始名为准，即所谓的“名从主人”的原则。《潮嘉风月记》[工夫茶]条，是为茶学界所公认的有关“工夫茶”的最早记录，亦即是说，“工夫茶”是初始名，理宜作为命名的依据。

“单丛”从何而来？茶要有木字旁？

曾楚楠解释说，“丛”在潮语读“层”，本意是聚集，如人丛、草丛等。也有做量词的用法，专指丛生之物。他举例说，如白居易《买花》诗：”一丛深色花，十户人中赋。”这里的“丛”的意思就类似于棵、束、株。

反观被不少人望文生义的“枞”，在潮语中读作“宗”。它有两个读音：读cōng指的是常绿乔木冷杉，也就是常说的圣诞树。读zōng，指的是地名，即安徽枞阳。

曾楚楠表示，单丛，是凤凰茶产区对成品茶进行等级分类的专称（包含单丛、浪菜、水仙等）。其命名的缘由是，其采摘及加工的全过程须逐棵（潮人称“丛”）单独进行。又因为成茶的香型不同，故有“群体单丛”“黄枝香单丛”等名目。

曾楚楠认为，两相比较，显而易见“丛”才是符合本意的正统写法。

【建言】

潮州茶文化独步天下，单丛茶和潮州工夫茶艺享誉海内外，已成为潮州最亮眼的名片之一。

曾楚楠表示，单丛茶是潮州的名优产品，在国内外举行的名茶评比活动中屡获殊荣，但目前在对其作商品推介、包装和宣传报道的过程中，名称却有几种写法。这样的情况不利于潮州茶文化的传播和推广。在“工夫茶”的发祥地却连“工夫”与“功夫”都分不清，这种称呼混乱的状况亟待改变。

曾楚楠认为，准确、规范的冠名，是打造品牌的第一要义，因此有必要为单丛茶和工夫茶“正名”，这兼具文化与经济的双重意义，而绝非无谓的文字之争，更不宜以“无聊的文字游戏”等闲视之。让曾楚楠记忆犹新的是，曾有一次中央电视台记者到潮州采访，并以茶为专题进行刊播，由于潮州方面提交的材料是生僻字“

”（木 丛），该记者认真查询此字后，在配音时均采用了“còng”，让人听着实在是别扭。

笔者认为，潮州是潮文化的发祥之地，是潮州单丛茶和工夫茶艺的发源地，同时，也是著名旅游城市，在以茶文化为代表的潮文化不断地“走出去”，也吸引无数游客“走进来”。如果源头出错，后续难免就乱了。笔者认为潮州有关部门有必要对名称进行规范，商户有必要遵从准确的命名规则，才有利于推广潮文化，从而推动文化经济的进一步发展。而牌坊街是潮州旅游的最主要“窗口”，可先从牌坊街开始为“单丛”和“工夫茶”“正名”。

【全媒体记者】苏仕日

【实习生】陈琳 谢绿萦

【作者】 苏仕日

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端