乐山吃美食一般去哪吃(寻味之旅第一季)

乐山美食既承袭了川菜“一菜一格,百菜百味”的鲜明个性风格,又以麻、辣、鲜、香的特点享誉省内外,用料精细,其味温和,绵香悠长。同时,三江环绕,乐山的河鲜佳肴也堪称一绝。乐山又因物产丰富,食材广泛,仅名吃就有百种之多,许多成都名小吃均源于乐山。素有“食在四川,味在嘉州”之说法。

乐山数得上来的美食就有豆花、西坝豆腐、跷脚牛肉、麻辣烫、烧烤、甜皮鸭、钵钵鸡、豆腐脑、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝、蛋烘糕、香油米花糖等。

乐山吃美食一般去哪吃(寻味之旅第一季)(1)

乐山美食众多,来乐山吃一个月包你天天不重样。为了方便游客朋友们参考,我们将美食分类分板块介绍。

本期我们推荐具有乐山特色的地方菜,请自备纸巾擦口水!

乐山豆花

随着《舌尖上的中国2》的推出,镜头下白嫩细滑的乐山嫩豆花吸引了不少好吃嘴的视线,再搭配麻辣鲜香的蘸水,无不挑动着好吃嘴敏感的味蕾。 豆花的神奇之处在于豆子经过搅拌成豆浆后,通过加‘胆水’( 卤水)把豆浆变成豆花。“胆水”是做豆花的重要原料,可以把豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来。“胆水”放多了,豆花会老,放少了,又会太嫩。

俗话说“有一千种蘸水就有一千种豆花吃法”。可见蘸水的画龙点睛之处。吃之前一定要把豆花在蘸水盘子里翻个身,让一整块都入味了,再夹起来放入口中,豆花的鲜嫩和蘸水的麻辣融合,味道巴适得板。

从早期乐山城区里仁街的豆腐社,拱城门、顺城街的豆花饭,再到现在乐山商家们经营的荤豆花、黑豆花、菜豆花、石锅豆花……越来越丰富的豆花品种,让游客们更有美味、营养的享受。

豆花饭

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豆花饭对于乐山人来说不仅是一道美食更像是一种情愫,遍布众多街道。随着工具的改进,传统的石磨豆花逐渐取代,机械化出产的豆花虽然更佳便捷,却始终少了那份味道。

推荐两家环境相对不错的石磨豆花饭店

王婆婆石磨豆花:市中区天星路763号

乡村黑豆花:市中区花桥巷77号

荤豆花

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荤豆花是豆花的升级版,炉具上放一个类似平底铝盆的锅,配上豆花、白菜、萝卜、土豆片、海带,粉条、肉片、丸子等,满满一大锅。价格在25-50之间,价廉味美。

地址:在海棠公园育贤街、清风街、油炸街、张公桥一带有多家。

石锅豆花

石锅豆花一半是豆浆一半是豆花,豆花中有豆浆的原汁,豆浆中有豆花的细腻,再利用石锅的保温性,保证它的味道。

乐山吃美食一般去哪吃(寻味之旅第一季)(4)

地址:市中区凤凰路中段 “丽景石磨豆花饭店”

跷脚牛肉

乐山对“跷脚牛肉”是颇有感情的,馆子多不大,几套木桌椅就足够。一般店家都是用一口大锅(里面是用牛骨头熬好的底汤,还有十几种作料),把牛身上的各部分:毛肚,牛心,牛肝,牛舌,脑花,脊髓,牛筋,牛肉,牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里,在滚烫的牛肉汤里来回打个滚,装进小碗,浇上牛肉汤,撒上芹菜或者是芫须,蘸店家自己舂好的辣椒面。不同材料口感也不同,毛肚脆劲,牛舌绵软,黄喉厚道……

几碗跷脚牛肉,一碟辣椒面,再就着鲜香的老汤,喝完汤来一叠秘制的酸萝卜,快感从味蕾中慢慢泛起。

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乐山吃美食一般去哪吃(寻味之旅第一季)(6)

乐山吃美食一般去哪吃(寻味之旅第一季)(7)

古市香翘脚牛肉:苏稽镇桂花路

易老七翘脚牛肉:苏稽镇桂花路

马三妹翘脚牛肉:苏稽镇鸡毛店路

苏稽镇是跷脚牛肉的发祥地,味道当然很地道。市中区城区内几乎每条街都有,就不一一列出了。

甜皮鸭

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乐山人称甜皮鸭为“卤鸭子”,是乐山的著名美食。制作正宗的“甜皮鸭”,必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料。用滚油一勺勺的淋熟,而非炸熟,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

乐山有很多家甜皮鸭店,推荐两家在乐山具有一定规模,味道正宗的店,价格20度一斤,可以抽真空打包带走。

赵鸭子总店:新村街169号(人民南路与新村街交界处)

纪六嬢总店:致江路69号(王浩儿路十字路口)

西坝豆腐

西坝是属于乐山五通桥区的一个镇,古镇山清水秀,景色宜人,特别是那清冽的溪水,是磨制豆腐的天然水汁。磨制的豆腐洁白、细嫩、绵软、回味甜润,无论蒸、煮、煎、烧、炸,都不碎不烂。特色独具的西坝豆腐分为红油型和白油型两大类,红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点,白油型则玉嫩似髓,色彩油亮,淡雅清醇。这两大类豆腐,色、香、味、形兼备,令人观之饱眼福,食之饱口福。

乐山吃美食一般去哪吃(寻味之旅第一季)(10)

方德西坝豆腐:五通桥西坝镇

三八饭店:五通桥西坝镇

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