各个季节时令蔬菜（你知道什么是时令蔬菜吗）

你也许会说，是应季的蔬菜呗。这只是一种通俗的说法，你肯定不清楚它真正的涵义，那么我们接下来就讲讲关于时令蔬菜的那此事。

什么是时令蔬菜呢？顾名思义是指根据蔬菜生长的特点，在自然的环境条件下，通过人工栽培管理(或野生)，自然成熟采摘后新鲜上市的蔬菜。这些蔬菜最大特点是生长、成熟、采摘时间无一不与春、夏、秋、冬四个季节密切相关，所以我们把它们称为时令蔬菜。

不同品种的蔬菜，因为遗传的特性不同，适应在不同的季节、不同的环境下生长，在最适宜的条件下发栽种、生长、开花、结果，才会让其营养最丰富，口味最佳。

在古时候就有时令蔬菜养生之说，孔子就说过“不时不食”，意思是吃东西要按季节、按时令，什么季节吃什么东西。

相信有经验的消费者都知道，霜打过的青菜味更甜、更好吃，这是因为低温时青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖又转化成易溶于水的葡萄糖，使得细胞液内糖份浓度增加，既增强了植株抗冻能力，也增加了甜度和口感。又如冬季的菠菜，不仅口味甜糯，营养含量也比夏季菠菜多8倍。相反，像西红柿、黄瓜等蔬菜适应在较高温环境下生长，六、七月份采摘的果实其维生素C含量是一月份采摘的二倍。所以从营养和口味角度来看，时令蔬菜能达到完美的效果。

随着生活水平的日益提高，反季节蔬菜的需求也日趋增长，市场上就没有买不到的反季蔬菜。如今的我们大多时候猎奇心态又都很重，一味的追求新鲜，追求口感，什么没有的就想吃什么，有的反而就不想吃了，忘记了食材的本质。养生之法是遵从四季的规律来的，那么食物也是一样的，你觉得的呢？