乐山吃美食一般去哪吃（寻味之旅第一季）

乐山美食既承袭了川菜“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性风格，又以麻、辣、鲜、香的特点享誉省内外，用料精细，其味温和，绵香悠长。同时，三江环绕，乐山的河鲜佳肴也堪称一绝。乐山又因物产丰富，食材广泛，仅名吃就有百种之多，许多成都名小吃均源于乐山。素有“食在四川，味在嘉州”之说法。

乐山数得上来的美食就有豆花、西坝豆腐、跷脚牛肉、麻辣烫、烧烤、甜皮鸭、钵钵鸡、豆腐脑、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝、蛋烘糕、香油米花糖等。

乐山美食众多，来乐山吃一个月包你天天不重样。为了方便游客朋友们参考，我们将美食分类分板块介绍。

本期我们推荐具有乐山特色的地方菜，请自备纸巾擦口水！

随着《舌尖上的中国2》的推出，镜头下白嫩细滑的乐山嫩豆花吸引了不少好吃嘴的视线，再搭配麻辣鲜香的蘸水，无不挑动着好吃嘴敏感的味蕾。 豆花的神奇之处在于豆子经过搅拌成豆浆后，通过加‘胆水’（ 卤水）把豆浆变成豆花。“胆水”是做豆花的重要原料，可以把豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来。“胆水”放多了，豆花会老，放少了，又会太嫩。

俗话说“有一千种蘸水就有一千种豆花吃法”。可见蘸水的画龙点睛之处。吃之前一定要把豆花在蘸水盘子里翻个身，让一整块都入味了，再夹起来放入口中，豆花的鲜嫩和蘸水的麻辣融合，味道巴适得板。

从早期乐山城区里仁街的豆腐社，拱城门、顺城街的豆花饭，再到现在乐山商家们经营的荤豆花、黑豆花、菜豆花、石锅豆花……越来越丰富的豆花品种，让游客们更有美味、营养的享受。

豆花饭

豆花饭对于乐山人来说不仅是一道美食更像是一种情愫，遍布众多街道。随着工具的改进，传统的石磨豆花逐渐取代，机械化出产的豆花虽然更佳便捷，却始终少了那份味道。

推荐两家环境相对不错的石磨豆花饭店

王婆婆石磨豆花：市中区天星路763号

乡村黑豆花：市中区花桥巷77号

荤豆花

荤豆花是豆花的升级版，炉具上放一个类似平底铝盆的锅,配上豆花、白菜、萝卜、土豆片、海带,粉条、肉片、丸子等，满满一大锅。价格在25-50之间，价廉味美。

地址：在海棠公园育贤街、清风街、油炸街、张公桥一带有多家。

石锅豆花

石锅豆花一半是豆浆一半是豆花，豆花中有豆浆的原汁，豆浆中有豆花的细腻，再利用石锅的保温性，保证它的味道。

地址：市中区凤凰路中段 “丽景石磨豆花饭店”

乐山对“跷脚牛肉”是颇有感情的，馆子多不大，几套木桌椅就足够。一般店家都是用一口大锅（里面是用牛骨头熬好的底汤，还有十几种作料），把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须，蘸店家自己舂好的辣椒面。不同材料口感也不同，毛肚脆劲，牛舌绵软，黄喉厚道……

几碗跷脚牛肉，一碟辣椒面，再就着鲜香的老汤，喝完汤来一叠秘制的酸萝卜，快感从味蕾中慢慢泛起。

古市香翘脚牛肉：苏稽镇桂花路

易老七翘脚牛肉：苏稽镇桂花路

马三妹翘脚牛肉：苏稽镇鸡毛店路

苏稽镇是跷脚牛肉的发祥地，味道当然很地道。市中区城区内几乎每条街都有，就不一一列出了。

乐山人称甜皮鸭为“卤鸭子”，是乐山的著名美食。制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料。用滚油一勺勺的淋熟，而非炸熟，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

乐山有很多家甜皮鸭店，推荐两家在乐山具有一定规模，味道正宗的店，价格20度一斤，可以抽真空打包带走。

赵鸭子总店：新村街169号(人民南路与新村街交界处)

纪六嬢总店：致江路69号(王浩儿路十字路口)

西坝是属于乐山五通桥区的一个镇，古镇山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。磨制的豆腐洁白、细嫩、绵软、回味甜润，无论蒸、煮、煎、烧、炸，都不碎不烂。特色独具的西坝豆腐分为红油型和白油型两大类，红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。

方德西坝豆腐:五通桥西坝镇

三八饭店：五通桥西坝镇