做大米发糕怎么做才能蓬松（想要米发糕暄软有均匀气孔）

米发糕暄软不塌有2个窍门，100%成功，早餐再也不天天吃馒头了。虽然我是北方人，但是以南方独特的米发糕情有独钟。以前不会自己做，总是买外面的吃。花钱贵是一方面，还因为北京做米发糕好吃的地儿不多。景山东门有一家点心卖得不错，米发糕也特别香甜暄软。为了吃这口儿，我坐公交来回要花2个半钟头，虽然中途有不少街景，还能看到故宫角楼和部分护城河，但时间成本确实够高的。

后来，我就自己琢磨做米发糕。经过多次实践，我发现，如果单纯用大米发酵，蒸出来的发糕极易塌陷，这除了和大米缺少筋性导致没有足够的支撑力有关，还因为米糊太稀也不易涨发。基于这两个原因，我在米浆中加了适量小麦面粉，就再也没有出现过米发糕涨不起来的现象了，100%成功。

原味米发糕百吃不厌，如果加上水果干如蔓越莓干、葡萄干，不但颜值提升了不少，在口味上也丰富了。

米发糕不只是美味小吃，也是早餐上受欢迎的主食。其清甜暄软的口感，让人不觉得腻，而且其特殊的发酵后产生的香气还能开胃。不妨闲时蒸一大锅，早餐小吃全有了。北方人早餐爱吃的大馒头也终于有了竞争对手！

-------【蔓越莓米发糕】-------

【材料】 大米200克，面粉80克左右，醪糟2勺约40克，白糖20克，干酵母4克，蔓越莓干适量，凉水适量

【制作】

1. 普通大米200克，捡掉杂质；

2. 用清水淘洗两遍，用高过大米2公分的凉水浸泡数小时，如果天热隔夜泡，可放冰箱冷藏浸泡，防止大米发酵；

3. 将泡好的大米倒入料理杯中，米粒吸足了水，所以水不要太多，比米粒高出一点儿能让料理机搅打起来就可以；

4. 加两大勺醪糟，有增甜增香气的作用，还能促进米浆发酵；

5. 用破壁料理机的果汁或者酱汁程序，大约1分半钟就可以；

6. 转眼间，大米粒全部变成洁白的米浆；

7. 将米浆倒入一个足够大的深盆里；

8. 加入适量中筋面粉；面粉的量不固定，主要看最后的米糊状态；

9. 挑起米浆，呈较浓稠状态，如细丝带般垂落下来就可以了；

10. 加入适量白糖和干酵母；

11. 充分搅拌融化后蒙保鲜膜，放在温暖处基础发酵；现在刚入秋，北方的室温约在28、9度，因为有面粉的辅助，大约发2.5个小时就成了；

12. 发酵快完成时，将适量的蔓越莓干切碎；

13. 蛋挞模具中刷少许植物油；没有蛋挞模具，用普通的饭碗也可以，碗壁内也要刷油；

14. 发酵好的米浆有原来的2-3倍大，表面有“呼之欲出”的气泡，并且伴有酒酿的酸甜味；

15. 用勺子将米浆搅拌至没有气泡状态；

16. 模具内壁再用刷子刷一刷，使内壁均匀着油，将米浆舀入模具中至7分满为宜，表面再撒上蔓越莓碎；

17. 将盛着米浆的模具码放在大蒸锅内，盖上盖子，静置10分钟再开火；先开大火加热锅底的水，再转中小火使米糊能缓慢涨发，5分钟后转中火，蒸15分钟；也就是水开后全程蒸20分钟；

18. 焖5分钟再揭盖，香甜的味道扑鼻而来。

【苹果私房话】

1. 大米泡好后就不怎么吃水了，所以打米浆时，只要料理机能将米浆转起来就可以，水量不能多，如果多就会导致米浆太稀而发酵时缺少足够的支撑力；加面粉是为了给米糊一些支撑力，但也不宜太多，否则会失去了米糕的独特的酸甜暄软的口感；

2. 加了醪糟的米糕味道比不加要浓香，但不是必须的；糖量随喜欢的口感来添加；

3. 米糕热吃凉吃都有独特的味道和口感，吃剩下的只需回锅热几分钟，又能恢复到刚出锅时的口感。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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