湛江正宗叫花鸡做法 是一道广东湛江的特色传统名菜

• 水晶鸡是一道广东湛江的特色传统名菜，属于粤菜系。
• 始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料;通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜--湛江水晶鸡(又名:隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡)。

• 水晶鸡做法

原料：

1、一整只光鸡（约2-3斤左右，去毛、去内脏以及鸡油）

2、“水晶鸡配料”一小包（18g)

3、花生油20g

做法：

• 1、整只鸡洗净放篮子沥干水
• 2、整只鸡内外先挫20g纯正花生油
• 3、再用水晶鸡配料均匀搽在鸡的胸腔和鸡皮上（内外各9g），腌制30-60分钟
• 4、将腌制好的鸡用中火蒸10分钟，然后翻边再蒸8分钟
• 5、取出整只熟鸡斩件，蒸盘里的鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可

注意事项：

• 1、鸡搽御豪水晶鸡配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让水晶鸡配料
• 和花生油漏掉，否则会不够味
• 2、蒸鸡的时间视鸡的大小和火候大小而定，大约15-20分钟，蒸鸡时间过长
• 鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟
• （熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就
• 熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟，黑色为过熟，深红色最佳熟度）