不要直接下锅炒（不要直接下锅炒）

导语：冬天，家人就馋这道菜，便宜又好吃，简单一炒拌面下饭都不错！炒酸菜，不要直接下锅炒，多做1步，咸香开胃无异味，百吃不厌

由于冬季天冷的原因，根茎类食材多，鲜嫩的绿叶蔬菜少之又少，即使是能见着少数几种，它的鲜嫩程度也不如其他的季节，此时市场上有一种深受人们喜爱的加工食材，它是用芥菜做出来的泡菜，通常都是一大缸或是一大桶的，堆在一起，只要挑上2-3颗就够吃一餐了。价格也不贵，往往是1.5-2元一斤。

一到冬天，家人就馋这菜，便宜又好吃，简单一炒咸香下饭，不管是拌面下饭都相当的不错。这种泡菜是不需要进坛子的，制作方法相当的简单，菜农从地里砍回鲜嫩的芥菜，水菜，剥去黄叶，洗净后，然后烧开一大锅水，把整颗芥菜直接放进锅中焯烫至断生，沥干水分放进凉水缸里，注意这里的凉水是一定要把芥菜全部给淹没才行，然后盖上木板就行了，头两天芥菜会慢慢地变成青黄色，泡到第3天的时候最好吃，口感不夹生也不会过酸，味道刚刚好，如果是泡足5-6后那肯定就不好吃了，不仅手感过软，而且也会酸得不能入口。这种自制泡菜只有冬季才有，因为冬季得天独厚的低温才能让这种泡菜泡得更入味，保存得更长久。

在我们国家，并不是只有四川人才爱吃泡菜，事实上几乎是每个地区都有人爱吃泡菜，至于泡菜是从什么年代开始的，已经无从考证了，悦悦为此查阅过相关资料，在《诗经。小雅。信南山》第四章里有这样几句：“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”大意是说，道路边种了瓜，把它剥了来做成泡菜献给皇祖。这样算来泡菜差不多已有三千多年的历史了。

泡菜也叫酸菜，它的做法简单又直接，要么煮，要么炖，这种用水泡出来的菜含有大量的水分，不管怎么样烹饪，都不要直接下锅炒，以免水汽重不入味，炒出来不香不好吃，记得要多加1步，那样才能确保做出来的酸菜咸香开胃还没有异味，让人百吃不厌。今天悦悦要给大家分享的是在家里炒泡菜好吃的方法，干货满满，爱吃泡菜的朋友快试一试吧。

食谱名称：【泡菜青椒炒五花肉】

准备材料：泡菜500克，五花肉250克

辅助材料：青椒2个，生姜1块，蒜末2个，香葱2根

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：泡菜买回来之后一定要多用清水冲一冲，泡一泡，彻底清洗干净，然后挤干水分切掉根根部，再细细地切成小碎末，切得越越碎越入味，泡菜的做法其实跟酸豆角是一样的，另外准备五花肉去皮剁成肉馅，介意五花肉太肥的朋友呢，也可以用两分肥八分瘦来搭配，但不建议大家用全瘦肉来炒泡菜，那样子炒出来口感会太干太紧实了。

【第二步】：另外再准备两根青椒剖开去籽，同样也是切成小碎丁备用，因为这个酸菜里的水分很多，即使拧得再干，直接下锅炒时还会渗出很多的汁水，切成碎末之后一定先要用炒锅给它把水汽炒干，然后再跟其他食材拌在一起。

【第三步】：如果直接就下锅去炒的话，即使开再大的火也会炒出很多的汤汁，那样子炒出来之后就既不入味也不好吃，所以我们在炒酸菜之前一定要多加1步，那就是提前炒干酸菜里的水气，

炒锅洗净烧烫，然后把五花肉倒入锅中煸炒，炒至五花肉粒粒分明金黄焦香的状态就可以了。

【第四步】：放入葱姜蒜末炒香，再把酸菜倒入锅中过热油，这时锅里几乎就不会有汤汁渗出来了，然后放入青椒简单拌几下，放食盐，生抽和蚝油调味，撒上葱花就可以关火装盘了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

在挑选泡菜的时候，除了看它的颜色，最重要的是还要用手摸一摸它的叶片，若是手感比较粘软的话，就不建议大家购买，这样的泡菜是泡得时间过长了，味道过酸，口感也不好。

想要泡菜得好吃，最好是搭配五花肉炒，注意五花肉一定是要把皮给切掉哦，那样吃起来才不会口感过硬，比用全瘦肉炒出来就要更油润更开胃。

能吃辣的朋友，还可以放少许的干辣椒或是青菜椒，提鲜又提味，能给这菜增色不少。

结语：一到冬天，家人就馋这道菜，便宜又好吃，简单一炒拌面下饭都不错！想要酸菜炒得好吃，注意一定不要直接下锅炒，多做1步，那样炒出来后才能咸香开胃无异味，让人百吃不厌。

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