黑鱼的正确吃法图解（听说吃黑鱼有讲究）

番茄鱼片

材料：

番茄300克、黑鱼片400克.蒜头3瓣.生姜适量、盐适量、油适量、鸡蛋清1个、淀粉15g、白胡椒粉2g、料酒2g

制作过程:

1. 黑鱼开膛洗净，挖去两腮，清除肚内黑膜

2. 切下鱼头对半破开；鱼身子从贴近脊背处下刀剖开，黑鱼有粘液很滑，当心刀伤到自己的手，操作时鱼身下垫一块厨房抹布防滑比较稳妥

3. 这是剖下的两片鱼肉和脊骨

4. 脊骨切段，鱼肉片皮，厚度不要太厚，也不要太薄，厚了口感不滑嫩，薄了成品易碎，大约3、4mm即可

5. 斜刀片成的鱼片，也可片成蝴蝶片，即每两片一切段，蝴蝶片会显得鱼片更大，色相更好

6. 剖开的鱼头、切段的脊骨和鱼片装碗，加入料酒、盐、白胡椒、姜片、蒜头和鸡蛋清、淀粉

7. 有蛋清，鱼片会显得比较湿润，淀粉要稍加多一点，我时间充裕的话，会先不加淀粉将鱼片和调料抓匀再一片片的两面无死角地粘上淀粉，赶时间就直接加淀粉一起抓匀

8. 一定要挂足淀粉，否则鱼片不嫩；多抓一会儿让鱼片入味，腌制几分钟

9. 用陶罐烧适量清水，加入去皮并切块的番茄，烧开，转小火熬出浓汁

10. 不易溶解的番茄纤维很多，这时用搅拌棒直接在锅内把番茄汤打匀

11. 撇去多余的红色浮末，让汤汁明亮纯净

12. 转大火烧开番茄汤，在保持汤水沸腾的状态下先放入鱼头和脊骨，在快速一片片下入鱼片，务必在半分钟之内完成，并且确保汤水一直沸腾。姜片可以一起下锅，但蒜头不要

13. 加入盐、少许食用油和鸡精盛出来即可食用。

【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口

材料：

黑鱼一条.酸菜半包、葱，姜，蒜，红尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻适量、盐，鸡精，白醋，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒少许

制作过程:

1. 葱姜蒜切末，红尖椒切段。

2. 酸菜用半包就可以了，切碎。香菜少许。

3. 黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。鱼头，鱼骨不要丟了，等下调汤还要用！

4. 去皮去刺的鱼肉，刀粘点水把黑鱼肉切成薄片。

5. 鱼片用水洗一下，稍微沥干水。

6. 半勺盐，鸡精，适量料酒。一个鸡蛋清，胡椒粉，少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下。

7. 热锅冷油，放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒，加入适量料酒，清水熬汤。

8. 鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜，一勺盐，鸡精，野山椒，红尖椒适量。白醋少许。焖煮入味。

9. 熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把鱼汤烧开。

10. 把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮一下，熟了即可。

11. 连汤一起把鱼倒入底料碗中。

12. 鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花。

13. 锅中加入适量食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香。

14. 撒上香菜即可。

15. 酸菜鱼成品！

酸菜鱼

材料：

黑鱼适量、青酸菜适量、盐少许、料酒1勺、蛋清液、淀粉适量、食用油少许、香姜蒜适量、花椒粒、干辣椒段少许

制作过程:

1. 黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

2. 热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。

3. 另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4. 倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

5. 锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！

红烧黑鱼段

材料：

黑鱼1条.香葱4根.生姜1块、盐适量、老抽1茶勺、生抽1茶勺、蚝油1茶勺、料酒1大勺、清水适量、白糖1小勺、食用油适量

制作过程:

1. 黑鱼清洗 腌制 炸酥

2. 炸酥捞出

3. 烧

4. 收汁出锅

奶白黑鱼汤面

材料：

黑鱼1条.生姜1块.大葱一根、盐适量、白胡椒粉适量.面条一把.小葱一根

制作过程:

1. 黑鱼处理干净，切段备用

2. 锅放适量油烧热，放姜片煸香

3. 放入鱼段，中火煎

4. 四面都煎，煎至边缘发白

5. 放入大葱，转大火再煸1分钟

6. 倒入开水，一定要一次加足水量，立马奶白色出来了，炖煮15分钟左右即可！

7. 我转入砂锅炖了，味道更好吧！

8. 炖好后捞出葱姜

9. 放入适量的盐和胡椒粉调味即可

10. 另起汤碗烧开水，水里放一点有和盐，让水转起来

11. 再放入面条，暂时不搅动，等开的再搅动，这样汤就不会浑了，锅开搅动，放入一碗清水，盖上锅盖再次烧开，放碗清水烧开，加水次数根据个人需要的软硬程度哦！

12. 鱼汤装碗

13. 捞出面条，放入鱼块，再来个鸡蛋营养足足啦！

番茄鱼

材料：

黑鱼1条.番茄2个.蛋清1个.葱花少许.姜4片、料酒、盐、胡椒粉

制作过程:

