一炒一焖的做法（它俩一个坚硬一个软糯）

它俩一个坚硬一个软糯，炒在一起实在太鲜美，软嫩易吸，入味好吃。

都说秋季是收获的季节，其实不全对，夏季应该也是收获的季节，夏季成熟上市的蔬菜特别多，由于夏季气温高，农村里的人们喜欢下河游泳，而这时的水生动物又特别活跃，所以，这时的水产品也特别多，比如鱼、虾、螃蟹、河蚌、螺蛳等等，其中的螺蛳最多，也最好抓获，随便下河一摸就能摸上一把，把它们处理干净后，搭配其他食材炒一盘，就是一道美味的菜肴。

我家喜欢把螺蛳和茄子一起炒，这两种食材，一个坚硬一个软糯，看似完全不搭，但是炒在一起实在太鲜美了，螺蛳软嫩易吸，茄子入味好吃。螺蛳和茄子在我们农村经常能看见，只要你动动小手，就能轻而易举地得到，就算是去市场买，价格也是很便宜的，5块钱就可以烧一碗。但是它们虽然便宜，营养价值却很高，螺蛳中的氨基酸和矿物质的含量都很高，其中钙含量尤其丰富，每100克的螺蛳中含有大约156毫克的钙质，这在很多食物中算是比较高的，对于生长发育阶段的儿童、更年期妇女、老人等，可以通过食用一些螺蛳来补充钙质。

而茄子更是我们常见的蔬菜，每家每户都会种上几颗，夏天经常吃不完，最多的时候我会把它们晒干，等到冬天再蒸着吃，特别美味。夏季常吃茄子，可清热解暑、降脂降压、保护心血管，还能抗衰老，分享给大家。

菜名：【螺蛳炒茄子】

主要食材：螺蛳1碗，茄子两个。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜1块，大蒜2瓣，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺，八角1个，辣椒1个，排骨酱1勺。

操作时长：10分钟左右。

操作步骤：

第一步 剪螺蛳。螺蛳一定要隔夜养一夜，让它吐尽泥沙，第二天用流动水，一边冲洗，一边摇晃，你会看见有很多黄水出来。然后控干水分，剪去螺蛳的尾部，再次清洗干净后，放入大盆中，加入几滴食用油，养2个小时，让它再次吐出里面的籽。

第二步 茄子切块。两个茄子清洗干净，切成滚刀块，放入碗中，加入清水，防止变黑。葱姜蒜，干辣椒和其他调料切好备用。

第三步 炒制。把养好的螺蛳倒入篮子中，再次一边冲洗，一边摇晃，直到螺蛳没有黄水出来。锅中烧油，油热倒入螺蛳翻炒。

第四步 加入调料。接着，在炒匀的螺蛳中，加入葱姜蒜干辣椒和料酒爆香，然后再加入其他的所有调料炒匀。

第五步 加入茄子。接着，把切好的茄子控干水分，一起加进来炒匀，然后加入半碗清水，盖上盖子，大火烧开。

第六步 出锅。大火烧开后，不要马上开盖，继续焖煮2分钟再开盖，半分钟后关火。这样做的螺蛳软嫩易吸，茄子也入味好吃。开盖后不要长时间煮，长时间煮了螺蛳肉就会吸不出来。

第七步 成品图。这俩食材农村常有，钙和氨基酸含量都极高，老人孩子常吃对身体好。

----《温馨小提示》----

1 螺蛳不能和牛肉、冷饮、羊肉、蚕豆、猪肉等食物一起食用。死螺蛳不能食用。

2 煮螺蛳的时候，一定要将螺蛳煮熟煮透后再食用，以防止病菌和寄生虫的感染。

3 一般人群都可以食用螺蛳，特别是患有痔疮、水肿、黄疸、痢疾等疾病的患者，可以多吃一些。但是需要注意的是，脾胃虚寒、风寒感冒、女性月经期间以及产后都不适宜食用螺蛳。

螺蛳炒茄子怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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