油炸小黄鱼怎么炸才脆窍门(干炸小黄鱼怎么能炸酥)
大家好,欢迎来到名门私厨,今天给大家带来一道“干炸小黄鱼”的做法,非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。
今天去超市买了一些小黄鱼回来,这个鱼一般都是冷冻的比较便宜,化开后一般都是炸着吃,但是要炸酥脆可要下点功夫了,很多人是直接下锅炸,我请教过一个30年厨师经验的老师傅,教了我用生粉包裹着炸,但是鱼身上一定要没有水,这样炸出来才会酥脆可口。今天小编就和大家来分享这道干炸小黄鱼的做法,有没看懂的小伙伴记得留言给小编,小编看见了会及时回复的。
食材
主料
小黄鱼500克、
配料
姜10克、葱10克、盐5克、白胡椒粉3克、生粉30克、料酒20毫升、椒盐5克
做法
1、首先我们来处理下小黄鱼,把小黄鱼洗净后,鱼身两面都划3刀,不要太深轻轻即可,装入盆中备用。
3、盆中倒入盐5克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、搅拌均匀腌制10分钟。
4、10分钟后,把盆中的姜片、葱段拿出、腌鱼的汤汁倒掉,汤汁很腥,用厨房纸把盆中剩余的汤汁吸干净。
5、盆中倒入生粉30克,用筷子搅拌均匀,让每条鱼都裹上生粉。
6、锅中加入食用油,大火把油烧至5成热,下入裹好点生粉的小黄鱼,转中火炸,小黄鱼炸定型后捞出。
7、这回锅中开大火,油温6成热的时候,再次下入小黄鱼,复炸10秒,把小黄鱼炸至两面金黄后捞出。
8、小黄鱼炸至两面金黄后,捞出装盘,这道外酥里嫩的小黄鱼就做好了,小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、腌制小黄鱼搅拌的时候,要用筷子搅拌,小心小黄鱼扎手。
2、炸小黄鱼的时候,第二遍要用大火来炸,这样才能外酥里嫩。
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