怎样做出又松又爽的发糕（你做的发糕也能蓬松暄软不塌陷）

今年苹果大丰收卖的是真不贵呀！那天看到秒杀一下子抢了两箱二十斤花牛苹果才花了不到五十元，收到了一看质量还不错，没一个烂的，还挺甜，我超级喜欢这苹果的香气，特意放在卧室几个睡觉都能闻着苹果香哈哈！

前几天看到朋友晒她用苹果泥做的大发糕特别有食欲，刚好我家苹果很多所以今天我也做了俩苹果大发糕，还别说挺好吃的，因为有苹果泥的加入，发酵速度都加快了似的，因为甜味可以促进发酵，我想着苹果皮粗纤维高也有营养所以特意留着苹果的皮没削，直接带皮打的苹果泥，不过做好的发糕颜色不太好看哈，但是吃着很棒，挺暄腾吃着有点点淡淡的果香，效果还是不错的。

家里苹果也多的亲们也试试看吧！说起蒸发糕总有朋友问我如何能不失败，他们都说不是做好的发糕黏糊糊就是蒸好了塌了没啥空洞吃着不暄腾，其实发糕比馒头容易成功呀！又不用揉面又不用整形的，只要筷子搅拌搅拌倒在模具里一蒸就完事啦！

我做的比较多稍微有点经验，分享给大家一个心得吧！掌握了这一点保证你做的发糕一次成功，组织蓬松口感好还不塌陷，那就是面糊的粘稠度是关键，很多人误以为越稀越好了，其实不然，太稀了会导致面糊支撑力不够，所以蒸好了容易塌，再就是千万一次要蒸够时间，不要总怕费煤气蒸的时间缩短，那样就会吃着黏糊糊其实就不熟闹的，掌握了这两点，没有不成功的哈，切记，面糊的粘稠度参看过程里的第七步图上的状态就行。

所需食材：花牛苹果两个，面粉400克，酵母5克，清水50克，黑芝麻少许，蔓越莓干少许。（这配方我做了六寸蛋糕模具两个发糕。）

制作过程：

1先把苹果洗净，因为今天不去皮所以洗净以后用淡盐水泡半小时冲净再用。（图中虽然是三个，但是我实际只用了两个苹果，另一个直接吃了。）

2洗净的苹果不用去皮直接用分割器切成八瓣儿去核，没分割器就用刀切去核。

3把切好的苹果放在破壁机里加50克清水搅成苹果泥，我感觉苹果皮挺有营养所以没去，如果你很介意就去掉也没事。

4大碗中称400克面粉。

​5加入5克酵母用筷子搅拌均匀。

6然后把苹果泥倒进去，我称了一下苹果泥是430克。

7用筷子直接搅拌至面粉没有干粉颗粒成图中这样就行，不要太稀了。

8搅好的面团盖块湿布发酵大概一小时至图中这样布满蜂窝，体积增大了二倍就行了。

9把发好的面糊倒在抹了油的蛋糕模具内，如果你没有蛋糕模具就用玻璃饭盒抹油也行的。

10用硅胶铲尽量将面糊抹平些然后盖块湿布二次醒发半小时。

11醒发到体积明显增大表面撒点黑芝麻和蔓越莓干。

12在表面盖上耐高温保鲜膜。

13放在蒸锅里上汽后蒸40分钟。

14我用的电蒸锅定时不到一分钟就开始上汽了直接定时41分钟即可，如果你用煤气灶的蒸锅那就水开再定时，模具表面盖保鲜膜就是为了防止水滴滴落在发糕表面，如果你用竹子那种蒸笼就可以不盖保鲜膜。

15蒸好的发糕立即脱模倒扣出来一切四瓣开吃！因为抹了油所以很好脱模，四周用竹签划一圈或是用蛋糕脱模刀在四周划一圈，蛋糕模具底下我垫了一张油纸，所以更好倒扣出来了。

小提示：我用的花牛苹果配方都称重了，如果你用的别的苹果可能因为含水量不同稍有区别，所以你别一下子都把苹果泥倒进去，留一点最后观察一下稀稠度再决定其余的还加不加进去，面糊的状态看图就行，不要太湿了容易蒸好了塌陷，蒸好的发糕一定及时脱模不然容易把四周塌湿。

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