1. 鱼洗净处理好，鱼骨切段，鱼肉切条（切片比较好看）

2. 鱼肉里面加入蛋清，盐，料酒，胡椒粉抓匀，腌制20分钟。

3. 把番茄洗净，去皮，切成丁，（把番茄切十字刀，放入热水中汆烫一分钟，很容易就去皮的）

4. 把番茄放入锅中，中火炒出汁，盛出备用。

5. 热锅倒入少许油，下入鱼骨煎至两面微黄。

6. 加入一小碗的开水和姜片，烧至汤汁泛白，把鱼骨捞出，铺在碗底。（中途记得撇去浮沫）

7. 倒入炒好的番茄烧个3分钟。

8. 转中小火下入鱼肉，小火煨熟，加少许的盐调味即可。

9. 捞出放入鱼骨的碗中，倒上汤汁，撒上葱花即可。

麻辣水煮鱼

材料：

黑鱼2斤左右1条、宽粉条少许.豆芽少许、葱姜蒜少许、干辣椒少许、花椒少许、草果半个、桂皮少许、八角2颗、香叶（还可放丁香，山奈）少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、料酒少许、生粉少许.蛋清１个、郫县豆瓣酱少许

制作过程:

1. 黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，

2. 剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；

3. 附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，

4. 将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，

5. 小心的将骨肉分离后，

6. 再将鱼肚上的刺片掉，

7. 最后用斜刀将鱼肉片花薄，

8. 片好的鱼片

9. 2片为一组切掉即可。

10. 处理好的鱼

11. 干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，

12. 将油和香料倒在碗里备用；

13. 豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；

14. 将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；

15. 倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，

16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑

17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，

18. 再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

番茄鱼

材料：

黑鱼2斤.豆腐一块.金针菇半斤.西红柿两到三个，蒜泥适量、黑胡椒粉适量.姜适量.葱适量.芝麻一小把

制作过程:

1. 金针菇用水泡个两小时洗净，豆腐切块，下锅过水焯一下

2. 一开始的时候买的青鱼段，但有时候可能那个鱼段不太新鲜，所以现在都是买的活的黑鱼，至少要买两斤重的，要不然切不了多少鱼片，让卖鱼的杀好，破成两片，跟他说，回家切鱼片的，或者让卖鱼的给你切好鱼片

3. 黑鱼鱼背上是没有刺的，家里有小孩，所以每次都是顺着如图那样，后背切出来，再切鱼片，这样吃的时候，给小孩子夹那个鱼片皮黑一点的，就是都是没有刺的了.鱼片切好加入料酒盐生姜粉抓匀，再加入蛋清淀粉抓匀，放置一边，鱼片的照片拍的找不到了

4. 锅里烧热，倒入橄榄油，蒜泥放进去，

5. 闻到蒜泥爆出香味，倒入剥皮切块的西红柿翻炒，加入高汤或者适量开水，烧滚后，将鱼头和鱼骨头一起放进去熬煮十分钟

6. 加入豆腐金针菇再煮十分钟左右的样子

7. 撒上现磨的黑胡椒粉及适量盐，起锅。

8. 锅烧开水，下入鱼片，待鱼片变色浮起，关火，捞出，沥干水分，盛入有底料的盘中

9. 另起锅，倒入油，芝麻，小火翻炒，

10. 待闻到香味，关火，鱼片撒上蒜泥，葱，再将烧好的油、芝麻趁热浇上去，就OK啦

酸菜鱼片

材料：

黑鱼1条.酸菜适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、油适量.姜适量.蒜适量、小米椒适量、红辣椒适量、花椒适量

制作过程:

1. 酸菜洗净切段、姜、蒜、花椒、红辣椒、泡小米椒备好。

2. 油入锅烧热，放入姜、蒜爆香，再放入红辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味，装盘备用。

3. 鱼清理干净，分成鱼头、鱼片肉、鱼骨三部分，鱼头洗干净切成两半，鱼背肉切片，鱼骨斩断，我是让卖鱼的帮我弄的～我下不去这手～鱼片肉放入一个碗，鱼头鱼骨装另一个碗，分别用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。

4. 油入锅烧热，将鱼头、鱼骨入锅略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸。（从第3步往下开始很考验耐受度啊～恶心到我了～～）

5. 放入酸菜、盐，接着煮。等煮沸，捞出鱼头、鱼骨，再放入鱼片肉煮至变色，出锅。接下来这补很重要！锅内重新入油，放入花椒爆香，将爆香后的花椒油淋在刚刚出锅入碗的酸菜鱼片上～～～～～

6. 大功告成～～～～美美的酸菜鱼片就这么成了

沸腾鱼片

材料：

黑鱼2000g.黄豆芽200g、青花椒30g、干辣椒50g、盐5g.蛋清1个、生粉8g、植物油800g、辣椒酱50g

制作过程:

