各种饺子馅的调法16种图解 十六种最好吃的面食馅料配方
狗不理包子
宝卿餐饮最近碰巧在天津狗不理门店吃过一次，闲言少叙，直接谈总结：包子只有套餐，感觉价格偏贵， 一个小包子算下来十几块 。我点了 80元的套餐， 一笼8个，一碗稀饭，一小碟咸菜。
第一口咬下去大失所望，馅齁咸，除了咸，吃不出其他味道，连我这个口重的北方人都接受不了， 不要说和杭州的包子没法比，就连遍布全国各地的“沙县小笼包”都不如。包子皮还发黏，明显是欠火候，结果和店员反应人家还不乐意，说就这样。
包子卖出LV价钱，低质服务带来极差的用户体验，本地人不买单靠忽悠外地游客一锤子买卖赚钱，它的失败我觉得更多是输在了不思进取。
下面宝卿餐饮就分享十六种最好吃的面食馅料配方，爱吃的你一定要学起来哟！当然也可以作为商用参考。
肉馅
﹙一﹚猪肉馅制作方法[调味原料]猪夹心肉50O克、水发香菇150克、水发木耳100克、葱末25克、姜末10克、盐3克、味精2克、料酒3克、香油10克、酱油25克、花椒适量。
[制作方法] 将水发香菇、水发木耳洗净切粒备用，将花椒加水煮成花椒水，晾凉备用。将猪夹心肉剁成肉蓉放入盆中，徐徐加入花椒水150克，顺一个方向搅至起劲，加入酱油搅匀，依次加入料酒，盐、味精、葱姜末，搅拌至粘稠上劲时加入香油拌匀即可。
[风味特点] 口感滑爽，香鲜味美。
[适用范围] 此馅心可以作为各种菜肉馅心的底馅，各种馅心可以按菜∶肉＝1：1 的方法进行拌科，再进行二次调味即可使用。此类馅心的使用范围很广，可以做成各种水饺、蒸包、馅饼的馅心。
[注意事项] 花椒必须用热水浸泡或用水煮，晾凉使用，在制馅过程中必须顺一个方向搅拌，选择原料时要选用猪的前夹心肉和五花肉来制馅，比较鲜嫩。
[调味举例] 小笼蒸包、猪肉水饺。
面食馅料配方
﹙二﹚肉丁馅制作方法[调味原料] 新鲜猪肉400克、香菇200克、酱油50克、甜面酱30克、葱末 、 100克、姜末5O克、料酒30克、精盐2克、味精2克、香油5克、鸡粉2克、老汤适量。
[制作方法] 新鲜猪肉切成0.5厘米见方的均匀小颗粒，加入酱油、甜面酱、葱末、姜末、料酒腌制1小时左右。香菇用温水泡发后去除根柄洗净，切成粒，然后加入到腌制好的猪肉丁中，加入精盐、味精、鸡粉拌匀。视粘稠度不同适当调整老汤用量，最后加人香油拌匀即可。
[风味特点] 馅心鲜嫩，酱香浓郁。
[适用范围]可做各式水饺、蒸饺或蒸包馅料。
[注意事项] 肉馅顺时针方向搅匀，香油最后加入。
[调味举例]大馅水饺，肉丁包子。
﹙三﹚猪肉白菜馅制作方法[调味原料] 猪肉800克（瘦七肥三）、大白菜1000克、姜粉50克、料酒10克、味精5克、香油5克、红咸液100克、食盐15克、花生油50克。
[制作方法] 将猪肉洗净，半剁半切成碎小肉丁，剁时将红咸液加入，再将姜粉、料酒、味精、食盐拌入馅中腌渍1小时左右，将大白菜剁碎，挤出水分，所挤出的菜汁甩碗盛着，然后视猪肉馅的黏稠度将菜汁和花生油、香油搅拌进肉馅内，再兑上大白菜即可。
[风味特点] 鲜香味美，营养丰富。
[适用范围]适用于各类包食类面食。
[注意事项] 红咸液是用食盐和酱油配置而成的咸味溶液，常用于带色的蓉馅菜肴的调味和调制肉馅。其制作方法是：用100克水加5克盐、100克酱油搅匀即成。冬季大白菜和春季大白菜相比其水含量不一样，冬季含水分高，春季含水分少，应根据季节适当调整粘稠度。
