什么食物发芽了可以吃吗（这些食物发芽了也没毒）

严寒冬季，新鲜应季蔬菜种类并不多，最常见的莫过于大白菜、萝卜和洋葱以及土豆等。大部分家庭有囤菜的习惯，但没过几天食物就开始发芽。面对发芽的食物，人们也不舍得扔掉，又害怕吃了之后会出现食物中毒。其实并不是所有的发芽食物都有毒，尤其是以下食物发芽后可照常吃，不必浪费。

哪些食物发芽了也没毒？

1、生姜

家庭烹调食物时生姜每一次用量很少，一大块生姜能用很长时间，因此生姜易发芽。不过生姜发芽后还能照常吃，非但没有任何伤害，反而长出来的芽苗会消耗生姜的一部分营养物质，降低生姜的燥热性。不过把姜切开之后，若发现内部有腐烂情况需立即扔掉，因为腐烂的生姜中含有黄樟素，这属于强烈的毒性物质。

2、洋葱

洋葱是冬季常见的蔬菜，发芽后并不会产生毒素，不过会影响其口感，使得原本味道变淡。

3、黄豆

黄豆营养价值极高，不过其中含有某些物质会影响营养吸收。黄豆发芽后能分解妨碍营养吸收的物质，反而让其营养价值翻倍。

4、蒜头

蒜头极易发芽，蒜头只要没有发霉变色就能继续吃。另外蒜头发芽后放在土中或水中能长成蒜苗，反而有一定的营养价值。若不想让蒜快速发芽，可以把大蒜剥皮后放在玻璃罐中密封，然后再放在冰箱中冷藏。

5、山药

一般山药外皮会长出小芽，就如同毛发一般。把山药放在潮湿的环境中易发芽生根，只要把发芽的部位切下来即可。不过发现山药表面有发黑斑点，不管有没有发芽都必须扔掉，以免引起食物中毒。

哪些食物发芽后不能吃？

1、土豆

在土豆中含有一种龙葵碱物质，有一定的毒性作用。土豆变绿发芽后会使得龙葵碱含量升高，即使经过常规高温烹调也无法彻底去除，因此发芽前变绿的土豆不要吃。

2、花生

没有去壳的花生突然发芽，这说明外壳已受到破坏，易使得霉菌入侵，从而降低花生营养价值。另外发霉的花生中含有黄曲霉毒素，这是公认的致癌物质，易引起肝癌或胃癌，所以还没去壳的花生只要发芽后需立即扔掉。

3、红薯

一般红薯或紫薯等薯类发芽后，并不会对身体带来任何伤害，但含有的水分和营养物质流失。但若发现薯类外皮有黑斑或褐色斑，提示已经发霉变质，这种情况下需立即扔掉，以免毒害身体。

来源：家庭医生在线