抹茶松糕做法大全（餐厅吃了红豆松糕）

自从吃过圆山饭店的红豆松糕，就对这个味道念念不忘，但圆山饭店离我住的地方太远，购买不方便，且价格又高贵，若常吃实在很伤荷包，因此想自己做。 找遍网路上各家食谱，有的留一手没写水的比例，有的比例不对做起来太干，还有许多食谱上没写的眉角，在一遍一遍试做的过程中才发现。

不同于做蛋糕是先过筛再加水混合，红豆松糕是先加水混合再过筛，加水的过程中要用手去感觉粉的湿度再慢慢追加。水多则无法过筛，少则影响口感。以下是我的心得，有兴趣的人可试试看。“红豆松糕”是江南的传统点心；春节期间，家家户户蒸制的“年糕”，就是“红豆松糕”。

做松糕，首先要了解米粉，在状元糕那篇里我介绍过米粉，这里再重复一下。米粉在此指米制成的粉，依原料可分为糯米粉、粳米粉，不过是用米打细了来做，照做之后以失败吿终，“红豆松糕”是江南的传统点心。春节期间，家家户户蒸制的“年糕”，就是“红豆松糕”。

松糕是一种传统小吃，跟平常的糕点包点之类的不同，松糕不需要揉面不需要发酵，只需面粉加入少许水，搅拌揉搓之后，就可以直接放进锅里蒸的。吃起来松软香甜，而且还不上火！在餐厅吃了红豆松糕，回家找一下做法，居然材料道具家里都有，就做上一个，也一样好吃。

【材料】

蓬莱米粉：220g

糯米粉：150g

细砂糖：70g

豆浆：125cc

红豆馅：180g

桂圆干：35g

果干：一些

【作法】

1、蒸笼铺上烤盘纸，底部的烤盘纸要有洞洞让蒸汽可以上来。

2、将糯米粉、蓬莱米粉、细砂糖放入容器，拌匀。

3、分次加入粉量的1/3水分，边加边拌。用水、牛奶或豆浆都可以。

4、用手去搓揉，直到水分被粉吸收，变成小小细细的粉块。

5、将粉全部过筛，这要用手去压揉才全部筛得过。

6、全部筛完呈现细细的松粉。

7、将一半的松粉放入蒸笼，要轻轻的放，不要去压它。

8、放入红豆馅。这次有多加了一些桂圆干。红豆馅这次是做成馅在中间，也可以整面平均铺平。

9、再将剩下的松粉铺满。

10、上面放上一些蜜饯或红豆装饰，今天是杏桃干和蔓越莓。

11、放入已经大火滚水的蒸笼，盖盖，蒸30分钟。

12、如果松糕和衬纸已经分离，表示已经蒸熟，如果没有那还要再蒸一下。

13、松软好吃，在家自己做跟外面的很接近。吃不完冷藏，要吃再蒸一下，感觉蒸第二次更好吃。

大叔小提示

1、红豆松糕热过后需立刻吃，不然随著温度下降，松糕会变硬变难吃。

2、吃不完可冷冻保存，要吃前用电锅蒸热（外锅放半杯至一杯水）即可恢复松软口感。