明胶粉是什么（工业明胶被用于凉粉）

近日，媒体曝光警方破获一起工业明胶案例：辽宁一对夫妇从吉林通化、沈阳等地购进工业明胶，一年多时间生产出4000多千克毒凉粉，毒香肠2135公斤，毒凉皮3562公斤，毒皮冻750公斤。面对警方询问，夫妻俩承认：“我俩从来不吃凉粉!”工业明胶到底为何会被用到食品中？有多大危害？我们该如何避免危害呢？

工业明胶可能出现在哪些食品中？

明胶其实是一种“胶原蛋白水解物”。胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中。在分子层面上，它呈现纤维状，很坚韧，也不溶于水。把这些富含胶原蛋白的原料在酸性或者碱性条件下长时间加热，胶原蛋白就变成小一些的片段，溶解到水中。去除残渣之后，再进行干燥，就得到了明胶。

而工业而明胶由于生产工艺粗糙，可能含有更多的重金属等杂质，理应不该加到食品中 。

不法商贩之所以会把工业明胶用到食品中 ，主要是为了节约成本、谋取利润。那么，他们会把工业明胶用到哪些食品中？又是做何使用呢？

在食品工业中，明胶的一大功能就是作为增稠剂使用，所以凡是需要增稠剂的食品，均可能添加明胶。

比如，凉粉中添加明胶，可以使凉粉有劲道的口感。香肠中添加明胶可以是口感更好。而皮冻添加明胶，在热水中融化，冷却后就成了固体的胶状食品。

除了新闻曝光的这几种食品，我们常喝的酸奶也可能被添加工业明胶，这个在前几年的皮革酸奶事件中已经有先例。比如，现在流行的“老酸奶”，添加工业明胶可以使口感更粘稠。

工业明胶VS食用明胶，危害有多大？

工业明胶在生产过程中对有害杂质的要求不高，对原料和生产流程的控制不象食品或这药品那样严格，尤其是皮革加工中的下脚料，经过了一些有毒试剂的处理，可能含有的有毒物质更多。

工业明胶最常见的危害物质就是重金属，尤其是六价的铬，危害比较大。除此之外，由于生产工艺存在问题，它还可能存铅汞镉等重金属，如果被人吃下去，会增加癌症风险。

除此之外，工业明胶制作很多是用废旧皮革提取的，处理过程中，防腐时可能用到【五氯苯酚】，准备工作会用到【硫化钠】，染色工艺会用到【偶氮染料】，打光工艺会用到【甲醛】……这些物质样样都是有毒有害的。所以，无论如何，都不应当在食品中使用工业明胶。用这样的原料生产的明胶，用于工业也还可以，用于食品就有很大安全风险了。

如何防范？

这起工业明胶案件的破获，又给人们心中的食品安全重重一拳。4年前皮革酸奶事件中的工业明胶依然历历在目，为何工业明胶总是阴魂不散。作为消费者我们该如何避免工业明胶的危害呢？我觉得应该从这几个方面做起：

1.平时购买食品时尽量去正规的渠道购买食品，比如大超市，不要去一些小摊小贩，避免买到来源不明的食品。要知道，工业明胶生产的不规范产品极有可能都是销往一些小摊小店了。

2.食品安全也是有成本的，在选择食品时一定不要贪便宜，明显低于市场价的食品通常是有猫腻的。

3.为了降低安全风险 ，平时饮食注意做到多样化、饮食均衡，有利于降低食品安全的风险。