莲藕炒肉发黑怎么回事（炒莲藕为什么总会发黑变色）

莲藕是湖北名菜之一，在湖北各个地区都种植有很多莲藕，远远的望去就像一片绿色的海洋，在夏季的时候一阵风吹过来就会闻到莲藕的清香，好闻极了。淤泥中生长着白白净净的莲藕，生吃非常的清脆香甜。还能拿来清炒：香脆美味，炖汤：滋补养颜，是女性朋友长吃的美食之一。说到清炒，很多小伙伴炒出来的莲藕发黑,变色不好吃，那么今天小编跟大家分享几招炒莲藕的诀窍，按小编的方法炒出来的莲藕又脆又白净，美味极了。下面就开始制作吧！

《沸水焯莲藕》准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，在等水烧开的过程中，把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，从而抑制了多芬向醌转化的过程。

《添加白醋》准备一个干净的大盆，然后把莲藕片放入盆中，接着往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖住，然后往凉水中加入几滴白醋，把莲藕放在一边浸泡一会儿。这样做酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用。使莲藕不会发黑变色，还能保持洁白的颜色。

《盐水浸泡》首先把莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，接着把切好的莲藕放入盆中，再往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。

温馨提示:莲藕要消掉莲藕皮之后才好吃美味。

责任编辑 赵瑞香