蚝油能拿酱油代替吗（蚝油不是万能酱油）

现在生活条件越来越好，除了家里常备的油盐酱醋，蚝油也是一款家家必备的调料品之一，蚝油顾名思义是以鲜蚝为原料，经过煮熟取汁浓缩，加上辅料精制而成，色泽呈红褐色，形态呈半流质状，黏稠度比较适中，相比于酱油来说，营养价值就更高一些，鲜味也就更加浓郁。平时在家做菜时放一点蚝油，不但可以起到增香、提鲜的作用，还能增加菜品的色泽。

由于蚝油可以作为日常提鲜、增鲜的主要调料，因此很多人把蚝油拿来代替生抽使用，不管做什么菜都会用上蚝油。但蚝油无论是制作工艺还是原材料，都和生抽的大为不同，使用方法也是有较大的区别。如果随便放蚝油，不仅起不到提鲜的效果，甚至会影响身体健康。所以，下面小编就分享大家蚝油的使用小知识，谨记“3不用3不吃”，为了家人健康，一起来看一下吧！

1、麻辣类的菜不用

麻辣口味的菜肴例如水煮鱼、麻婆豆腐、辣子鸡丁、毛血旺等非常受欢迎，但在烹饪这类菜肴时不适合添加蚝油，因为这种菜肴比较重口味，吃的就是那股辛辣味，而蚝油的作用主要是提鲜，如果加入蚝油，不仅鲜味会被麻辣味掩盖住，甚至会导致菜品口感有所下降。

2、红烧类的菜不用

像是红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等红烧类菜肴，一般需要用到八角、花椒等香料，这样的香料本身味道比较重，与蚝油的鲜味不搭，甚至还会破坏菜肴的口感。所以做这些重口味的菜肴，无需使用蚝油。

3、腌制类的菜不用

腌制类的菜都不要加蚝油，一是因为这类食物基本都是用食盐腌制的，再加入蚝油只会让腌菜更咸，二是腌菜通常是需要长时间发酵的，而蚝油属非发酵制品，腌菜加入蚝油后就容易变质，不利于长期存放，所以不需要放蚝油。

1、痛风病人、肠胃不好的人不能吃

蚝油含有高嘌呤，吃这类酱料容易造成盐量超标，吃多了容易诱发痛风，所以患有痛风的病人要特别注意。而且生蚝性微寒，会刺激肠胃，对于脾胃不好的人来说，也要减少食用量。

2、对牡蛎过敏的人不能吃

除了对牡蛎或生蚝过敏的人，对海鲜过敏的朋友也不能吃，因为蚝油是用生蚝熬成的，属于海鲜制品，虽然蚝油用量较小，但对海鲜过敏的朋友还是不要吃蚝油。

3、开启后未冷藏的蚝油不要吃

蚝油属非发酵制品，在高温或常温的环境中容易产生微生物，变质的蚝油吃了肯定会危害身体健康的，所以开盖后的蚝油需要冷藏保存，这样可以防止细菌繁殖和变质。