吃火锅吃什么更健康（如何健康吃火锅）

近年来，火锅颇受大众的欢迎

专家温馨提醒

火锅汤底熬煮时间过长易产生亚硝酸盐

所以建议大家吃火锅的时候要注意时间哦！

* 火锅久煮亚硝酸盐会增多

很多人吃火锅都有一种印象：越吃到后面会感觉锅底越咸。食品与营养信息交流中心专家介绍，火锅底汤料原本就比较重口味，会放入较多的调味料，在煮食的过程中，越煮汤底料中的亚硝酸盐就会越多，所以就会越来越咸。 一项专业学术调查数据显示，火锅越煮亚硝酸盐含量越多。从亚硝酸盐的含量来看，最开始时各类火锅汤底浓度相差不大，在1.2—1.9mg/L之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。大约90分钟后，酸菜汤底的亚硝酸盐含量为16.74mg/L，海鲜汤底也达到13.72mg/L，大骨汤底含量为3.5mg/L、鸳鸯火锅汤底含量为3.85mg/L。 亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关，也和食材有一定关系。专家认为，一般来说，酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐，不建议过量食用；蔬菜也要趁新鲜吃，煮太久也会产生亚硝酸盐。

* 火锅荤素搭配比例以1：3为宜

冬季讲究进补，很多人吃火锅总是喜欢狂点牛肉、羊肉、午餐肉等荤菜。309医院营养科主任医师表示，火锅其实是营养比较丰富的饮食方式，但食材的搭配要讲究膳食平衡的原则，荤素搭配的比例为1：3比较合适。 吃麻辣火锅等油多的火锅，最好挑选脂肪含量较少的肉类，如瘦的牛羊肉以及鱼虾鸡肉。吃火锅要多吃深绿色、黄红色菜类。绿叶蔬菜还能减少脂肪和胆固醇的吸收。除了绿叶蔬菜，还可搭配豆制品和菌藻类。菌类含有丰富的氨基酸可增强人体免疫力，豆腐等豆制品有植物性优质蛋白。

* 煮火锅别超90分钟

那么喝了久煮的火锅汤，是否会亚硝酸盐中毒呢？ 专家表示，从火锅尾汤的调查数据来看，这个数值还不足以令人发生亚硝酸盐中毒。“亚硝酸盐毒性较大，以人的体重来计算，其半致死量（使受试动物半数死亡的毒物剂量）为22mg/kg。简单说来，一个体重60kg的人，只需1.32克就可以致死。其中毒表现一般为昏迷，休克和呼吸衰竭。但从一些学术的调查数据来看，火锅中的亚硝酸盐并不会引发急性中毒。” 不会令人发生急性中毒，并不意味着不会给人体带来不良的影响。在火锅汤料中，胺类物质和氨基酸类物质的含量较高，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的致癌物质。因此，在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。 所以专家建议，吃火锅尽量在一个半小时内吃完。如果要品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝煮过后的尾汤。食材最好以新鲜原料为主，少选丸子类、蟹棒、香肠等加工过的食品。

此外，容易上火者应尽量避免吃滋补的火锅汤底和飘着辣椒油的麻辣锅；身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒来温暖身体；担心皮肤长痘者要控制葱花、香菜和辣椒油的数量；肥胖者或要控制体重者可选择番茄、菌汤类火锅，碗料最好少加香油和麻料。痛风病人不适合吃菌汤类火锅。