正确口水鸡做法（独家秘方口水鸡）

精品口水鸡配比

口水鸡专用豉油汁制作配比：

美极鲜300克，鱼露200克，辣鲜汁100克，白砂糖200克，海天金标生抽600克，老抽100克，美极上汤鸡粉100克，白胡椒粉15克，新鲜小米辣150克（粒），香芹200克（段），香菜100克，胡萝卜200克（片），老姜100克（片），新鲜香茅草50克（段），香葱100克，开洋100克，花椒30克，麻椒30克，纯净水1500克。

制作方法：

桶内加入纯净水烧开，加入香芹，香菜，胡萝卜，姜，香茅草，香葱，花椒，麻椒，开洋，小米辣煮开关小火煮20分钟冷量过滤干净即成豉油汁。

调制成品口水鸡专用料：

豉油汁2千克（上面熬制好的），鸡油老干妈1.5瓶，盐25克，镇江香醋25克，绵白糖250克，双桥味精200克，鲜辣汁25克，金标生抽75克，家乐鸡精50克，油辣子150克，麻油75克，辣椒油75克花椒油75克蒜末350克，姜末350克，干葱末200克（葱姜蒜用400克色拉油炒香），将以上食材混合一起搅拌均匀即成口水鸡专用酱汁。

口水鸡复制酱油：

大葱50克（段），生姜50（片）克，纯净水500克，八角5克，草果4克，山奈1克，白胡椒粒2克，小茴香2克，陈皮2克，香叶3克，白扣5克，将以上香料粉碎成颗粒放入50克开水浸泡，控干水份装入料包内备用。 甘蔗红糖1500克，大王牌黄豆酱油1千克。

锅内放入纯净水，下入葱，姜大火烧开转小火，加入香料包，甘蔗红糖，大王牌酱油转小火熬制，熬制浓稠冷凉过滤干净即成口水鸡复制酱油。

口水鸡红汤的制作与配比：

草果9克，山奈5克，桂皮6克，小茴香10克，白扣8克，香叶6克，八角10克，白胡椒粒5克将以上香料粉碎成颗粒，大葱100克（段），老姜100克（片），干辣椒20克（段），花椒5克，娟城豆瓣酱20克，伍田牌牛肉酱200克（香辣），美乐牌香辣酱200克，葱油500克，高汤十斤，口水鸡红汤制作过程，锅内下入葱油，依次下入葱，姜，干辣椒，花椒炒香，放入豆瓣酱，牛肉酱，香辣酱熬制出香味，加入高汤大火烧开转小火煮20分钟过滤干净即成口水鸡红汤。

口水鸡专红油：

黄油菜籽油100斤，二金条辣椒面20斤（加入200克白酒拌匀），白芝麻2000克，大葱1500克（段），酥花生仁1000克，洋葱1000克（块），姜100克（片），香菜150克，药芹2000克，八角150克，山奈100克，香叶150克，小茴香100克，草果50克，桂皮50克，香草50克以上香料用温水清洗。

将菜籽油大火烧八成热离火，下入大葱，老姜，洋葱，药芹，香菜炸香后，依次下入各种香料炸香，过滤掉料渣，油温回升六成热时，先把菜籽油（首次使用三分之一的油）冲入装有辣椒面，白芝麻，酥花生仁桶内，待油温下降至四成热时，再将余下的菜籽油倒入装有辣椒面的桶内，加盖焖四十八小时即成口水鸡专用红油