炒腊肠是蒸后炒还是直接炒（先蒸还是直接炒）

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导读：炒腊肠时，先蒸还是直接炒？很多人都没做对，怪不得腊肠炒不香！

一说起“腊肠”，那真的是有超多的人喜欢吃，腊肠不但肉香十足，而且肉质也是特别鲜美，不管是逢年过节，还是平时互相串门，腊肠都是一道非常适合待客的美食菜肴，麟大官人也是特别喜欢吃。

要说起炒腊肠的做法，大多数人都是不太清楚，有的人是把腊肠直接切了就炒，有的人是先用水蒸一下腊肠再炒，而还有一些人则是把腊肠放入水中煮一下再炒，虽然说最后都能炒出来一份熟透的炒腊肠，但是尝过一下你就会发现，味道真的不是差一点，那么到底炒腊肠应该先怎么烹饪呢？下面麟大官人就教给大家一道炒腊肠的正确做法。

【主料】：腊肠200克、蒜苔1把

【配料】：大蒜子5瓣

【调料】：水、食用油、生抽、料酒、盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“蒸制腊肠”：先把腊肠切半，放入小碗内，冷水下锅，开大火蒸制15分钟。

第二步“处理配料”：蒸制腊肠的同时，把蒜苔洗净切段，大蒜子拍一下切片。

第三步“腊肠切片”：把蒸好的腊肠拿出来，斜刀切片备用。

第四步“热锅冷油”：起锅洗净，开火烧干水分，下入适量冷油滑锅润锅。

第五步“翻炒蒜苔”：油热后，下入切好的蒜苔段，快速翻炒裹油。

第六步“加点料酒”：翻炒1分钟左右，加入10毫升料酒翻炒增香。

第七步“调味增鲜”：继续翻炒蒜苔2分钟，炒至蒜苔表面皱皮时，加入适量食盐、生抽1勺，快速炒匀给蒜苔调味增鲜。

第八步“下入腊肠”：再次炒匀入味后，下入之前切好的所有腊肠片，一同翻炒均匀。

第九步“调味增辣”：翻炒均匀后，可以加入适量辣椒粉调味增辣，不喜欢吃辣可以不放。

第十步“下入蒜片”：炒匀以后，下入切好的大蒜片，继续快炒增香。

第十一步“加水炒匀”：炒匀至大蒜子断生，加入少许清水（20毫升左右）快速翻炒5秒中和咸味，炒匀即可出锅装盘。

出品图：这样一道鲜香入味、咸香适口、美味下饭的蒜苔炒腊肠就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么炒腊肠要先蒸腊肠？（记住这一点）

答：..........因为腊肠本身存放时间较长，直接炒比较干，而且难以入味，而为什么不煮，是因为煮腊肠会把腊肠的肉味给煮入水中，导致腊肠香味淡，吃着腊味不足，所以也不适合。

2、为什么不是先炒腊肠而是先炒蒜苔？（记住第二点）

答：..........因为腊肠本身里面带有咸味，而且腊肠蒸过已经熟透，如果先炒腊肠，蒜苔难以调味，而且蒜苔没有炒熟腊肠反而容易先炒干水分，吃着发干不好吃，所以推荐先炒蒜苔再炒腊肠，而且炒完蒜苔时就要调入食盐，这样才能保证蒜苔也能提前完整入味。

3、为什么最后炒完还要加入清水15毫升翻炒？（记住第三点）

答：..........因为腊肠本身自带咸味，所以调味后和蒜苔的咸味就会不一致，吃着一个偏淡一个偏咸，所以为了解决这个问题，最后建议一定要加入少许清水翻炒炒匀，这样不但可以把腊肠和蒜苔的咸味进行完美中和，而且还能让腊肠的味道更完美的融入到蒜苔中，可谓一举两得，不过需要注意的是，水一定是要加的少，不然后面咸味都淡了就不划算了。

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