1. 黑鱼去头。

2. 对半切开。

3. 去骨一。

4. 去骨二。

5. 去骨三。

6. 切片。

7. 吸干水分。

8. 加入盐、蛋清、生粉腌制。

9. 淋油备用。

10. 锅中放入2汤匙的植物油，煸炒辣酱酱出红油，倒入黄豆芽，煸熟。

11. 放入盘中铺底。

12. 腌制好的鱼片贴放在黄豆芽的上面，放入干辣椒和青花椒。

13. 锅中倒入植物油，烧至8成热时，淋入装好鱼片的碗中。

14. 完成。

番茄酸菜鱼

材料：

黑鱼一条.豆芽适量.酸菜一包.番茄一个、生姜葱适量.蛋清一个、盐适量、料酒适量、生粉适量、胡椒粉适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量.蒜泥适量.葱花适量

制作过程:

1. 黑鱼洗净切片，豆芽洗净，酸菜改刀，西红柿切片

2. 鱼片加料酒，盐，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀，入冰箱冷藏10到15分钟

3. 酸菜煸炒备用

4. 热锅冷油，生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白，倒入料酒去腥

5. 倒入西红柿煸炒

6. 加入热水，大火煮开，炖5分钟

7. 放入酸菜

8. 加入豆芽，放盐调味，盖盖小火焖制5分钟

9. 开盖，放入腌制好的鱼片

10. 等鱼片变色后关火，放入葱花，花椒，蒜泥

11. 另起一锅烧热油，倒入酸菜鱼中即可

12. 开吃

酸汤鱼火锅

材料：

黑鱼750g.番茄1300g.生姜1块.大葱1根、花椒2g、辣椒干2g.黄瓜半根、红酸汤半斤、亨氏番茄酱80g、白醋100ml、料酒20ml、白胡椒粉1g、盐巴12g、鸡粉10g、菜籽油50ml、高汤1500ml、木姜油2ml

制作过程:

1. 将黑鱼从腹部切开不断！

2. 番茄切块，四分之三用料理机打成酱汁！

3. 生姜切片，大葱半截切片，干花椒，干辣椒，后半截大葱切断，黄瓜切片，金针菇去根备用！

4. 坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，葱片，花椒，辣椒爆香！

5. 下新鲜番茄酱熬五分钟！

6. 给红酸汤熬，高汤，白胡椒粉，煮15分钟，给将杂质捞出丢弃，给料酒，盐巴，鸡粉，木姜油调味！

7. 将汤汁转入火锅，加入黑鱼，黄瓜片，番茄块，大葱段，金针菇，煮一会儿蔬菜可吃，10分钟鱼可以吃了！

肉片肉丝这

材料：

牛腿肉250克.牛里脊250克.猪里脊肉250克、黑鱼片250克、葱、姜、蒜50克、净水适量、糖适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量、植物油适量.鸡蛋适量

制作过程:

1. 牛肉—口感干香而不柴（适用于干煸干炒：杏鲍菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等）1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒，抓匀；2、加淀粉抓匀；加油拌匀，冷藏15分钟；

2. 牛肉—口感鲜嫩有嚼劲（适用于滑炒或水煮：滑炒牛肉片、水煮牛肉、蚝油牛肉）1、肉片加盐、料酒，抓匀；分次加入纯净水，抓匀；2、加淀粉抓匀；加油拌匀，冷藏15分钟；

3. 猪肉—口感鲜嫩不柴（适用于银牙肉丝、青椒肉丝等，鸡肉上浆方法同猪肉）1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀；2、抓入水淀粉，拌匀；加油拌匀，冷藏15分钟；

4. 鱼肉—口感嫩滑不散（以黑鱼为例，适用于糟溜鱼片、水煮鱼等）1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒，抓匀；2、分次加入冰镇葱姜水、抓匀；加蛋清、生粉、抓匀；加油拌匀，冷藏10分钟。 肉类处理技巧：肉片肉丝这样处理，炒起来更美味！

黑鱼蒸水蛋

材料：

鸡蛋３个.黑鱼适量、生抽少许、盐少许、金龙鱼芝麻油一小勺

制作过程:

1. 准备好黑鱼和鸡蛋

2. 黑鱼切成薄片，切到需要的份量,越薄越好，这样可以缩短蒸的时间

3. 黑鱼切好，装进碗中加一丢丢盐，少许生抽，搅拌均匀，腌制10分钟

4. 鸡蛋磕进碗中，一样的加入一丢丢盐和少许生抽进行调味

5. 用蛋抽搅拌均匀，一定要搅拌均匀，要在蒸出来的成品就不好了

6. 搅拌均匀加入温水，水的量和鸡蛋是1:1继续搅拌均匀

7. 用勺子撇去浮沫，这样蒸出来的水蛋才够光滑

8. 锅里加水热开把碗送进锅中

9. 这一步是最关键的，接下来就要用到保鲜膜来把碗封住，这样是避免，蛋液,直接接触到水蒸气，保鲜膜包好后用牙签戳几个小孔，我用的是，盘子盖这样,可以节省保鲜膜

10. 蒸7分钟左右之后，打开盖子，拿开盘子，把腌制好的鱼肉码上去，然后再盖上盖子，继续中火蒸8分钟

11. 出锅时淋上少许油和生抽就可以啦 i

石锅豆花鱼的配方

材料：

黑鱼1条.内酯豆腐1盒.青椒1个.胡萝卜半根.洋葱半个、蒜瓣2个.香葱3根.芹菜1根、盐1勺、料酒1勺.蛋清少许、玉米淀粉少许、生抽1勺、火锅底料1小块、干辣椒3个、八角2个、花椒粒少许、孜然粉少许、食用油适量

