文昌鸡与普通鸡的区别（广州文昌鸡）

原料:项鸡1只，鸡肝1斤，火腿80克，菜心300克，食盐、味精、米酒、生粉、麻油、花生油适量。

制作:将项鸡洗干净，放入微滚(虾眼水)的汤锅中，用文火浸泡约十五分钟至刚熟，取出过冰水，晾干后起肉去骨，斜切成日字形共24片。

将鸡肝清洗干净浸泡熟，取出切成24片盛在碗中，将火腿肉切成与鸡肉同样大小的薄片24片，将鸡肉片、鸡肝片、火腿片、间隔排开在碟上，砌成鱼鳞形(分3行,每行8件将鸡肉片、鸡肝片、火腿片连在一起为一件)连同鸡的头、翼、尾摆成鸡的原形蒸热取出。

锅中烧开水放少许食盐花生油，放入菜心焯水，焯八成熟捞出冲凉沥干水，放在鸡的两侧排成4行。

锅中烧入花生油溅入米酒，加入上汤，放入少许的食盐、味精、用生粉勾芡，最后加入麻油拌均匀，淋在鸡肉上即可。