家常牛肉面最辣的做法（一碗麻辣牛肉面）

面条在中国已经有4000多年的历史了，它制作简单，营养丰富。面条的做法有很多，每个地方都有每个地方的特色。 比如有武汉的热干面，山西刀削面，北京炸酱面，兰州拉面等等，今天要给大家介绍的是香辣牛肉面的做法。

香辣牛肉面

说起香辣牛肉面，它曾经是四川省的特色小吃。大家想不到的是，它是在台湾得到发展，已经变成了台湾宝岛的美食。在当年中国内战的时候，牛肉面的做法被带往了台湾，再根据当地人的口味进行改进，深受当地民众的欢迎。在台北的街头，你很轻易的找到一家牛肉面馆。台湾美食家焦桐说，“牛肉面本来是历史的偶然，成就了美丽的文化风景，而如今已经成了，台北的饮食乡愁，召唤集体记忆，召唤我们的情感”。

台北夜市

不止在台湾，我们也非常的喜欢吃面条。面条成为大家所喜爱的一种食物也是有一定的原因的，面条不仅作为一种主食，并且面条中含有铜元素，铜元素对头发有好处，有养发的作用；面条还能够养胃，好吸收；面条中还有非常丰富的蛋白质，能够满足我们身体的需求。今天给大家介绍香辣牛肉面的做法，面条筋道，汤鲜味醇。

牛肉面

【食材准备】

面条、牛肉、鸡腿、大棒骨、郫县辣酱、香辣酱、八角，桂皮、白糖 、酱油、葱姜蒜、青菜

【做法】

• 熬制高汤。猪骨头、牛肉、鸡腿、洗干净，放入锅中，加凉水，大火烧开，小伙慢熬。将煮出来的浮沫去掉。
• 配料切片。葱姜蒜洗净，切成合适大小。
• 做香辣牛肉面的辣酱。锅将中加入油，等到油热到两三层，把郫县辣酱和香辣酱加入锅中，炒两三分钟炒出红油；加入葱姜蒜，炒出香味，加入酱油，及半勺糖，提一下复合味道。

炒辣酱

• 牛肉切片下锅。把在高汤锅煮的牛肉拿出，切成大块，放入到面条汤锅中，煮十分钟左右，让牛肉入味。
• 下香料。大料一颗，桂皮一块捏碎加入，香叶加一片。
• 煮面条。把面条加入到锅中，中小火煮开，可以用挑一条面条用手夹一下，看到面条的中心不白就熟了。或者可以尝一下，在尝的时候可以看一下是否需要加盐。
• 放青菜。面条熟后可以下几片青菜，即可。

牛肉面

【小提示】

• 牛肉面的汤是最重要的部分，如果时间允许，汤可以熬制久一点，二到三小时。
• 熬汤时，一定要用冷水下锅，俗话说冷水肥汤，热水肥料；水要一次性加够
• 郫县辣酱可以剁一下，可以让辣椒更细腻。两种辣酱加的比例不一样味道也不一样，一个咸香，一个香辣。
• 先将辣酱炒出红油，再加入葱姜蒜，以防葱姜蒜糊掉
• 煮面条时要中小火。

香辣牛肉面

香辣牛肉面的汤真的很醇厚，大家在吃面的时候一定不要忘了喝汤哦。