制作过程:

1. 胡萝卜、青椒、洋葱切片备用；切蒜瓣、葱段、芹菜备用；内脂豆腐划小块放入碗中备用。

2. 黑鱼切去头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。（视频中有详细片鱼的方法，想学的可以参考视频）

3. 将鱼片斜切成薄薄的一小片，然后在水流下冲洗干净，能使鱼片更白嫩。

4. 鱼片放入碗中，撒1勺盐，1勺料酒，用手顺着一个方向抓上劲，约3分钟，抓至鱼肉变粘稠即可。

5. 蛋清倒入碗中，继续用手抓匀，约2分钟。

6. 最后加上少许玉米淀粉抓匀，使鱼肉都裹上淀粉，感觉粘稠即可。

7. 锅中适量食用油烧至8分热，下入八角和花椒爆香，然后倒入切好的蒜瓣、葱段和芹菜炒香，继续倒入胡萝卜、青椒和洋葱炒香。

8. 倒入豆瓣酱翻炒均匀。

9. 倒入小半锅热水烧开，调入生抽、火锅底料煮约2分钟左右。

10. 用滤网将锅内的全部食材捞出，丢弃即可。

11. 浆好的鱼片一片片放入锅中，放鱼片的速度要稍快一些，煮2分钟鱼片就熟了，即可关火。

12. 将石锅大火干烧3分钟左右，用夹子拎起放在隔热板上。（用隔热手套端石锅也行，注意不要烫到。）

13. 将内脂豆腐舀入石锅中。（石锅起到保温的作用，若没有可以用砂锅代替，但是不建议将砂锅干烧，容易产生裂纹，缩短砂锅的使用寿命。内脂豆腐很嫩，天热的时候淋上热的汤汁就能熟，冬天的话可以将豆腐焯水后再垫底。）

14. 最后将鱼片和汤汁一起倒入。

15. 撒上少许干辣椒圈、葱花、花椒粒、蒜末和孜然粉。

16. 淋上烧的滚烫的热油爆香。

家常酸菜鱼

材料：

黑鱼230g.酸菜150g.豆皮80g.泡椒20g.红椒15g.蛋清10g.生姜10g.大葱20g、花椒2g、料酒适量、盐适量、白醋适量

制作过程:

1. 食材。

2. 鱼片成片，放入蛋清、料酒和盐抓匀腌制十分钟。

3. 豆皮切条，酸菜切小，姜切片，葱切斜刀，泡椒和红椒切碎。

4. 3、炒锅烧油，油凉时下入花椒，炸出香味后捞出扔掉。

5. 下入葱姜炒香，再依次放入泡椒、红椒炒香。

6. 下入酸菜煸炒，烹入白醋，继续煸炒出香味。

7. 倒入开水，煮开后下入豆皮煮开，开大火，一片片下入腌制好的鱼片，鱼片变白即可。

咖喱鱼丸

材料：

黑鱼1条、淀粉少许.蛋清少许、咖喱块少许、盐少许.姜适量.蒜适量.洋葱适量

制作过程:

1. 告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你把鱼去骨去刺去鱼皮，然后片成鱼条。回来清洗干净，把鱼肉切片。

2. 放入一片姜，用破壁机把鱼片打成鱼茸，30秒就打完一片鱼肉。

3. 调入少许盐、淀粉、蛋清搅拌均匀。然后加入水（比例大概鱼3:水1），用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

4. 准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸。

5. 装着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。

6. 开大火煮，快煮沸时转中小火。

7. 制作好的鱼丸放入冷水中浸泡3-5分钟再取出。

8. 锅中放入油，蒜末，洋葱末爆香，加入鱼蛋小炒一会儿。再放入水没过鱼丸，放入咖喱块。

9. 等到咖喱汁滚了，加少许盐，小火煮五分钟，煮至汤汁粘稠。关火，焖10分钟。鱼丸会很入味，也很弹牙。

黑鱼汤

材料：

黑鱼.姜片、盐.葱段

制作过程:

1. 黑鱼洗净切段，生姜切片，葱切段

2. 锅烧热，倒油，放入鱼段，小火煎至两面金黄色即可

3. 放姜片，葱段，倒入适量热水，先大火再中火（最好加热水）

4. 鱼汤煮至奶白色，加盐调味即可

5. 如果怕腥要加入料酒再步骤3 加入料酒后再加入水 水产

酸菜鱼

材料：

黑鱼1条、四川泡菜1包.姜片适量.大葱段适量.泡椒适量、花椒适量、干辣椒适量

制作过程:

1. 酸菜切碎

2. 泡椒剁碎，姜切片，大葱切段

3. 黑鱼（菜场师傅处理好）

4. 鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。重起油锅（油少点），入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。

