做火锅需要准备哪些菜（火锅料理师成正式职业啦）

前几天，《中华人民共和国职业分类大典（2022版）》公布“火锅料理师”成为中式烹调师职业下的新工种。可见中国人该有多爱吃火锅，火锅料理师都成正式职业了！

那么什么是火锅料理师呢？原来火锅料理师是指从事火锅锅底、酱料、蘸料制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人。未来想成为火锅料理师，还要认证。我们普通吃货，吃吃火锅就好。

火锅自古就有，考古发现至少可追溯到商周时期。古时称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，是中国独创的美食之一。发展至今，火锅遍布大江南北，形式多样，基本人人都吃过火锅。今天也和大家聊聊这些年吃过的各式火锅。

1、潮汕牛肉火锅

这个作为红遍全国的家乡美食必须第一个介绍！几个小时熬煮的牛骨清汤，涮上切得薄薄的牛肉，煮上爽口弹牙的牛肉丸，一个鲜字了得！如果是买回家自己吃，甚至只用清水做锅底，肉只蘸酱料就可以，一样的鲜美。这应该就是潮汕饮食追求的原汁原味吧。

小时候在老家吃牛肉火锅，牛肉还没分那么多部位，现在是越吃越刁，牛肉分成N多部位，嫩肉、匙仁、匙柄、吊龙、雪花......不同部位不同口感，任君选择。

据说潮汕的牛肉其实是来自西南和西北的大黄牛，牛到了潮汕就变成了当地美食。借用一句话，没有一只牛可以活着离开潮汕，哈哈哈！

潮汕牛肉火锅

2、四川火锅（重庆火锅）

曾经有朋友跟我科普过四川火锅和重庆火锅的不同，说是汤底不同，一个重麻一个重辣，可是作为外地人，实在吃不出多大区别，就一个字，辣！记得多年前在成都吃火锅，同行的广东朋友说要微辣，服务员默默地回了一句“不好意思，我们这里只有一个辣度。”最后把我们辣得第二天都往厕所跑。后来有个本地人教我们，吃之前蘸下香油，可以减少肠胃刺激，一试还真可以，后边连吃了五晚火锅，真是满足了。

现在不管去到哪个地方，几乎都有麻辣火锅的身影。辣椒、花椒等香料调成的麻辣锅底，让人欲罢不能。火锅料有鸭血、鸭肠、耗儿鱼、毛肚、百叶、黄喉、酥肉、贡菜、海白菜、金针菇等等。实在吃不得辣，又想吃点的，还可以来个鸳鸯火锅。

麻辣火锅

3、老北京涮羊肉

这还必须是用铜炉火锅吃才有感觉。就是中间有烟囱、四周加汤的那种，木炭从中间的烟囱里投进去。锅底为清汤锅底，涮上羊肉、毛肚和青菜，蘸上花生酱、芝麻酱、腐乳、韭菜花、香菜和蒜等调制的蘸料，满满的地道老北京口味。

可能南方吃羊较少，像在广州，就找不到几家老北京涮羊肉的店，可惜了。哪天到北京去，一定要吃一大餐过过瘾。

老北京涮羊肉

4、贵州酸汤鱼火锅

去到贵州一定要吃酸汤鱼。酸汤鱼的汤底酸辣可口，不同地方的汤底不一样，有以番茄为主料做的汤底，也有酸菜发酵做成的。店家会说汤底是祖传秘方，跟别处的不一样，反正也真是都好吃，不同口感。主要食材是现宰的活鱼，直接放酸汤里煮，吃过江团鱼、黄骨鱼的火锅，肉质鲜嫩，带着酸辣口感，好吃得不得了。

可惜在广州基本吃不到贵州酸汤鱼了，要吃还要去贵州当地吃。希望贵州的老板赶紧来广州开店啊！

贵州酸汤鱼

5、云南菌菇火锅

遥记得当年第一次在昆明吃的野生菌菇火锅，真是鲜得舌头都要掉了，至今回味无穷。云南菌菇火锅一般是以鸡做锅底，加入各种各样叫不出名字的菌菇煮。带着菇味的鸡肉鲜美无比，最后喝口鸡汤，真是想想口水直流。

有机会去云南一定要试试这锅，注意不要自己乱摘菇来吃，只有专业人士知道哪些菇能吃。

云南菌菇火锅

6、广式打边炉

打边炉，其实就是火锅，广东、香港和海南的一些地方的叫法。以清淡的锅底为主，因为清淡才能体现出食材的鲜美。可以是清水锅底，可以加点凉瓜黄豆提味，可以是骨汤，也可以是菌菇汤，发展到现在，还有冬阴功汤，甚至是麻辣汤底。

火锅料多种多样，海鲜、猪牛羊肉、豆制品、蔬菜菌菇......万物皆可火锅，要的就是一个鲜。

打边炉

7、海南椰子鸡火锅

海南椰子鸡火锅店这几年也是开遍祖国各地。纯椰子水做锅底的火锅，加入海南特产珍珠小马蹄，不加一滴水，清甜爽口，再煮上海南特产文昌鸡，鸡肉紧实，鲜美无比。等鸡肉吃完，还可以涮上其他肉、蔬菜，蘸上海南特产小青桔、沙姜和蒜泥等调制成的蘸料，同样鲜美，有点类似广式的打边炉。

海南椰子鸡火锅

以上是我亲吃过的火锅，欢迎网友们评论区补充，一起探索美食吧！

天冷了，你吃火锅了吗？