[调味举例]猪肉白菜水饺，猪肉白菜馄饨。
面食馅料配方
﹙四﹚猪肉茴香馅制作方法[调味原料]猪肉800克（瘦六肥四）、茴香500克、花生油100克、姜粉30克、香油20克、料酒10克、红咸液100克、排骨汤150克、鸡蛋1个、味精5克、精盐5克、调味王15克。
[制作方法]将猪肉洗净，半剁半切成小肉丁，剁肉时将红咸液逐渐加入，再将其他调料拌入肉馅内并用筷子顺时针方向搅动，将150克排骨汤加进肉馅，再加50克花生油，将茴香洗净沥干表面水分，硬刀切成末或细段，拌上花生油与肉馅搅拌均匀即可。
[风味特点] 鲜香味美，口感细腻，营养丰富。
[适用范围] 适用于各类包食类面食。
[注意事项] 茴香是特殊的原料，要体现出它的特有风味，葱、蒜等原料可以适当少量加入，有的可以不加。茴香喜油，所以，做茴香馅饺子油要大些，包出的饺子才能不发柴。
[调味举例]猪肉茴香饺子，猪肉茴香水煎包。
﹙五﹚猪肉酸菜馅制作方法[调味原料] 猪五花肉300克、酸菜500克、姜末50克、葱末50可、猪油20克、酱油20克、绍酒10克、精盐5克、香油10克、花椒面1克。
[制作方法] 酸菜洗净切碎备用，将猪五花肉剁成肉蓉，加入绍酒、酱油，顺一个方向搅匀至起劲。依次加入猪油、花椒面、酸菜、精盐、葱末，搅拌至黏稠上劲时加入香油拌匀即可。
[风味特点] 馅心鲜嫩，酸菜味浓郁。
[适用范围] 可做各式水饺、蒸饺或蒸包西馅料。
[注意事项] 酸菜要挤去水分，但有不能挤的太干，葱末最后加入。
[调味举例] 酸菜猪肉馅。
面食馅料配方
﹙六﹚猪肉香菇馅制作方法[调味原料] 猪五花肉500克、水发香菇150克、冬笋100克、葱末30克、姜末10克、酱油25克、香油5克、味精1克、鸡精3克、盐5克、白糖5克、料酒3克、花椒10克。
[制作方法] 水发香菇、冬笋切成粒备用。花椒加100克水煮成花椒水，晾凉备用。将猪五花肉剁成肉蓉，徐徐加入花椒水，顺一个方向搅至起劲，加入酱油搅匀，依次加入盐、味精、鸡精、白糖、料酒、葱姜末，搅拌至黏稠上劲时加入香油搅拌，最后加入香菇粒、冬笋粒拌匀即可。
[风味特点] 味道鲜香，香菇味浓郁。
[适用范围] 可做各式水饺、蒸饺或蒸包馅料。
[注意事项] 猪肉馅加水后一定要搅到黏稠，使水能完全吃到肉里，肉才能鲜嫩
[调味举例] 香菇猪肉饺、香菇猪肉包。
﹙七﹚韭菜素馅制作方法[调味原料] 韭菜500克、虾皮100克、水发粉丝200克、炒鸡蛋200克、水发木耳100克、盐100克，味精4克、胡椒粉2克、糖2克、花椒油50克、香油10克。
[制作方法] 把韭菜、水发粉丝、水发木耳、炒鸡蛋切成末，加入洗好的虾皮拌匀，加入盐、味精、胡椒粉、糖拌匀，放入香油和花椒油拌好即可。
[风味特点] 韭香浓郁，咸鲜味美。
[注意事项] 调制时间不宜过长，防止出水，可以把韭菜换成胡萝卜、菠菜、南瓜等蔬菜，增加品种。
[调味举例] 韭菜素水饺。
面食馅料配方
﹙八﹚小葱豆腐馅制作方法[调味原料] 豆腐500克、小葱150克、精盐8克、味精2克、白糖2克、花椒油50克。
[制作方法] 豆腐切成小丁，焯水过凉控净水备用，小葱切成末，加入豆腐中拌匀，在盆中加入精盐8克、味精2克、白糖2克，拌匀后加入花椒油50克即可。
[风味特点] 鲜嫩可口，汁鲜味美。
