生粉是面粉吗（生粉和淀粉的区别）

最近有些同事突然问我：生粉是什么粉？这是很多厨房生手们共同的困惑，所以，今天就跟大家说一说做菜时小常识

「生粉」是淀粉，但不是所有淀粉都可以叫「生粉」，因此，在说生粉前，得先把淀粉讲讲清楚。

淀粉都有哪些？

根据《食品安全国家标准 食用淀粉》的规定，做菜时常用的淀粉通常是从谷类、薯类、豆类以及其他可食用植物中提取的淀粉。市面上常见的淀粉多是谷类和薯类淀粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉。

哪些淀粉可以叫「生粉」？

淀粉有国标，生粉只是种约定俗成的叫法，并没有统一的规定。而且，「生粉」也不是就限定为某一种淀粉的，我国不同地区，「生粉」所指代的淀粉也不同，但多数情况都是玉米淀粉和马铃薯淀粉二选一。对家常烹饪来说，最常用也最实用的淀粉，也就是玉米淀粉、马铃薯淀粉两种。想了解下几种常见淀粉的区别，可以参考下面的表格。