油条的经验和技巧（油条看似简单实则技巧多）

本期导读：宅在家里学会做奶香小油条，掌握好面水比例和油温，一看就会

庚子不易，一场突如其来的疫情封印了每个城市的喧闹，疫情席卷大江南北，疫情就是命令，全民防疫，整个中国在行动。感恩疫情中每一位“逆行者”，我们祈祷着：“武汉加油！中国加油！”。

为了防疫，大多人都过起宅居的时光，这时的各种面食在各大网站app都火了起来，每人都可以来一项面食的新技能，因为利用这段时间，大家都学会了，今天也分享个自己做的奶香小油条。

——所需食材——

中筋面粉300克，鸡蛋1个，牛奶150克，干酵母2克，小苏打1克，泡打粉3克，盐2克，植物油5克。

——制作步骤——

第一步：

面粉倒入盆中，鸡蛋，干酵母，小苏打，泡打粉和盐都一起放入，用筷子搅拌均匀。

（：其实在这里泡打粉可以去掉不用，把酵母克数增加也是可以，如果第一次做怕失败了就不要这样。）

第二步：

•搅拌均匀后将牛奶缓缓倒入，边倒边搅拌成絮状（：牛奶可有利于面团发酵，没有牛奶可以用清水代替）。

•最后搅拌成面团，面团比较粘手，再将5克的植物油倒入，这样揉起来更好揉。

•慢慢揉至成光滑的面团，也可盖上保鲜膜放置10分钟左右再揉一次，这样更好揉，揉好后醒发2小时左右，想一早吃上油条为省事晚上揉好面放置冰箱冷藏低温过夜发酵。

•第二天早上取出，面团发酵至2倍左右，撕开能看到里面好多蜂窝状的小气孔。

第三步：

•面团取出不揉，也不用进行塞进，直接用手整形成长条状，用擀面杖擀成薄片状，用刀切条如图所示。

•切好后，每两条叠加在一起，用筷子从中间按下去，两头处用手捏紧也可不捏（：油条的面较软，易粘手可撒成面粉防沾，也可刷层油）。

•油条坯做好依次码好，盖上保鲜膜醒发10分钟左右，利用这个过程起锅烧油。

第四步：

•油温烧至七成热，全程中火炸制，将油条坯放入，油条迅速浮起，用筷子不停的翻动。

•炸制表面成金黄色捞出沥干油分即可。

成品图

——奶香小油条制作的几个小要点——

1、油条的和面比例很重要，面团一定要软，水的占比不低于百分之六十，这样炸出来的油条更蓬松。

2、因为家庭做法，泡打粉可用可去，去掉把酵母的克数增加即可，把水换成牛奶更利于发酵，做出来的油条奶香味足，味道更好吃些。

3、炸制油条的油温很重要，油温不低于7成热，全程中火炸制，油条浮起后用筷子不停地翻动，这样更利于油条快速的膨胀蓬松。#美食战疫##美食#

就如去年和好友一起逛武汉时所聊，每个城市都会“过早”，豆浆和油条已是千年传承，昨晚的一通电话道一声：“一切平安，安好！”……等春暖疫散，我们还要再一起看樱花，吃热干面，看阳光下最美的风景。

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