家有大厨一日三餐（一碗一筷诠中华）

一碗一筷诠中华，一日一记话佳肴

作者：曹婷玮/长庆八中

白落梅曾写到：“那小小的瓷碟里，竟品出了海的包容，天的旷远，地的辽阔，尝难尽的是食物千味，吃不完的是人生百态。”中华食文化源远流长，千百年来一句“民以食为天”竟令无数文人骚客、权贵宠臣、普通百姓竞折腰，不妨夹起一双木筷，从胃开始，读懂中华。

古来便有七俗：“柴米油盐酱醋茶”，从原始人的“茹毛饮血”到如今“蒸煮炒焖炖”，火的使用，让中国人的餐桌走向多元，而这，恰好体现了古人们的创新精神，倘若没有创新思维，又怎么会有火苗的出现？又怎么会有火种的保留？“食色，性也，”儒家先哲早已道出国人性格的真谛。

食物承载的还有人们的性情。广东人好喝汤，正如广东人的性格，温润谦和；四川人爱吃辣，也恰体现了川妹子，川哥哥们豪爽直帅；京城烤鸭色泽金黄，制作讲究，不正是京城“老炮儿”们谨慎机智的最好体现吗？凡此种种，不一而足，酸甜苦辣咸，五味俱全，五味构成一桌满汉全席，菜式多样，人也多样，中国人就是如此多元。

食物上多依附的不乏中华传统，元旦吃饺子，元宵吃汤圆，端午吃粽子……食物们的名称由于谐音也彼此用来传递美好愿景——年年有“鱼”，汤“圆”团圆，这些都体现了先人们卓越的智慧以及虔诚的美好祝愿。而为了将这美好和团圆留住，我们的先辈们抛头颅，洒热血，吃冻土豆和啃树皮，用生命去换取山河无恙，阖家幸福。值此国庆之际，我们庆祝中国73周年华诞，举国上下欢歌笑语，吃水不忘挖井人，忆往昔峥嵘岁月稠，在如今国家富强，民族振兴，人民幸福的年代，我们更应忆苦思甜。一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。

这个国庆节于我而言也是非常特别的，居家隔离度过七天一定是要做一些不一样的事情，那一定是由美食构成的。于是我做起了准备，开始做番茄土豆炖牛腩、清蒸鲈鱼和双椒皮蛋。接下来就着重讲述一下番茄土豆炖牛腩的做法吧。

图1

首先是食材准备：400g牛腩、一个番茄、一个土豆、葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽和耗油（见图1）。

接下来就是具体的制作过程（见图2、3、4）。

图2

第一步：将牛腩焯水。牛腩凉水入锅，倒入适量料酒，和葱姜去膻，捞出晾干水分。

第二步：起锅烧油。热锅凉油，这样不容易糊锅。

第三步：放入提前备好的冰糖，为炒糖色，用铲子轻轻搅拌冰糖，直至全部熔化。

第四步：当锅中出现枣红色，冒小泡时，放入牛腩，翻炒使牛腩上色。

第五步：依次放入番茄和提前准备好的香辛料翻炒一分钟。

图3

第六步：依次放入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油（区分一下生抽调味，老抽上色）。翻炒一分钟。

图4

第七步：加入没过食材的开始，小火炖煮1个小时（加开水是因为凉水会导致肉迅速收缩，煮不烂，口感柴）。

第八步：耐心等待。1小时后，放入土豆再炖煮10分钟（还可以再放一个番茄，由于居家隔离条件限制，只有一个番茄了）。

第九步：大火收汁，在下入土豆的十分钟后，打开锅盖，开大火，不停搅拌，直至汤汁变得浓稠。

最后一步，装盘！

同时，还准备了一道清蒸鲈鱼和双椒皮蛋还有全家福版的螺蛳粉。接下来就开始享受美味吧~（见图5）

图5

以下是一些非常令我自豪地点评：“真的百吃不腻，酸甜浓郁的酱汁加软烂入味的牛腩，拌米饭能吃好几碗”，“鲈鱼细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完美呈现，汤汁带着料汁的鲜甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受”，“这绝对是富贵人家的螺蛳粉！”

饭后家人还是和我一样不禁感叹，能有如此岁月静好，来源于无数人民的努力。百年前这个国家曾山河破碎，却催生无数赤胆英雄。正是他们负重前行，方守得华夏千秋，守得八方安宁，这盛世，也如无数先驱烈士所愿，绘得一番国泰民安的壮景。疫情当下，我们正在经历一次前所未有的大考，每一位中国人在努力交上一份圆满的答卷，所有奋斗在一线的工作人员在和时间赛跑，我们能做就是配合好防疫人员守住自家的其乐融融。最后，祝愿我大中华岁岁无恙，与天地兮同寿，与日月兮同光。

本文作者：曹婷玮

曹婷玮，长庆八中英语教师。