绿茶泡了过一会茶叶就变黄了 沸水泡茶会烫坏绿茶的养分

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

年过完了，生活还得继续。

而每一年，都会上演最经典的“催婚与被催婚”的戏码。

比如，李麻花这次回来说，她又又又被三姑六婆催婚了。

我调侃她，你就说你的嫁妆都被挪用了，换成一箱一箱茶，还拿去投资建茶园了，看看谁想娶？

老话说，男大当婚，女大当嫁。

在父母眼里，不好找对象，要么是你条件太差，要么就是你太挑了。

而李麻花嫁不出去，并非因为她条件不好，相反，是条件太好。

当然，优秀的人，眼光也高。

既要有相貌，又要有身高，还得幽默有趣，温柔体贴，能赚钱会煮饭，最好还能完成李爸爸的心愿，找个做医生的女婿……

但世上有这样的人吗？

若真有，和我们的李姑娘会有命中注定的缘分吗？

所以，李麻花的春天，迟迟未来。

何以解忧，唯有工作。

回顾这么多年，各个平台累计看了得有上万条的后台留言。

趁此机会，盘点一下村姑陈遇上的各种谣言和误会，也希望大家看过本文之后，能有所收获。

《2》

一、绿茶只能用低温水冲泡，不能用沸水？

在大众的印象中，绿茶的原料通常比较嫩，所以不宜用沸水冲泡。

为了避免绿茶被烫伤烫熟，应该用低温水冲泡。

然而，事实真是如此吗？

当然不是。

我们亲自去到狮峰龙井村，看到当地的茶农，照样用沸水来泡绿茶。

作为西湖龙井的重要产地，难道不具有代表性吗？

故而，各位看官千万不要把绿茶想得太脆弱，一碰就碎。

绿茶在加工制作的过程中，要经历杀青，温度极高。

西湖龙井就是典型的炒青绿茶，而炒青时的锅温，甚至会超过100℃。

这就意味着，绿茶体内不耐高温的养分，早就在杀青的时候，被挥发殆尽了。

留下来的营养物质，用沸水冲泡，完全不成问题。

在高温的激发下，能充分释放茶香和茶味，这样才能喝到一杯体现着这泡绿茶的最佳风味特征的茶汤。

《3》

二、白茶的加工方法很简单，晒晒就能喝？

从白茶走红开始，就总有人在黑它。

或许是茶掌柜的科普不到位，号称白茶纯日晒，工艺简单。

所以，导致消费者对白茶产生了误会，让人以为它是一种晒晒就能喝的茶。

事实上，压根就不对。

白茶的工艺确实很简朴，主要说来，就两个步骤，萎凋和干燥。

这两个步骤的目的，都是为了排出水分，把茶叶做干。

不过，俗话说，内行看门道，外行看热闹。

仅仅是把茶叶做干，就需要制茶师傅花费大量的时间和精力，既要保证水分顺利排出，又不能损耗太多养分。

没点技术和经验傍身，就无法做出优质的白茶。

此外，白茶除了晒（萎凋）以外，还必须烘干。

否则，只晒不烘，一晒到底的白茶，含水量超标，经不起长期储存。

《4》

三、大红袍是红茶？铁观音是绿茶？

大红袍和铁观音，都是我们福建的茶。

虽然名气很大，但大家对它们的了解依然不足，因此很有必要科普下。

其实，大红袍和铁观音，都属于乌龙茶，又叫做青茶。

乌龙茶是一个庞大的家族，根据品种、产地、加工方式等，又存在很多小分支。

光是按照产地，就能分成闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙、台湾乌龙五个种类。

大红袍，属于闽北乌龙。

具体来说，是武夷岩茶底下的一个品种。

而曾经红遍大江南北的铁观音，则属于闽南乌龙。

茶圈中，对于福建茶的形容，素有“南有铁观音，北有大红袍”的美誉。

记住这句话，就能方便大家平时记忆。

也从侧面说明，判断茶叶种类时，不能只看外观，更不能望文生义。

凭借专业的知识，才能理性判断，正确喝茶。

《5》

四、岩茶只有肉桂和水仙？

自然是不对的。

准确来说，水仙和肉桂是武夷岩茶中比较出名的品种。

并且，作为市面上的主流品种，逐渐深入人心。

实际上，武夷岩茶品种非常非常多，老茶客们熟知的就有铁罗汉、白鸡冠、半天妖、水金龟、北斗、奇丹、黄观音……

如果非要说出个准确的数字，那只能是N 1了。

原因是，武夷山生态种群丰富，新的品种，一直在诞生。

旧的品种，面临着消亡。

此消彼长，无穷无尽。

现在我们喝到的武夷岩茶，有些是古老名丛，也有些是新研发出来的品种。

无论如何，都是时代发展的必经之路。

在茶科所专家们的精心培育下，将来我们会喝到更多令人惊喜的新品种，一起拭目以待吧。

《6》

五、红茶是百分百发酵，所以能养胃？

首先，这个问题本身就不妥。

红茶的确是全发酵茶，但不等于百分百发酵。

茶叶发酵的过程，实际上就是多酚类物质氧化的过程，并形成茶黄素、茶红素、茶褐素等。

在六大茶类的发酵程度上，红茶称得上是比较高的。

不过，当你去翻国标的时候，就会发现里面写有，红茶的发酵度在20%—80%之间。

这就意味着，有一部分红茶的发酵度，还比不上半发酵的乌龙茶。

故而，百分百发酵这点，是个很大的误区。

另外，在有些茶友看来，喝绿茶会伤胃，而喝红茶能养胃，也是不对的。

不管是什么茶类，都含有茶多酚。

对于胃弱的茶友来说，这些物质或多或少会对身体产生刺激性。

况且，想通过喝茶来养胃，本身就是个不切实际的想法。

胃部如有不适，最正确的方法应该是及时就医。

有喝茶习惯的朋友，可以询问医生的意见，控制喝茶的频率和数量。

谨遵医嘱，方是明智之举。

《7》

六、生普存放时间久了，就会变成熟普？

这种说法，未免有些想当然。

普洱茶中的生熟之分，并不是凭时间，而是看工艺。

如果要按照六大茶类的分类标准来区分，那么，生普应该属于绿茶，而熟普属于黑茶。

普洱茶是以地名命名的，初时是把所有产自普洱行政区划地界的茶，统称普洱茶，后来又延伸到全云南省产出的茶。

生普的制作，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过自然的方式陈放，没有渥堆和发酵。

至于熟普，想必大家都知道，渥堆是关键步骤之一。

因此，生普放多少年都不会变成熟普，理由是缺少质的改变。

除非把生普里加入渥堆后发酵的工艺，完成内质转变。

否则，生普永远是生普，熟普也永远是熟普，不可能互相转化。

《8》

这些误会，看似无厘头，实则映射出了一种情况。

茶圈中，依然有很多朋友对茶叶一窍不通。

或者是，知其然，而不知其所以然。

不过，如果是自己一个人喝茶，便无伤大雅，开心最重要。

但在某些场合下，就很容易闹笑话。

甚至于，被周围人扣上一个“不懂茶”的帽子，很是尴尬。

所以，闲暇时间里，多学习些基础知识，总是好的。

顺便也能帮助我们在买茶时，不被忽悠，少碰到劣质茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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