九转大肠最简单做法（红遍全网的九转大肠）

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“九转大肠“入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单传说典故九转大肠这道菜出于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师创作。

店主姓杜，很有钱，在济南就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。 有一次店主杜老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人问道：“如此美味佳肴，不知取何美名"杜老板很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。于是便向文人说道：“烦请兄台为此菜取名如何。”

文人不甚欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，同坐问典出何处。他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠。

菜品制作成菜特征如下，色泽：红亮。香味：大肠特有的香味。口味：酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。

形态：双层摆放，大小一致。质感：软、烂、韧。食材原料 食材 用量 白色猪大肠 750克 葱 5克 姜 1克 芫荽 5克 清汤 150克 花椒油 15克 白油 20克 盐 2克 酱油 15克 米醋 50克 料酒 10克 白糖 100克 胡椒面 0.5克 砂仁面 0.5克 肉桂面 0.5克

制作方法如下（步骤说明）：

步骤1 将猪大肠顶刀切成4厘米长的段。

步骤2 葱、姜、芫荽切成末。

步骤3 将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。

步骤4 炒勺放在小火上，加白油、白糖炒至鸡血红色时，放入大肠。

步骤5 炒至上色后拨至勺边，加入葱、姜末炸出香味，烹醋，加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒，搅拌均匀，用小火煨制。

步骤6 待大肠煨制约20分钟后，将大肠捞出，沥净水分，摆在盘中。

技术要领

（1）大肠必须煮透才能使其香味充分释放出来。

（2）火候是保证红烧大肠品质的关键。

（3）调味汁一定要多，而且浓度要高，使其汤汁较稠而不稀。

（4）由于红烧大肠的烹调时间较长，所以在制作时可以多准备一些葱姜蒜末备用，以便于调味。

（5）在烧制过程中应不断用铲子翻动大肠，以防焦糊。

烹饪技巧

1、此菜必须用原汤烹调方为最佳口味。

2、烧菜时要掌握好火候与时间以保持颜色红润、软烂为佳。

3、烹制好的红烧大肠颜色鲜亮、入口不腻是此菜的特色之一。

4、制作过程中不可加酱油和醋调味，以免影响口感，并且要多焖一会儿再食用为佳。

5、烧菜时要注意锅铲与锅碰撞产生的响声以防止锅铲脱落而伤人。

6.由于九转大肠是在煨制过程中加入了大量调料和汤汁而成的一道名菜，所以必须注意汤水的调配，以免汤汁过多而影响口味和菜品质量。

7.这道菜具有补虚养身、健脾开胃、润肺止咳等功效，特别适合儿童、老人及体质虚弱者食用。