[适用范围] 此馅心即可做豆腐水饺，又可以做成豆腐盒，还可以做成豆腐卷，制作者可以根据自己的用途适当调节馅心的咸度。
[注意事项] 豆腐要选用较结实的老豆腐，便于改刀，口感也好。小葱要选用香葱，味道更佳。
[调味举例] 小葱豆腐水饺。
﹙九﹚素什锦馅制作方法[调味原料] 口蘑50克、绿豆芽150克、五香豆腐干50克、水发玉兰片50克、水发粉丝100克、水发木耳50克、甜面酱15克、猪油30克、葱末50克、姜末30克、盐5克、味精5克、花椒面5克、料酒5克。
[制作方法] 口蘑、绿豆芽、五香豆腐干、水发玉兰片、水发木耳、水发粉丝分别切碎后搅拌均匀，依次加入葱姜末、甜面酱、盐、味精、料酒、花椒面搅拌，最后加入化好的猪油调匀即可。
[风味特点] 鲜嫩可口，汁鲜味美，清淡不腻。
[适用范围] 此馅心可做为素水饺馅心或素蒸包馅心，也可用于馅饼等面食。
[注意事项] 绿豆芽不用焯水。
[调味举例] 素什锦水饺。
﹙十﹚花素馅制作方法[调味原料] 韭菜500克、豆腐150克、鸡蛋200克、胡萝卜100克、粉丝100克、水发木耳100克、海米50克、姜50克、精盐20克、胡椒粉5克、味精8克、白糖5克、猪油50克、现有15克。
[制作方法] 韭菜洗净切末，豆腐切成片用热油炸黄后切成小丁，鸡蛋炒熟剁细，胡萝卜切成末，焯水过凉挤干备用。各种原料拌匀后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅拌，最后加入熔化的猪油和香油即成。
[风味特点] 口感咸香、营养丰富、色泽美观。
[注意事项] 炸豆腐是油温要热，各类原料的选择和配比也可以根据个人喜好灵活调节。
[调味举例] 素水饺、素蒸包。
面食馅料配方
﹙十一﹚三鲜馅制作方法[调味原料] 猪前槽肉250克、水发海参100克、大虾50克、酱油20克、白糖20克、料酒20克、花椒面1克、葱末2克、老汤5克、姜末2克、精盐2克、味精1克。
[制作方法] 猪前槽肉洗净后绞成或剁成蓉，大虾洗净去壳后剁成蓉，水发海参切成细末备用，将虾肉蓉、海参末加入猪肉蓉中搅拌，边搅拌边徐徐加入老汤，使肉馅吃水，再加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖、花椒面搅匀，最后加入葱姜末拌匀即成。
[风味特点] 嫩香浓郁，突出海鲜味道。
[适用范围] 本馅心使用格式水饺、蒸包。
[注意事项] 虾一定要去除纱线，肉剁的越细越好。
[调味举例] 三鲜水饺。
﹙十二﹚牛肉馅制作方法[调味原料]牛肉500克、葱姜末50克、酱油50克、花椒油50克、盐5克、味精3克、花椒水200克、蛋清一个、苏打粉1克、胡椒粉2克、料酒5克。
[制作方法]选用筋膜较少的、肉质较嫩的牛肉剁成肉蓉，加入苏打粉、蛋清搅拌均匀，在分次加入花椒水、酱油、料酒、顺一个方向搅好后，一次加入盐、味精拌匀放入葱姜末、胡椒面，最后放入花椒油拌匀即可使用。
[风味特点]肉香浓郁、爽滑多汁。
[适用范围]此馅心可以加入多种蔬菜调成菜肉馅，可以用于各种水饺和蒸包使用，也可以制作成各种馅饼、锅贴、煎包使用。
[注意事项]选料一般选用牛的腰板肉、颈肉、前头等部分，因其肉丝短、肉质嫩，吃水多。此外，因为牛肉发膻，用花椒水可解腥味，若感觉牛肉吃口发死，可以用苏打或嫩肉粉来腌制使用，牛肉一般与芹菜、萝卜、洋葱、白菜、大葱等配合较好，一般不与韭菜配合，因为易产生恶味且不易吸收。
