冻豆腐咋炒（冻豆腐的最佳搭档）

很多时候，气候也能成就风格迥异的美食，“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，需要在年均气温15.7度的川西平原才能做的最好，金华火腿在金华“三面环山夹一川，盆地错落涵三江”的独特地貌、气候下才能腌制的让人垂涎欲滴，东北的冻梨、冻柿子，没个零下十几二十几度根本做不出来。而我今天要说的这道家常菜，用的也是冬天里最适合的食材。

冻豆腐和菠菜，是两种绝妙的搭配。冻豆腐在北方随手可得，现在这气温，买一块豆腐，放在院子里一晚上，早上起来就是冻豆腐，布满孔洞，做熟以后松软入味有嚼头；菠菜是一种耐寒的蔬菜，都说秋天的菠菜好吃，实际上冬天的菠菜更甜，味道更足，因为这个季节的菠菜草酸含量比较低，而且菠菜越冷越耐储存，接近冰点的情况下，放上两三个星期都没什么问题，两种食材这个季节都很便宜，我一共花了4块钱就足够炒一大盘了。

都知道菠菜营养丰富，维生素含量充足，味道也不错，几乎人人爱吃，实际上女人更应该多吃菠菜，因为菠菜中富含大量的铁元素，养血补血都很好，菠菜中的提取物可以培养细胞增殖，抗衰老，清洁皮肤毛孔，减少色素斑，保持皮肤滑嫩。冻豆腐本质就是豆腐，含有植物雌性激素，是更年期女性的“保护神”，这两种食材也不是传闻中说的那样“相克”，文后我会解释。

主料：冻豆腐一块、菠菜一把

辅料：鸡蛋两个、小葱一根

调料：酱油一勺、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量

第一步菠菜焯水，虽然说冬天的菠菜一般是比较甘甜的，入口涩的感觉比较小，但还是有不少的草酸含量的，所以菠菜炒制之前尽量都用开水焯一下。

第二步炒鸡蛋，两个鸡蛋打散以后加盐，大火旺油可以让鸡蛋炒的比较松软，炒好以后用筷子打散捞出备用。

第三步炒冻豆腐，冻豆腐切成小方块，（北方的朋友注意先解冻啊！）锅内加少许的油，放入切碎的葱花爆出香味，将冻豆腐加入中小火慢炒，让其熟透变松软。

第四步冻豆腐炒松软后，加入一勺生抽、一勺酱油、一勺蚝油，再加入两勺水，中火翻炒，冻豆腐特别吸料，要注意快速翻炒均匀。

第五步豆腐炒均匀以后，加入焯过水的菠菜，炒好的鸡蛋，大火翻炒1分钟让其收汁。

第六步出锅前加入少许的盐调味，也可以加入一些青红椒丝增色，出锅装盘即可，一盘养血又嫩肤，好吃又不贵的家常小炒菠菜炒冻豆腐就做好了。

市井说：菠菜中的草酸因吃完牙齿发涩被人熟知，有人认为菠菜不能和豆腐同食，认为草酸会和钙发生反应形成结石，实际上菠菜所含的草酸与豆腐所含的钙质，在肠道内已经结合并随粪便排出。这样反而减轻了尿液排泄草酸的压力，反而更不容易得结石，吃菠菜的时候配点豆腐才是最佳搭档！吃好玩好，明天见！

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