吃太多的土豆有什么坏处（土豆吃错了会致癌）

相信不少人在生活中都听过土豆含有致癌物质龙葵素的说法。诚然，土豆中含有龙葵素，但并没有到致癌的程度，只是过量食用有可能引发中毒。

龙葵素是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。一次摄入200mg龙葵素，在短时间内容易导致恶心呕吐、腹泻等症状，大量摄入会引发抽搐、昏迷甚至死亡。

但是土豆发芽或变绿时会产生大量的龙葵素，含量可达25~60mg/100g，甚至500mg/100g。因此摄入少量的龙葵素不会对身体造成伤害。因此土豆致癌的说法并不可信。

土豆虽然营养丰富，但是食用时也需要注意一些事项。有3种土豆不能吃，否则容易给身体造成伤害。 第一种是发芽或发绿的土豆，这种土豆会产生很高的毒素物质龙葵素，龙葵素对胆碱酶有抑制作用，使神经传导的信号乙酰胆碱无法分解，从而导致神经兴奋过度，出现肌肉颤抖、严重出汗的情况，甚至还可能发生死亡。

第二种是油炸土豆，多个喜欢吃油炸土豆的国家进行试验和检测，发现含有大量碳水化合物的土豆在油炸过程中容易生产致癌物质丙烯酰胺。

第三种是带皮土豆，土豆含有的有毒物质龙葵碱大多集中在土豆皮中，红皮或紫皮土豆含有的龙葵素多于黄皮，并且土豆皮变青后在光照下色深会逐渐增多，所以食用土豆时一定要把皮削干净。

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