[调味举例]大馅牛肉饺、牛肉煎包。
面食馅料配方
﹙十三﹚牛肉大葱馅制作方法[调味原料]花椒10克、牛肉400克、大葱200克、酱油30克、料酒40克、花椒面3克、姜末10克、精盐5克、味精3克。
[制作方法]花椒加入100克水熬煮至沸，捞出花椒，凉凉备用。大葱切成葱花，将牛肉剁成肉蓉，分次加入花椒水和酱油，顺一个方向搅匀后，依次加入精盐、味精、料酒、姜末拌匀后放入葱花，最后放入花椒面拌匀即可。
[风味特点]葱香浓郁，鲜嫩味美。
[适用范围]此馅料可以用于各式牛肉水饺，也可以做成蒸包及馅饼的馅料使用。
[注意事项]牛肉要剔净筋膜、将牛肉搅拌一定要起劲。
[调味举例]大葱牛肉馅、牛肉蒸包。
﹙十四﹚羊肉馅制作方法[调味原料]羊肉500克、葱末50克、酱油50克、花椒油50克、盐5克、味精3克、花椒水200克、蛋清一个、香菜末20克、胡椒粉2克、料酒5克、姜末10克。
[制作方法]选用筋膜较少的、肉质较嫩的羊肉洗净，剔去筋膜剁成肉蓉，加入蛋清搅拌均匀，在分次加入花椒水、酱油、料酒、，顺一个方向搅好后，依次放入盐、味精、胡椒粉拌匀，放入葱末、姜末和香菜末，最后放入花椒油拌匀即可。
[风味特点]肉香浓郁、顺滑多汁。
[适用范围]此馅适用于加入白菜、胡萝卜、芹菜、香菜等调成肉馅，可以用于各种水饺和蒸包使用，也可以制作各种馅饼使用。
[注意事项]羊肉馅选料最好使用羊的腰板肉、颈肉，该部分肉质嫩、肥瘦均匀，羊肉的腥味较重，可以用花椒水除腥。
[调味举例]羊肉水饺。
﹙十五﹚羊肉萝卜馅制作方法[调味原料]羊腿肉800克、萝卜600克、料酒50克、姜粉30克、生姜10克、葱15克、白胡椒粉2克、花椒油10克、味精5克、精盐5克、红咸液100克、鸡汤200克。
[制作方法]将羊腿肉洗净剁成泥蓉状，先加料酒和姜粉，用力搅拌，使料酒、姜粉彻底溶于肉馅内，把膻味挥发出去，在将其他调料拌入，搅拌均匀后腌制30分钟左右，将萝卜打成丝状，用开水焯一下捞出，挤掉水分，剁成碎末与羊肉拌匀；最后拌匀，最后拌进花生油和香油。
[风味特点]无腥膻、鲜嫩味美。
[适用范围]此馅料可用于各种羊肉水饺，也可以做蒸包及馅饼的馅料使用。
[注意事项]焯萝卜丝的水不能太多，以防菜液过多流失掉，影响拌馅，若感觉汤汁少可稍加点鸡汤。
[调味举例]羊肉萝卜水饺、羊肉萝卜包子。
面食馅料配方
﹙十六﹚羊肉香菜馅制作方法[调味原料]羊肉400克、酱油20克、料酒50克、葱末5克、姜末5克、盐4克、香油3克、味精2克、胡椒面3克、五香面3克、尖椒50克、香菜100克、胡萝卜50克。
[制作方法]花椒加入100克，水熬制至沸，捞出花椒，凉凉备用，尖椒、胡萝卜、香菜切成末备用，将羊肉剁成肉蓉，分次加入花椒水和酱油，顺一个方向拌匀后，依次计入盐、味精、姜末、葱末拌匀后计入胡椒面、五香面、料酒等搅拌，再加入尖椒末、胡萝卜末、香菜末搅拌均匀，最后放入花椒面拌匀即可使用。
[风味特点]鲜嫩可口、味清香而不膻。
[适用范围]可以用各式水饺、蒸包等。
[注意事项]羊肉要剔净筋膜，打入花椒水一定要才、充分。
[调味举例]羊肉香菜水饺。
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