如何在家做蜂蜜牛奶面包（大叔教你烤蜂巢面包）

小时候每天赖床到最后一分钟，追赶准时的钟声，哪有吃早餐的时间。好不容易满头大汗地抵达学校，肚子却咕噜咕噜响起，好险，总有妈妈给我带的面包，不管是葱花、红豆、肉松、菠萝，每一种各有千秋，陪伴我度过难熬的早自习，支撑我的肚皮到中午。

虽然家母不会做面包，总是买现成的，但让我爱上了面包，早餐吃面包就像晚餐配白饭的自然。自己学会了做面包后，开始从不同层面爱上它。最初的理由就是，做面包也太容易准备了！

做面包最必要的只有四样：面粉、酵母、水、盐，其他材料都是选择性的。而且，除了酵母需要冷藏之外，其他三样几乎可以说没有保存期限，是不是很棒。这个面包有人叫蜂巢面包，也有人叫蜂蜜法国、有人叫蜂蜜高水量法国，也有师傅在面包课有教这个面包，我想配方应该差异不大。

只是今天自己在打面团流程稍微改了一下，因为我有加鲁邦，在高水量的状态，鲁邦也带来了些水分，鲁邦的酸也会软化面筋，前天把有鲁邦的配方、做法翻出来做比较与推敲，以下是我的初步推敲，若有哪边不对，再请师傅告诉我。

高量鲁邦假如是当天完成的，通常不会搭长时间(5小时)基础发酵时间，打好的团温别太低，不然会影响一连串的发酵效率。通常会有人问，假如真的太低，那该怎么补救 ？

我听过一个师傅说，通常人家会跟你说那把发酵温度拉高一点，但是我会跟我们家的年轻人说，你要对自己说，下次不可以再犯这样的错，想好该怎么打面团，怎么安排流程不撞炉，而不是一直想该怎么补救。这个师傅大都用欧洲的面粉，是一个脑袋很活的师傅，他不会把话说死，大都要你懂得思考每个特征，去设计出自己要的。

正常分量鲁邦会在打面团时最后放，若是遇到高水量配方，水先放一部分>老面>鲁邦，打到一个程度之后，再逐步放剩下的水，但是，我觉得要看你当时的面团状况，不要强行放下所有剩下的水。

我又发现到，假如一下子加入液种、老面、粉、鲁邦，筋度要出线的比较慢，即使分次加入剩下的水打出来的面团，就老是会觉得少了点力气，发酵状况比较难控制。在中东和阿拉伯一带非常受欢迎的蜂巢面包，经典内馅是奶酪和黑橄榄。做法不困难，而且非常美味。

食材：

粉类：高筋面粉200g、低筋面粉40g、盐半茶匙

液体：蛋白1颗、无糖豆奶/鲜乳120±10g、速发酵母1茶匙3.3g、砂糖2茶匙、橄榄油2茶匙

其它：蛋黄1颗、奶油乳酪140g、披萨芝士60g、意式综合香料少许、黑芝麻1茶匙、蜂蜜1茶匙、开水少许

1、豆奶、砂糖、酵母调匀，静置15分钟，粉类调匀，挖洞并加入液体，慢慢混合，移至案板搓揉，可以配合摔打，摔打时可以感受筋性发展，搓揉10分钟后，基础发酵1小时，奶油乳酪、芝士、香料拌匀。

2、将面团擀开，切割成4×4或5×5棋盘格，在面皮放上奶馅，将四个角拉起，四个边也捏紧，捏紧后轻轻搓圆，移至刷好奶油的圆形烤盘，二次发酵60分钟。

3、刷上蛋液，并撒上芝麻，入预热好的烤箱，200℃上下火烤20分钟(如果上色太快了，上火降至180℃)，趁热刷上蜂蜜水即可。