上海酥鱼怎么做（鱼刺炖得绵软不用吐刺）

鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。全家老少都爱吃鲫鱼，但红烧、煮汤、烧烤、香煎等不受家人青睐，最爱的做法就是炖成酥鱼。

每年我都会制作一到两次小酥鱼，为什么爱吃却不能常烹饪呢？还不是因为这鱼太小，太费时间，用人成本太高了。哈哈！但为了孙女吃鱼时不用吐刺，再费事也要做一次。

俗话说得好：有得必有失，想让鲫鱼变酥，用高压锅炖出来，这外形就不能保证了。这次炖得是酱香味的，非常好吃又入味，鱼头鱼刺全能吃掉，就是外观不成型有残缺，留下点遗憾。

大家也别笑话，我们自家人吃，实惠好吃就行了，自我安慰一下。下面与大家来分享，用高压锅制作酱香小酥鱼。

【酱香小酥鱼】

主要食材和调料：

小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、料酒、八角、辣椒、小茴香、桂皮、鲜柠檬片、盐、炸酱、生抽、老抽、雪花啤酒、丑橘皮、橙子皮、开水适量

制作过程：

1、从市场购买的活鲫鱼，到家后先要把鱼放入大盆中，放入清水让它们吐吐腥味，中途再换一次水。

2、收拾鱼时，要先把鱼的鱼尾、鱼鳍全部剪掉，当然如果你为了好看，也可以不剪掉。

3、第三步刮掉鱼鳞。

4、去除鱼鳃，开膛去内脏，肚子里面的黑膜要清理干净。这样才能避免有腥味。

5、每条鱼都收拾干净后，放入盆中，将葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、辣椒、柠檬片、料酒、小茴香、桂皮腌制。腌制时间可长可短，我这次腌了一个小时，中间要搅拌两次。

6、腌好后，将鱼全部挑出来，放在架子上面晾一晾。腌鱼的调料全部放入盘子里备用。

7、用厨房纸将每一条鲫鱼外表及肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里备用。

8、炒锅烧热后，倒入食用油，将鱼放入，用小火煎至两面金黄。

9、依次煎完，放入盘中待用。

10、利用锅中底油，将所有调料放入，炒香后分别倒入生抽、老抽、盐、啤酒。

11、锅中再放入2勺自制的炸黄酱，煮开后关火。

12、取出高压锅，将提前洗干净的橙子皮和丑橘皮摆放到高压锅底部。

13、将炒锅中的调料全部倒入高压锅中。

14、将煎好的鲫鱼一条一条地摆好，倒入开水，水与鱼持平即可，盖上锅盖，并压上减压阀。开锅后转为中小火，计时30分钟，再焖上10分钟。

15、打开锅盖，发现水有点多，开大火收收汤汁。

16、鱼炖好了，那味道实在是诱人，好香呀！

17、但这鱼炖得实在是太软了，出锅真是要小心翼翼的。没想到的是，越往下越不能完整地将它们取出来了。

18、成品图。酱香小酥鱼，鱼刺炖得绵软不用吐刺，孩子吃鱼家长不必担心了。这盘鱼的看来只能用勺子舀着来吃了。下面的鱼已经不成形了。哈哈！自家人吃也无所谓了，鱼肉都在，鲜咸适口，酱香味十足，用它来拌米饭吃也挺不错的。

19、来看看锅底部的调料，都煮成这样了，橙子皮用筷子一夹就成泥了。

友情提示：

1、这次用高压锅炖得有点过了，想了想是因为这次的鱼，个头比以往炖的鱼要小，特别好熟，我应该缩短时间。请大家根据自己所买鱼的大小，来酌情调整时间吧。

2、这次炖的鲫鱼我没有放白糖、米醋，添加了自家炸的黄酱，口味比以前制作的更好吃了，鱼刺鱼头都可以直接下咽了。

3、下次制作时要吸取这次的经验，把大些的鱼放在最下面，小鱼放在上面。方便取出时它是成形的。

4、常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。

我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的最大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读！

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