永泰李子干果脯的制作方法教程（草菇蘑菇糖渍蜜饯的加工）

首先要了解食用菌如草茹、蘑菇等的组织结构及化学成份等特点这类食用菌含水量大，组织疏松脆弱，在加工过程中容易褐变面影响成品色泽因而加工工艺要考虑以上这些特点，加工技术如下：，我来为大家讲解一下关于永泰李子干果脯的制作方法教程?跟着小编一起来看一看吧!

永泰李子干果脯的制作方法教程

首先要了解食用菌如草茹、蘑菇等的组织结构及化学成份等特点。这类食用菌含水量大，组织疏松脆弱，在加工过程中容易褐变面影响成品色泽。因而加工工艺要考虑以上这些特点，加工技术如下：

1、原料选择：挑去腐烂，有病及色差，已老化开伞的草菇和蘑菇，尽量要新鲜材料。

2、预处理：原料经挑选及整理后，应及时快速进行护色措施，投进1%盐水浸泡，或者用0.1%硫酸氢钠进行护色浸泡4～6小时。

3、硬化处理：配制0.1%二氯化钙溶液进行浸泡6～8小时后备用。

4、糖液配制：40%糖液，砂糖用量是原料0.6倍。在糖溶液中加入0.2%柠檬酸，0.5%食盐，0.05%山梨酸钾，混合液煮沸之后趁热倒入食用菌原料中，因为原料脆弱不耐煮，不能直接与糖液共煮，只能采用多次浸渍去。

5、透糖：多次透糖法。每天只把糖液单独加热浓缩，逐步提高糖度，让原料逐渐吸收糖份，因为原料组织较疏松，容易吸收糖份。其生产周期5～7天就可达至透糖目的，其最终糖度以可溶性固形物计达60～65%为止。

6、烘制：从糖液中捞起蜜饯食用菌摊于烘盘中，在65摄氏度下进行干燥，最终产品含水量达25～26%，可停止干燥。

7、包装：薄膜袋小量50～100克一袋包装，外套以设计精美纸盒。产品甜酸可口，具食用菌芳香，不失去食用菌保健功能。