麻辣豆腐鸭脖做法(水豆豉元蹄麻辣鸡)
水豆豉元蹄
食材&配料:
后肘子、藿香叶、青线椒、水豆豉、泡子姜、蒜末、豆瓣酱、鸡精、酱油、白糖
做法:
- 肘子去毛洗净后汆水,放入高压锅中。
- 炒锅烧热油,下入豆瓣酱、子姜、蒜末、水豆豉炒香,加入高汤调味后倒入高压锅中压45分钟左右。
- 压好的肘子放入盘中,锅留烧热油,再次下入豆瓣酱、子姜、蒜末炒香,倒回高压锅原汤,用味精、鸡精、酱油、白糖调味,下入豆豉勾芡淋在肘子上,撒入藿香叶碎即可。
麻辣鸡
食材&配料:
三黄鸡、罗汉笋、卤水、二荆条干辣椒、干指天椒、大红袍花椒、压榨菜籽油、黄豆酱油、白糖、大蒜末、姜末、味精、红油、刀口辣椒
做法:
- 土鸡宰杀后汆水,再放入卤水中卤制45分钟直至成熟备用。
- 两种干辣椒和花椒放入铁锅中炒香炒酥,取出后剁碎。
- 菜籽油烧熟,晾凉至4成油温后,加入白芝麻炸香,再放入剁碎的辣椒,拌匀备用。
- 罗汉笋切成片汆水晾凉垫底,土鸡剁成一字条整齐码入容器中。
- 原汤卤水、葱姜末、白糖、酱油、味精、油辣子、刀口辣椒混合调制成酱汁,浇在鸡上,撒入葱花即可。
芥兰墩
食材&配料:
芥兰梗、鲜橙皮、盐、鸡汁、橄榄油、芥末油
做法:
- 芥兰梗去皮后切成丝,汆水后过冰水凉透备用。
- 鲜橙皮切成丝,用油炸至金黄色备用。
- 冰镇后的芥兰丝用以上原料拌好,用圆形模具造型点缀即可。
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