如何在家做蜂蜜牛奶面包(大叔教你烤蜂巢面包)

如何在家做蜂蜜牛奶面包(大叔教你烤蜂巢面包)(1)

小时候每天赖床到最后一分钟,追赶准时的钟声,哪有吃早餐的时间。好不容易满头大汗地抵达学校,肚子却咕噜咕噜响起,好险,总有妈妈给我带的面包,不管是葱花、红豆、肉松、菠萝,每一种各有千秋,陪伴我度过难熬的早自习,支撑我的肚皮到中午。

虽然家母不会做面包,总是买现成的,但让我爱上了面包,早餐吃面包就像晚餐配白饭的自然。自己学会了做面包后,开始从不同层面爱上它。最初的理由就是,做面包也太容易准备了!

如何在家做蜂蜜牛奶面包(大叔教你烤蜂巢面包)(2)

如何在家做蜂蜜牛奶面包(大叔教你烤蜂巢面包)(3)

做面包最必要的只有四样:面粉、酵母、水、盐,其他材料都是选择性的。而且,除了酵母需要冷藏之外,其他三样几乎可以说没有保存期限,是不是很棒。这个面包有人叫蜂巢面包,也有人叫蜂蜜法国、有人叫蜂蜜高水量法国,也有师傅在面包课有教这个面包,我想配方应该差异不大。

只是今天自己在打面团流程稍微改了一下,因为我有加鲁邦,在高水量的状态,鲁邦也带来了些水分,鲁邦的酸也会软化面筋,前天把有鲁邦的配方、做法翻出来做比较与推敲,以下是我的初步推敲,若有哪边不对,再请师傅告诉我。

如何在家做蜂蜜牛奶面包(大叔教你烤蜂巢面包)(4)

如何在家做蜂蜜牛奶面包(大叔教你烤蜂巢面包)(5)

高量鲁邦假如是当天完成的,通常不会搭长时间(5小时)基础发酵时间,打好的团温别太低,不然会影响一连串的发酵效率。通常会有人问,假如真的太低,那该怎么补救 ?

我听过一个师傅说,通常人家会跟你说那把发酵温度拉高一点,但是我会跟我们家的年轻人说,你要对自己说,下次不可以再犯这样的错,想好该怎么打面团,怎么安排流程不撞炉,而不是一直想该怎么补救。这个师傅大都用欧洲的面粉,是一个脑袋很活的师傅,他不会把话说死,大都要你懂得思考每个特征,去设计出自己要的。

如何在家做蜂蜜牛奶面包(大叔教你烤蜂巢面包)(6)

如何在家做蜂蜜牛奶面包(大叔教你烤蜂巢面包)(7)

正常分量鲁邦会在打面团时最后放,若是遇到高水量配方,水先放一部分>老面>鲁邦,打到一个程度之后,再逐步放剩下的水,但是,我觉得要看你当时的面团状况,不要强行放下所有剩下的水。

我又发现到,假如一下子加入液种、老面、粉、鲁邦,筋度要出线的比较慢,即使分次加入剩下的水打出来的面团,就老是会觉得少了点力气,发酵状况比较难控制。在中东和阿拉伯一带非常受欢迎的蜂巢面包,经典内馅是奶酪和黑橄榄。做法不困难,而且非常美味。

如何在家做蜂蜜牛奶面包(大叔教你烤蜂巢面包)(8)

如何在家做蜂蜜牛奶面包(大叔教你烤蜂巢面包)(9)

食材:

粉类:高筋面粉200g、低筋面粉40g、盐半茶匙

液体:蛋白1颗、无糖豆奶/鲜乳120±10g、速发酵母1茶匙3.3g、砂糖2茶匙、橄榄油2茶匙

其它:蛋黄1颗、奶油乳酪140g、披萨芝士60g、意式综合香料少许、黑芝麻1茶匙、蜂蜜1茶匙、开水少许

如何在家做蜂蜜牛奶面包(大叔教你烤蜂巢面包)(10)

如何在家做蜂蜜牛奶面包(大叔教你烤蜂巢面包)(11)

1、豆奶、砂糖、酵母调匀,静置15分钟,粉类调匀,挖洞并加入液体,慢慢混合,移至案板搓揉,可以配合摔打,摔打时可以感受筋性发展,搓揉10分钟后,基础发酵1小时,奶油乳酪、芝士、香料拌匀。

2、将面团擀开,切割成4×4或5×5棋盘格,在面皮放上奶馅,将四个角拉起,四个边也捏紧,捏紧后轻轻搓圆,移至刷好奶油的圆形烤盘,二次发酵60分钟。

如何在家做蜂蜜牛奶面包(大叔教你烤蜂巢面包)(12)

如何在家做蜂蜜牛奶面包(大叔教你烤蜂巢面包)(13)

3、刷上蛋液,并撒上芝麻,入预热好的烤箱,200℃上下火烤20分钟(如果上色太快了,上火降至180℃),趁热刷上蜂蜜水即可。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页