广东粤菜经典卤水鸭做法（手把手教你大粤名菜陈皮鸭）

话说秋季正是吃鸭温补的好季节呀，吃鸭肉别只会焖呀、炒呀、炖汤啊什么的，学做一下大粤的名菜陈皮鸭呀！甘香是它最大的特点，陈皮的味道都深入到鸭肉里面了，吃起来咸甜咸甜的，很开胃。啊，快要流口水了，今天小编教大家怎么做陈皮鸭！

配料：陈皮60克，鸭子一只，老抽80毫升，冰糖30克，姜片8片

做法：

1、清水泡软陈皮刮去白色内囊，切条。

2、开水将鸭子和姜片一切焯水一分钟，晾干。

3、将鸭下油锅，煎成两面都金黄色盛出来，拿水冲去多余的油。

4、将鸭子放回锅里，加入老抽、冰糖、陈皮、清水，水刚没过鸭子，大火烧开后用小火焖煮一个小时左右，水分都差不多干了就行。

做陈皮鸭最主要的配料就是陈皮，不要以为只是简单晒干的橘皮而已哦！正宗的陈皮都是要放三年以上的，不然就只是果皮而已。要说哪里的陈皮好，那就属广东新会了。

一两陈皮一两金”，这是对陈皮的最高赞誉。而超过了10年的陈皮，可不只是一两金而已。 要说哪里的的陈皮最出门，那就要说新会陈皮了。 正宗的新会陈皮所用的柑橘是当地种植的，柑橘长大后直接挖开里面的果肉，然后保证天然的生晒。

而十五年的陈皮比其他的陈皮颜色更深一些，已是珍宝。 十五年的陈皮，自身是一杯甘香的茶饮。因为正宗的新会橘，根本不用添加提香、提色，它就能自然地发出一种陈皮的香味。 所以如果用来做陈皮鸭，整道菜都是上上之品！

广东粤菜非常出名，小吃也是不输其他地方的哦！今天我们看看那些著名的广东小吃，食过返寻味哪！

1、牛杂

俗话说“吃在广州”，不无道理，但是最具代表性的，无疑是牛杂了。将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中，以香料慢炖，加以海鲜酱等佐料，醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

2、双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。

3、汕头牛肉丸

牛肉丸作为广东省潮汕最著名的传统小食之一。在汕头已有近百年历史，据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。

4、马蹄糕

广州人饮早茶的一盅两件定会有一份马蹄糕。而泮塘马蹄糕采用当地的特产马蹄粉作原料，做出来的马蹄糕Q爽弹牙，每嚼一下，好似马蹄糕就在嘴里弹跳，而且口中的马蹄糕气味芬芳，所产生的滋味实在让人陶醉中。