如何把蒜蓉炸得又脆又金黄（炸蒜蓉别直接炸蒜末）

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导读：炸蒜蓉，别直接炸蒜末！牢记3要点，蒜蓉不苦不发黑，香浓味道好

大蒜是我们日常生活中很常见的一种食材，它的存在其实并不是作为蔬菜，而是作为调味品。因为大蒜有一种特殊的香气，这种香气很浓郁，很多人都受不了，所以它不适合直接吃，但是同时又因为它浓郁的香气能为菜品增加香气，所以就被人们使用于烹饪菜肴，成了一种能够给菜肴“画龙点睛”的调味品。

把大蒜当做调味品使用的时候也是分情况的，因为大蒜并不是只依靠本身，它还能和其他食材一起发挥更好的作用。其中蒜蓉酱就是一种，蒜蓉酱就是把大蒜油炸制而成，蒜蓉酱香气浓郁，适合用来做菜，烹饪海鲜，比如说大家常见的蒜蓉扇贝、蒜蓉油麦菜等，这些都是用蒜蓉制作而成的菜肴，深受大众喜爱。

因为蒜蓉很受大家欢迎，所以很多人都会自己炸蒜蓉，在这些自己动手的人中，有的人能很好的做出来，有的人则是一次次失败，炸出来的蒜蓉不香，发苦，颜色也发黑。把蒜蓉炸成这样其实就是方法错了，尤其是直接下锅炸这一步，这样能炸好才怪！大家在炸的时候一定要掌握一些要点，这样才能把蒜蓉炸好，下面我就给大家分享出炸蒜蓉的3要点，大家以后在炸蒜蓉的时候，别直接炸蒜末！牢记3要点，蒜蓉不苦不发黑，香浓味道好！

要点一：挑选大蒜

大蒜是制作蒜蓉的主要食材，也是蒜蓉酱成品好坏的关键，大家在挑选大蒜的时候一定要注意，要选择品质好的新鲜大蒜，这样的大蒜水分营养充足，香气也更加浓郁，炸出来的效果会更好。关于挑选新鲜优质大蒜的方法其实很简单，要选择蒜瓣饱满，坚硬圆滚并且不发芽的大蒜，这样一般就是新鲜大蒜。一定不要选择干瘪、发软、腐烂、发芽的大蒜，这样就是品质不好的大蒜。

要点二：浸泡蒜蓉

大蒜选好处理好之后切成蒜蓉，蒜蓉切好之后很多人就会下锅进行炸制，这样是错误的做法，切好的蒜蓉有很大的苦味，如果直接经过高温油炸，这些发苦的物质就会被释放，会让蒜蓉的味道变得不好，所以一定别直接下锅炸，正确的做法应该是用清水浸泡蒜蓉，浸泡十几分钟即可，这样蒜蓉的苦味就会被浸泡出来，炸制出来的蒜蓉口感也会更好。

要点三：小火慢炸

蒜蓉泡好之后先沥干水分然后就能炸制了，在炸的时候也要注意，蒜蓉要分两次下入锅中炸制，第一次下入锅中主要是激发蒜蓉香味，第二次下入锅中是增加大蒜的香气和辣味，让味道变得更浓郁。在炸的时候要全程开小火慢炸，不然会把蒜蓉炸糊，从而发黑发苦。

以上的3要点就是大家在炸蒜蓉的时候要掌握的要点，炸蒜蓉，别直接炸蒜末！牢记3要点，蒜蓉不苦不发黑，香浓味道好！下面我就结合这些要点给大家分享出具体做法，大家可以参考参考！

自制蒜蓉酱：

第一步：挑选好新鲜优质的大蒜，把大蒜放进温水中浸泡十分钟，泡好之后大蒜外皮就会发胀，剥的时候会更容易，如果嫌麻烦，可以直接用手剥。大蒜剥好之后先切成片，再切成丝，最后切成蒜蓉，这样切出来的蒜蓉口感最好。

第二步：蒜蓉切好之后放入清水中，搅拌一下，浸泡是十几分钟，浸泡好以后，用滤网过滤出蒜蓉，再把蒜蓉表面的水分沥干，接着在锅中加入适量的油，先开大火烧油，油热至插入筷子有密集泡泡后转小火。

第三步：火转为小火后，在油锅中倒入一半蒜蓉，用锅铲不停搅拌，让蒜蓉受热更均匀，炸五分钟左右即可关火，紧接着再倒入剩下的一半蒜蓉，再加一点白芝麻，用铲子翻拌均匀，不用开火，直接用余温炸1-2分钟，炸好后加入适量的盐、鸡精和生抽调味，加一点糖提鲜，搅拌均匀就做好了，做好之后晾凉即可装入容器中保存。