5. 腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色。

6. 翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅

7. 酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散

8. 热油锅爆香花椒干辣椒后

9. 热油浇在装碗的鱼片上

适合夏天的滋补黑鱼汤

材料：

黑鱼一条.姜五片.辣椒一个、白胡椒时许.青菜适量

制作过程:

1. 黑鱼是种凶猛的淡水鱼，但肉质柔韧，刺少。鱼肉适合片片炒制或涮火锅。

2. 片鱼片剔下的鱼头鱼排鱼皮，拿来炖乌鱼汤最合适不过，只需配上几片姜，少许白胡椒粉，盐。辣椒随个人口味，我喜欢鱼汤有点儿微微辣，也可以在鱼汤里汆烫少许青菜，营养更均衡。

3. 黑鱼汤很清淡，不需先油煎，当然如果有喜欢奶白浓郁的，也可以先双面煎鱼头鱼排再加滚水炖制，我的做法是鱼头鱼骨冷水下锅，加姜丝白胡椒粉，大火烧开后转小火炖煮半小时即可。

4. 出锅前撒少许盐调味，极轻淡鲜美的黑鱼汤就做好了。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。

5. 鱼片也很适合涮火锅，随手秀。

蒜泥蒸鱼片

材料：

黑鱼200g.蒜50g.剁椒50g.小葱10g、蚝油20g、鸡精10g、盐3g、料酒10g

制作过程:

1. 黑鱼肉切片，蒜切末，小葱切碎，用盐，料酒，淀粉把切好的黑鱼肉腌制5分钟，摆盘

2. 锅中放油，下入蒜末炒香至金黄，下入剁椒、耗油、盐、鸡精熬制浓稠，放入小葱碎

3. 蒸箱预热100度，把摆好盘的鱼片放入蒸箱蒸8分钟拿出，去除水分

4. 把熬好的汤汁倒入鱼片上

5. 摆盘，即可享受美味的鱼片啦

冬瓜黑鱼糕

材料：

冬瓜50g.黑鱼50g.鸡蛋1个、玉米淀粉10g、盐1g、清水适量

制作过程:

1. 将清洗干净的冬瓜放入滚开的热水中淖熟

2. 将剔除过鱼刺的黑鱼肉切片，放入姜片和适量清水浸泡15分钟

3. 将鱼肉和冬瓜放入料理机

4. 打成泥糊状

5. 将淀粉和一个鸡蛋加入鱼糊中

6. 将鱼糊用打蛋器搅拌均匀后，加入1g盐

7. 将容器底部和侧边涂满亚麻籽油

8. 将搅拌好的鱼糊倒入容器中

9. 入锅

10. 容器上盖上不锈钢小盆，避免水蒸气流入

11. 大火蒸10分钟后转中火再蒸15分钟

12. 出锅

水煮鱼

材料：

黑鱼一条、盐1勺、料酒2勺.蛋清1个、淀粉适量.黄豆芽100g.芹菜100g.香菜适量、干辣椒100g.姜7片.大蒜4瓣.京葱4段、郫县豆瓣酱2勺、干红辣椒适量、红花椒50g、生抽1勺、辣油2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺

制作过程:

1. 黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。

2. 左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

3. 鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

4. 100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。

5. 热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。

6. 倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。

7. 另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。

8. 油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。

9. 将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。

10. 加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。

11. 鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。

12. 将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。

13. 将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。

14. 锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成

番茄鱼片汤

材料：

黑鱼1条.西红柿适量.洋葱适量

制作过程:

1. 葱、姜片、淀粉、料酒、盐（选用），还可以准备一个鸡蛋清备用。

2. 黑鱼去鳞去内脏收拾干净（如果不会，记得购买的时候可以直接让老板帮忙处理一下哦，毕竟我们是个手无缚鸡之力的弱女子O(∩_∩)O），黑鱼刺特别少，适合孩子吃。收拾干净后用刀片出薄薄的鱼片，认真用手检查有没有鱼刺！

3. 准备一小块洋葱，切成末。

4. 西红柿用1-2个都可以，如果用的多更酸爽。一定要选择熟透的口感才好哦。在西红柿身上划十字，在开水里烫几分钟去掉皮，切成西红柿末。

5. 把姜片、料酒、盐、鱼片放到大碗里（也可以加一勺白糖，更多一份酸甜），如果你准备了鸡蛋清，这时候也要放进去，它能让鱼肉更嫩。

6. 再加入淀粉。

7. 轻轻抓匀腌制10分钟。

8. 锅烧热，放适量油，倒入洋葱丁翻炒出香味。

9. 倒入西红柿末，用铲子压一压，翻炒焖煮，让西红柿软化出汤汁。如果想吃带西红柿块的可以煮的时间短一点，如果想完全做成汤底就多煮一下。

10. 倒入适量开水（姑娘们记住，不要放凉水，影响口感。水也不要太多，否则影响汤底的酸度）。

11. 用筷子把鱼片放入锅内（鱼片灰常容易碎，轻放、不要翻，不要煮很久很容易熟）。

12. 鱼片会微卷起来，焖煮几分钟到沸腾即可出锅，洒上葱花或者香菜提味（之前腌制的时候加了盐，如果加的太少可以再加少许调味。）

13. 益智开胃的番茄鱼，宝宝们值得拥有！

番茄鱼

材料：

黑鱼1条.番茄2个.鸡蛋1个、料酒1勺、番茄沙司1勺、淀粉少许、葱姜适量、熟白芝麻少许、盐适量

制作过程:

1. 一条黑鱼处理干净切成薄片（可让菜场大叔帮忙），加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀，腌制20分钟，鱼骨和鱼头切开备用。

2. 热锅热油，下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄。

3. 倒入适量清水、葱结，大火煮沸转小火慢炖30分钟，鱼头和鱼骨弃用，鱼汤备用。

4. 2只番茄去皮，切小块备用。注：顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，即可轻松撕去表皮。

5. 取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。

6. 下腌好的鱼片煮熟后，关火。

7. 撒上少许熟白芝麻和葱花，番茄鱼完成！

蔬菜煮鱼

材料：

黑鱼1条.番茄5个.芹菜200克.香菜适量、盐适量

制作过程:

1. 黑鱼切成块，加盐腌制10分钟；

2. 番茄切小块，水芹切段后拍松出味，香菜切成段；

3. 热锅起油，小火下鱼块单面煎至金黄，夹出备用；

4. 重起油锅，下番茄翻炒，出汁后加入水芹和香菜炒出香气；

5. 倒鱼块，加凉水没过，煮至汤汁沸腾后加盐调味，即可出锅。

酸菜鱼

材料：

黑鱼1条.酸菜半棵、盐、水淀粉、料酒、鸡精、花椒、色拉油、蒜蓉.姜蓉、白胡椒粉、味精、红泡椒、小米辣

制作过程:

1. 酸菜洗净切段,锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用

2. 把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟

3. 锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸

4. 放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸

5. 把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中

6. 最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可

酸菜鱼

材料：

黑鱼一条（二斤）.酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段、绿葱圈适量.豆芽适量、八角2个、香叶4片.芝麻2小勺

制作过程:

1. 黑鱼用热水冲洗干净片鱼片，鱼片用少量食盐，一个蛋清，撒点胡椒粉，少量淀粉抓匀，腌制20分钟，鱼骨加入少量食盐腌制20分钟，豆芽酸菜洗净备用

2. 热锅上油加入葱姜蒜爆香，加入酸菜，翻炒一分钟加入鱼骨，再翻炒一分钟加入豆芽，炒两分钟加入清水，同时加入适量食盐，锅开把菜和鱼骨捞出

3. 加入鱼片，锅开立即捞出，

4. 在鱼片上加入花椒，香叶，八角，葱姜蒜，芝麻，热锅倒油，当冒黑烟时关火，把热油浇在大料上，加上葱花，酸菜鱼做成

家常黑鱼/乌鱼

材料：

姜1小段.葱2小段、盐适量、白胡椒粉少许、油50g.黑鱼1条、老干妈1小勺、自制豆瓣酱1小勺、料酒三勺、花椒20粒

制作过程:

1. 鱼洗净，鱼头鱼尾鱼骨单独沥干水分，切几千生姜，两截大葱。

2. 鱼片洗净后放碗里，加少量白胡椒粉、盐、料酒、淀粉、食用油搅拌均匀腌制一会。

3. 锅里放油，烧热后，下鱼头鱼尾鱼骨煎至两面微黄，下生姜大葱花椒，再烹入少许料酒，加一大碗水开始熬汤。

4. 大火烧开后煮十分钟，待汤变浓，不再透明，加入一勺豆瓣酱一勺老干妈，再煮五分钟，下入前面腌过的鱼片，加盐，加青椒，再煮五分钟左右，滴一点香醋后即可出锅。

5. 做好了，要吃辣的可以加其他红辣椒。

酸菜鱼

材料：

黑鱼一条（二斤四两）酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺

制作过程:

1. 黑鱼去皮去骨，肉片成片状，里面加入蛋清调料腌制

2. 鱼头鱼骨放入平底锅煎两面金黄

3. 另起一锅放入油，姜蒜片洋葱爆香

4. 后加入酸菜辣椒段爆香

5. 翻炒片刻加入煎好的鱼骨鱼头片后加水

6. 水开之后加入腌制好的鱼肉，加入调味料

7. 煮五分钟煮熟后装盘里面，加入自制辣椒油加入香菜即可

金灿灿的小烤鱼

材料：

黑鱼1条、黄辣椒酱适量.酸菜适量.泡椒适量、黄洋葱半个、金针菇、魔芋、藕 姜蒜、白芝麻、花生、香菜适量

制作过程:

1. 用刀沿着黑鱼的背部划开，将鱼一分为二。（烤鱼最好要用现杀的活鱼，肉质才好！大家可以去超市或者有卖活鱼的菜场，我就是去菜场让老板帮忙现杀去鳞去内脏弄干净再带回来的~）

