鲅鱼怎么做比较嫩(鲅鱼好吃又怕腥)

鲅鱼好吃又怕腥,大厨教你2招,鱼肉鲜美香嫩,一点腥味也没有

鲅鱼在沿海地区,是很受欢迎的,在内陆地区就有点小众。对于我们沿海人民来说,隔三岔五就喜欢吃一顿鲅鱼,有的时候来客人了,或者是单位发福利,还会给我们发一整条超级大的鲅鱼,拿回家可以换着各种做法吃。

鲅鱼怎么做比较嫩(鲅鱼好吃又怕腥)(1)

这种鱼,最大的特点就是鱼刺不多,鱼肉特别鲜嫩,非常适合老人和小孩食用。很多人一听到这里,就忍不住想买几条,给家人们做一顿,然而你先别着急,来听听我说一下它的缺点,缺点就是腥味非常重,处理不好的话难以下咽。

鲅鱼怎么做比较嫩(鲅鱼好吃又怕腥)(2)

鲅鱼好吃又怕腥,那么到底应该如何,才能把鲅鱼的腥味给去除掉呢,很多人都没有对策。其实要想给鲅鱼去腥,方法非常简单,接下来我们看看大厨教的2招,按照这方法做出来,鱼肉鲜美香嫩,一点腥味都没有哦。

鲅鱼怎么做比较嫩(鲅鱼好吃又怕腥)(3)

【红烧鲅鱼】

配方:鲅鱼、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、面粉、食用油

1、准备两条鲅鱼,把它们处理一下,内脏啥的都要处理仔细,随后再将其冲洗干净,切块之后用厨房纸吸干水分。

鲅鱼怎么做比较嫩(鲅鱼好吃又怕腥)(4)

2、下面往鲅鱼上面,涂抹一些料酒,再来葱段、姜片,稍微腌制一下,因为鲅鱼的腥味比较重,用这些去腥的材料腌制一会儿,就可以起到很好的效果,差不多要腌制15分钟的样子。

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3、在腌制的过程中,我们把葱姜蒜、干辣椒这些都切好,再准备一个小碗,往里面倒上面粉。等鲅鱼腌制好了以后,将其放入面粉中,往表面拍一层薄薄的面粉就行,接下来起锅烧油,把裹上面粉鲅鱼,放入油锅中去煎。

鲅鱼怎么做比较嫩(鲅鱼好吃又怕腥)(6)

4、煎制这一步,就是给鲅鱼去腥的最好的1步,各位千万不要忘记做。因为鲅鱼的腥味,主要来源于鲅鱼的表面,我们稍微煎一下,就可以很好地去掉大部分的腥味。煎好之后放入葱姜蒜、干辣椒,将其炒香。

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5、然后放入一些生抽、料酒、白糖,再来一点点老抽,稍微翻炒一下,然后加入少许清水,盖上盖子炖一会儿。炖好之后,最后加上适量的盐调味,然后开大火收汁,就可以出锅了。

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小窍门:

鲅鱼去腥,主要要掌握2个窍门,第一是加上葱姜、料酒来腌制一下,第二是裹一层薄薄的面粉,然后下入油锅中煎一下,去腥效果非常好。

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