湖南米粉创始人 千亿米粉江湖湖南米粉

“湖南好韵味，一碗天下香”湖南米粉专场推介会现场。

推介会现场大家排队试吃湖南米粉。

红网时刻新闻记者 李偲 长沙报道

如今，“嗦粉”一事已逐渐脱离地域习惯，成为一项大众爱好，各种地域特色的米粉在地方乃至全国遍地开花，收获了庞大的消费群体，米粉行业市场规模也已扩大到千亿元，“小米粉大产业”已渐成行业共识。作为米粉大省，近年来湖南持续发力，谋求扩大产业规模、加速“湘粉出湘”，占领更大市场。

在刚刚结束的第七届中国国际食品餐饮博览会（以下简称“食餐会”）上，湖南省粮食和物资储备局成功举办“湖南好韵味，一碗天下香”湖南米粉专场推介会，并发布“湖南米粉”宣传口号和LOGO，助推“湖南米粉”品牌破圈突围。

“湖南米粉”宣传LOGO。

日均消费量约为200万公斤

长沙原汤肉丝粉、郴州鱼粉、常德牛肉粉、永州卤粉……据不完全统计，湖南14个市州有上百种粉，拥趸众多。一碗鲜香的米粉，既是很多湖南人的早餐首选，也是大量外地客的必打卡美食。

据11月24日中国饭店协会联合美团发布《2022米粉品类发展报告》显示，2022年，湖南米粉门店数和订单量均居全国第三，门店数增量和增速分别排名全国第四和第二。

据湖南省餐饮行业协会统计，省内米粉日均消费量约为200万公斤，米粉全产业链年产值近400亿元。

湖南米粉产业的稳步增长，既得益于良好的产业基础优势，也受益于政企合力推品牌促消费。

在享有“鱼米之乡”美誉的湖南，不仅籼稻产量一直稳居全国第一，更重要的是适合加工成米粉的早籼米产量大、商品率高、品质稳定。米粉作为稻米的衍生食物，在1978年改革开放后就广泛流行于湖南。

老牌粉馆品牌津市刘聋子粉馆创办于1938年，新晋“掌门人”黄玢昊已是品牌第四代传承人。黄玢昊介绍，目前公司在长沙、津市、武汉、北京等地拥有直营门店19家，20个品牌授权店，仅直营门店每天就可售出1500～2000公斤米粉。

湖南省粮食和物资储备局副局长覃世民介绍，2021年，“湖南省米粉产业联盟”成立，重点打造和推广“湖南米粉”公用品牌，吹响了湖南米粉向规模化、产业化、标准化、品牌化方向发展的“集结号”。目前，全省共有规模以上米粉生产企业300余家，其中国家级重点龙头企业3家、省级以上龙头企业18家。

为充分挖掘湘粉文化特色，湖南连续2年举办了“湖南米粉大擂台”，建立湖南米粉博物馆，出版书籍《嗦粉：一碗湘粉韵味长》。

角逐火热的方便速食赛道

在宅经济、懒人经济、疫情居家及多元化消费需求等因素驱使下，方便速食行业快速发展。据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》显示，方便速食行业近年来规模增长稳健，预估国内市场规模2500亿元；在 MAT2020 天猫方便速食品类增长最快类目统计中，方便粉丝、米线位居第1，增长速度达到26倍，可谓是呈现爆发式增长。

在食餐会湖南米粉展区，长沙的采购商谭先生关注的重点是各类预制方便速食米粉产品。“鲜湿米粉一般只有48小时保质期，集中供应本地餐饮渠道。”谭先生认为，方便速食类产品可以满足更多消费场景需求，会成为“湘粉出湘”的主流产品。

品种丰富的方便速食米粉产品。

记者在展区看到，常德牛肉粉、栖凤渡鱼粉、小龙虾米粉、猪油拌粉、保靖粗粉、米粉小火锅……金健、怀化天天、阳光华利、裕湘等一批湖南粮油加工企业展出了品种丰富的方便速食米粉产品，既有带浓郁湖湘特色的预制风味米粉，也有加入杂粮、莲子、百合等成分的养生系列干米粉。

让家乡味道跳出地域限制，加速进入方便速食赛道，工业化预制风味米粉成为省内加工企业迎合更多消费场景、发力线上渠道、占领更广泛市场的重要产品。

黄玢昊介绍，刘聋子品牌津市牛肉粉方便速食包装产品最快将于今年底或明年初推出。“公司与江南大学合作，研发赏味期限更长、能最大限度还原门店米粉口感的速食产品。除了常规的一人食产品，我们还将推出特色的多人食炖粉产品，嗦粉还能跟吃火锅一样。”

互联网时代，拓展线上零售渠道成为品牌扩大市场份额的主要手段之一，能够跨区域为品牌积累用户，为门店扩张做铺垫。《2021方便速食行业洞察报告》指出，方便速食类线上规模近一年增长率超7成，线上渠道成为行业增长核心驱动渠道。

香飘全国考验供应链能力

线上线下热腾腾，近年湘粉产业发展可谓亮点多、动力足，但在采访中，多位品牌负责人都表示“湘粉出湘”尚有多个痛点待突破。

在品种和口味百花齐放之下，湖南米粉未形成产业合力，更未在广大消费者心中形成标志性的主打产品和统一品牌。此外，在米粉原料生产、加工制作、烹饪技艺等方面尚未建立地方标准，销售及生产容易引发产品异地监管及准入等问题。

无论“湖南米粉”香飘多远，最终都要落脚在终端市场。如何将湖南米粉更加原汁原味地送到更多消费者身边，考验的是供应链能力。

“餐饮与零售结合、到店与到家结合、线上与线下结合，或将成为湖南米粉产业寻求突破的机会。”湘粉文化传播大使、长沙米粉行业协会顾问彭遥义指出。

长沙理工大学化学与食品工程学院教授易翠平认为，湖南米粉产业转型升级，可以从产品形式方便化营养化、产品装备自动化、产品原料多样化、产品品质标准化、产品配送网格化等各环节着力，推动全产业链提质升级。

覃世民表示，为将湖南米粉产业做大做优做强，将加快培育湖南米粉知名品牌，构建“区域公用品牌 企业品牌”的湖南米粉品牌体系；对接国家相关质量标准和国际通行标准，着眼营养、安全和口味，围绕米粉生产加工全过程，建立不同类别米粉的标准化体系；引导米粉生产龙头企业开展技术革新，推动米粉生产自动化、信息化、智能化；加快推进专用米粉的集中生产和优质供应，并以“中央厨房 集中配送”路径拓展市场，推进米粉产业标准的统一和质量的提升，真正把“湖南米粉”打造成为深受消费者信赖和喜爱的知名品牌。