2. 用刀斜着在鱼身上划出等间距的小口，方便腌制时候更加入味，烤的时候鱼也不会翘起来！

3. 放上姜丝、鲜辣粉、盐和料酒腌制20分钟左右。

4. 等待腌制的时候就可以来切想吃的配菜啦！因为是金灿灿的烤鱼，我选的蔬菜也是白黄色哒！藕切片，黄椒、魔芋切块，金针菇去根~（大家可以根据自己的喜好切自己爱吃的蔬菜）

5. 把腌制好的鱼放入烤盘，正反面都均匀的刷上橄榄油（这一步油可以多刷一些，烤出来的鱼才不会干哦）

6. 把鱼放进预热好的烤箱，200度25分钟（温度和时间根据鱼的大小调节，大的鱼相对要烤久一点~）

7. 把鱼放进预热好的烤箱，200度25分钟（温度和时间根据鱼的大小调节，大的鱼相对要烤久一点~）

8. 接下来做酸酸辣辣的炒料。洋葱切丝，酸菜切小块、泡椒切丁。

9. 锅内倒油，依次加入蒜、泡椒、海南黄辣椒酱和酸菜煸出香味~

10. 加入水、生抽、醋和适量的盐、糖调味。（一定要记得尝一尝哦，整体味道是酸酸辣辣哒，比平常口味稍微咸一点就可以了。有些酸菜会很咸，可以不用放盐。）

11. 倒入切好的配菜，翻炒至熟，最后倒入一些香油增加香气~（哈哈这时候整个屋子都会特别香！）

12. 鱼从烤箱拿出，把炒好的食材铺在烤盘内（鱼下面可以垫一些配菜，再烤的时候，鱼的汁水会渗透到配菜里，更加鲜美！）

13. 最后把酸酸辣辣的汤汁均匀的浇在鱼上。

14. 再放入烤箱200度，5分钟左右，烤至鱼的表皮酥脆~（这一步一定要哦，再烤可以让鱼更入味，表皮变脆也更香。和上次教大家做小烤鸡，和配菜再进烤箱烤的原理是一样哒）

15. 最后把烘香的花生和白芝麻撒在烤鱼上，再放上香菜！就可以开吃啦~（其实再浇上一些热油会更香哟~因为是少油版，我就没浇热油，童鞋们根据喜好操作！）

16. 酸酸辣辣的配菜和又嫩又脆的烤鱼，简直完美！

酸菜鱼

材料：

黑鱼一条.酸菜一袋.泡椒五个.剁椒三个.蒜适量姜适量.香葱适量、白糖少许、胡椒粉适量、盐两小勺、淀粉适量.蛋清半个、白醋两勺

制作过程:

1. 准备食材：酸菜切小段；泡椒切丁；大蒜拍扁；姜切片；香葱葱白切段；葱绿切圈；小米椒切小圈和葱绿放一起。

2. 黑鱼去骨 把鱼肉片成片儿，鱼骨和鱼片分开放，倒入料酒多抓几遍 再用清水清洗干净 捏出多余水分。

3. 腌制鱼片：一小勺盐 一小勺胡椒粉，料酒，抓匀后在加入半个蛋清 少许淀粉 抓匀。

4. 酸菜用清水洗两遍，捏干水分备用。

5. 起锅烧油：葱姜蒜泡椒丁下锅爆香 再下酸菜炒香后捞出。

6. 重新起锅烧油：将鱼骨在锅中煎至两面金黄，将刚刚炒好的酸菜倒入和鱼骨一起煸炒。

7. 加热水烧开 盖上盖子，中小火煮10分钟，将汤汁煮至金黄。

8. 把鱼骨酸菜捞出 放入盆底。

9. 对汤汁进行调味，加一小勺盐 一小勺胡椒粉，少许白糖，两汤勺白醋。下入腌制好的鱼片 30秒滑熟即可。

10. 鱼片捞出放入酸菜上面。

11. 最后倒入汤汁，撒上小米椒和葱圈 淋上热油冒香即可。

黑鱼豆腐汤

材料：

黑鱼1只.嫩豆腐100g.西红柿0.5个.生姜若干.大葱1根

制作过程:

1. 黑鱼切片，这一步完全可以让卖鱼的大叔帮忙做好，回来洗洗干净加点料酒腌制一会就可以了

2. 鱼骨头洗干净备用。番茄豆腐切小块，生姜大葱切块备用（鱼骨头最好用料酒腌制一会儿去腥）

3. 热油入葱姜蒜炒香

4. 加入鱼骨头煎至两面金黄

5. 加水，下番茄和豆腐加盖煮开

6. 烧水的空隙，黑鱼片加淀粉拌匀

7. 煮开后一锅白汤哦，这都是豆腐和鱼骨头的功劳

8. 下鱼片继续煮3分钟左右，（鱼片很容易熟，千万不要煮太久会烂哦）加香葱适量盐就可以起锅了哦！?由于我本人病体只能少油少盐，也不能放其他的东西，大家可以按照自己的口味适量加点白胡椒哦。

9. 一大碗黑鱼汤出炉啦。

番茄鱼锅

材料：

黑鱼2条.番茄3只、番茄罐头400克.冬笋1只、干木耳50克.葱段适量.姜片适量、盐适量、白胡椒粉适量

制作过程:

