初一饺子初二面后面是什么（初一饺子初二面）

在传统的过年习俗中，每天该吃什么都是被安排得妥妥的，比如大家最为熟知的就是“初一饺子初二面”。初一的早晨吃饺子，里面还会包上几个硬币，谁吃到了就寓意来年发大财，初二要吃面条，还要把面条做得光滑而又弹性，寓意一年顺顺利利，百事和顺，那到了初三该吃啥呢？传统上也是非常的讲究，就是我的最爱“合子”。

正所谓：“初一饺子初二面，初三合子往家转”。

北方人都很熟悉“合子”是何物，是一种用面皮把馅料“合”在一块，封口后再进行煎或者烙的一种面点，有的地方风俗是做成圆形的，象征着和美团圆，亦有的地方做成的是半圆形的，就是一个大号的饺子，两个拼在一块成一个圆形，象征着家人齐心合力创“团圆”。

最最关键的就在这个“合”字上面，象征着阖家团圆，和美幸福，齐心合力，包的馅料大都以韭菜为主，鸡蛋，粉条，豆腐一类的食材为辅，象征着把长长久久（韭菜，粉条），富贵吉祥（豆腐，鸡蛋）包住，再借着新年的新气氛将其吃掉，寓意吉祥如意常驻家中。

说得好，不如做得好，今天就为大家分享一个家常“合子”的做法，记着初三的时候吃几个，祝你阖家幸福，团圆美满。

食材准备：韭菜，鸡蛋，面粉，食用油，食盐，热水，五香粉

第一步：面粉400克左右，加入80度左右的热水200克搅拌成大片的絮状，然后下手揉搓成光滑没有干面粉颗粒的面团，而后再用盆盖住静置饧发15分钟左右。

第二步：然后趁着面团醒发的时间来准备韭菜馅，韭菜洗净后沥干水分，切碎后加入食用油搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水，两个鸡蛋打散后炒熟炒碎，晾凉后放入韭菜中，加入五香粉拌匀，根据口味也可以适当加一点碎粉条或者豆腐。食盐先别急着加待面皮准备好以后再加，不容易出水。

第三步：醒发好的面团再次揉搓5分钟，而后分为两份，取其中一份揉成粗一点的长条，再分为10个剂子，将每个剂子都擀成一个大大的饺子皮。

第四步：往韭菜馅中加入食盐搅拌均匀，而后取适量放在面皮上，然后就像包饺子那样对半合在一块，捏紧封口就可以上锅煎熟。想要不油腻的，可以直接上电饼铛烙熟即可，需要注意的是韭菜都是很容易熟的，不要烙太久，防止韭菜受热太久而变色发黑，那样就不好吃了。

合子和韭菜最搭，在我的印象中还没有其他馅的合子比韭菜盒子更好吃，而且初春的韭菜也是特别的鲜美，用来包饺子和合子也是恰到好处，别忘记初三吃个“合子”，既能尝鲜，又有阖家团圆的美好寓意。

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