烤生蚝好吃的秘诀（阿杰家烤生蚝随记-生蚝要怎么做既好看又好吃）

大家好，我是阿杰，今天我们来生蚝要怎么开，怎么开完整度最好？

阿杰家烤生蚝

生蚝(也称牡蛎)是很受欢迎的海鲜食材，不管是生吃还是蒜烤还是清蒸，都是常见的吃法，夏天一打生蚝配上冰啤，就是道很好的开胃菜。今天，教大家三种方法开生蚝，方便大家在家轻松享受美味，也为即将踏上烤生蚝之路的小伙伴，分享一点有用的干货。

生蚝结构

在研究怎么开生蚝前，我们要先认清哪个是生蚝的正面，哪个是生蚝的反面，要不然你会发现开半天，蚝肉都快弄烂了，也没把生蚝开开，我教了几个徒弟，刚开始来学的时候，就经常认错。生蚝壳都是由上壳和下壳组成，下壳较大而凹，方便盛蚝肉和蚝汁，而上壳平，所以一般是去掉上壳。最直观的辨别方式是，观察生蚝外观，上壳比较平，在蚝头部闭合处会突然呈陡坡状贴合下壳，而且上壳会比下壳稍短，结构跟公鸡的嘴很像。当然，这个熟能生巧就好了，开得多了一眼就能辨别正反面。

画圈圈的地方就是辨认的地方

认清上下壳后，我们开始来说开生蚝的2种法子，1种是闭合开法，1种是半闭合开法：

1.先说半闭合开法，这个很好理解，就是生蚝口张开了，没闭住，你只要用刀子把蚝的肉柱割断，就能轻松打开生蚝。对生蚝有了解的人都知道，生蚝怕热，一热就容易开口，所以，很多人会把生蚝蒸一会或者用开水烫一下，这样会很好开，但是这种开法是适合清蒸或者烧烤或者抠生蚝肉做菜，不适合生吃，优点是好开，缺点是蚝汁容易撒了，再下去烤口感没有现开现烤好吃。

2.闭合开法，也是现开现烤，既能保证鲜度也能保证口感，有三种不同位置的开蚝方式。

方法1:从蚝头开

阿杰家烤生蚝

将蚝刀插入生蚝头部(尖部)，向上撬开一条缝，然后刀尖逆时针滑向生蚝侧边，直到触到侧边蚝肉柱后，轻轻割开即可。

方法2:从蚝中开

阿杰家烤生蚝

刀尖插入生蚝右侧3厘米处，插入大概刀身的3分1，轻轻翻动刀身，感受生蚝壳松动，刀身紧贴上壳，左右滑动几次，然后撬开即可。

方法3:从蚝尾开

阿杰家烤生蚝

蚝刀插入生蚝尾部(宽部)，插入大概刀身的2分1，左右滑动几次，把生蚝肉柱割断，然后撬开即可。

这三种方式，各有优缺点，方式1，开出来的生蚝比较干净，但是用这个方法开生蚝，要使得力气比较多，适合开少量的大蚝或者生吃，而且容易将刀子插入生蚝的蚝肚；方式2，优点是用这个方法开生蚝比较快，而且比较省力，会开的人开出来生蚝也很好看，缺点是它是从腰身插进去的，容易挖破蚝壳，使生蚝肉粘上碎壳；方式3，这个是开蚝最省力的，毕竟尾部壳都比较薄，但是缺点也很明显，从尾部开容易戳破生蚝肉，生蚝形状不规则的时候，比较难找到肉柱，另外因为尾部壳比较薄且脆，容易扎到手。

让人食欲不佳的生蚝

另外要注意一点，开生蚝的时候，生蚝的上表皮很喜欢粘在上壳上，一定要把上表皮一起割下来，要不然生蚝不好看，影响食欲外，还会造成生蚝容易失水，烤的时候特别容易烤干烤焦掉。

一看就有食欲

综上所述，不管是自己吃还是打算做这个烤生蚝生意的，建议用闭合开法的方式来开，既新鲜又有口感又有食欲，我自己一般是用方式2，快的时候一小时可以开500多个，个个都开的特别漂亮。

经验之谈，送给各位，谢谢！！！