1. 熬制番茄酱：3只新鲜番茄去皮、切小块，入油锅炒至出汁，加400克去皮番茄罐头、适量盐熬煮10分钟至浓稠；

2. 片鱼：2条处理干净的黑鱼，剔骨后片蝴蝶花刀；

3. 腌鱼：鱼片加适量食用油、盐、白胡椒粉抓匀腌制片刻；

4. 备料：50克木耳泡发、汆水，1只冬笋汆水、切片；

5. 焗鱼：铸铁锅刷油，依次铺入姜片、葱段、木耳、冬笋、黑鱼片，均匀涂抹，盖上盖子焗至大火上汽，转小火焗12分钟，关火后不要开盖继续焖5分钟，即可连锅子一起上桌享用。

酸菜鱼火锅

材料：

黑鱼两斤.酸菜一包、葱姜蒜各一把.姜片5片、料酒少量.辣椒少量、笋片按需.香菜一把

制作过程:

1. 调料很重要，炒锅倒入油，葱姜蒜辣椒花椒先煸炒一下。

2. 放入剔掉鱼片的鱼骨翻炒

3. 放入酸菜翻炒

4. 再放入笋片，这个时候按照个人口味加盐。酸菜本身有咸味。然后再倒入料酒

5. 倒入一大碗水，大概1000ml，烧开后开小火熬。

6. 咕嘟咕嘟，大概10分钟汤水慢慢发白。

7. 事先用盐，料酒，姜丝、生粉腌制半个小时以上的黑鱼片登场了！

8. 一片一片平铺到锅里。

9. 撒上香菜末，大功告成！享用吧！

麻辣水煮鱼

材料：

黑鱼2斤、水煮鱼料包一袋.芹菜3根.土豆一个.豆芽适量.海带适量、粉带适量、干辣椒段若干、花椒若干，大蒜若干.姜片适量

制作过程:

1. 配菜根据个人喜好准备哦

2. 实在不会片鱼，所以买鱼的时候直接让阿姨片好，回来用淡盐水洗干净即可！

3. 葱姜蒜入锅加干辣椒段和花椒

4. 放入水煮鱼料包炒出香味

5. 加入开水

6. 将生鱼片滑入锅中

7. 将煮熟的鱼片捞出

8. 鱼片捞出后，将准备好的蔬菜根据熟的快慢程度依次放入

9. 菜煮好之后将刚才煮好的鱼片放在上面就OK了哦！

酱焖黑鱼

材料：

黑鱼1000g、葱姜蒜，干辣椒花椒大料适量、料酒适量、醋少许、豆瓣酱适量、一品鲜酱油少许、料酒适量、香菜，彩椒，少许、鸡精少许

制作过程:

1. 准备好所有的食材。鱼去鳞去内脏，葱切段，姜蒜切片。

2. 冷锅热油，烧制七八成热。

3. 放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，大料。炒出香味。

4. 放入一勺白糖。

5. 放入豆瓣酱。

6. 放入一品鲜酱油，料酒，醋，舟山老酒。

7. 放入鱼。

8. 添水，水开后转中火。

9. 炖制汤粘稠，收汁放入鸡精。

10. 装盘，点缀上香菜，葱和彩椒。

奶白色的乌鱼汤/黑鱼汤

材料：

黑鱼半条

制作过程:

1. 鱼儿先杀好，洗净，切块。起油锅，下大蒜，生姜煸炒出香味，然后入鱼块。

2. 鱼块不需要常去翻动，偶尔拿起锅晃动，看鱼块显白了，再翻动即可。

3. 等所有鱼块都显白了，加入开水没过鱼块。（请注意：是开水！）

4. 撒点五香粉，加点料酒，加点盐。

5. 大火煮开，新手不知道是否入味，可以弄点汤汁尝尝先。转小火慢炖5分钟！

6. 起锅！喝起！可以撒点葱增色，可是家人一贯不喜

黑鱼二吃

材料：

黑鱼一条.嫩豆腐一盒、盐适量.辣椒几颗.大蒜两头、料酒少许、生抽少许.姜适量.葱少许.毛豆一把、雪菜一包、糖少许

制作过程:

1. 将黑鱼骨头和肉分开，肉切片（我一般是让菜店老板帮忙处理）。大蒜，姜，干辣椒切好准备。

2. 黑鱼片沥干水分，加入料酒和淀粉和一点盐，用手抓匀腌制，以此去腥并提升鱼肉的口感。

3. 锅中倒油，姜蒜干辣椒倒入爆香后加入鱼骨，翻炒至没有红色加入开水，淹没鱼骨。锅里沸腾一分钟后加入切好的豆腐，再放入料酒，少许糖，中火沸腾5分钟后加入盐，盛盘，撒葱花，鱼汤做好。

4. 锅中继续放油，蒜和干辣椒爆香后加入毛豆，翻炒一阵后加入黑鱼片，加入少许白糖，料酒，生抽，翻炒至肉片没有红色时加入雪菜包，继续翻炒一分钟，起锅盛盘。

5. 每个人口味不一样，我个人口味较淡，口味重的人可以多加一些盐。

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